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Palourdes à l'espagnole

Palourdes à l'espagnole


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Ingrédients

  • 2 oignons doux (comme Vidalia ou Maui), tranchés (environ 4 tasses)
  • 2 poivrons verts, tranchés en lanières de 1/2 pouce de large
  • 2 poivrons rouges, tranchés en lanières de 1/2 pouce de large
  • 6 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de tomates concassées en conserve avec purée ajoutée
  • 36 palourdes (environ 6 livres à peine), nettoyées
  • 1 cuillère à soupe de sauce au piment fort

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons doux tranchés, les poivrons verts et rouges, l'ail émincé et les feuilles de laurier et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer les tomates concassées et le vin; assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Porter le mélange à ébullition et ajouter les palourdes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas), environ 8 minutes. Incorporer la sauce au piment fort et servir.

Recette du restaurant Antonio s à New Bedford Section des avis

Cazuela de Mariscos – Ragoût de crustacés à l'espagnole

Vous pouvez désormais acheter les ingrédients de cette recette en ligne ! Après avoir sélectionné votre marché, vous décidez si vous souhaitez vous faire livrer vos articles ou si vous souhaitez les récupérer en magasin !

Ce ragoût de coquillages traditionnel à l'espagnole provient du nord-est de l'Espagne dans la région de Catalogne, où les fruits de mer sont frais et abondants. Un enchevêtrement de crustacés, comprenant des palourdes, des moules, des crevettes et des pétoncles, assaisonne le bouillon avec la saveur terreuse distinctive du safran (grâce au Sazón GOYA® au safran) et du vin blanc, tandis que la sauce tomate soyeuse et une pincée d'amandes moulues ajoutent du corps . Traditionnellement cuit dans un pot en terre cuite (cazuela), ce ragoût de crustacés à l'espagnole constitue une entrée élégante que vous serez fier de servir au centre de votre table.


Inspectez les réclamations et assurez-vous qu'elles sont toutes fermées. Nettoyez (frottez) les réclamations si nécessaire. Rincer sous l'eau froide courante.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajouter la gousse d'ail dans la poêle et la faire revenir des deux côtés. Retirez l'ail de la poêle, placez-le dans du mortier et écrasez-le.

En utilisant la même huile, faire revenir les oignons dans une poêle. Une fois les oignons transparents, ajoutez les palourdes, la farine et le paprika doux. Continuez à remuer tout en ajoutant le vin blanc. Réduire le feu à doux pendant que vous préparez l'ail.

Ajouter quelques cuillères à café d'eau au mortier et à l'ail et écraser en une pâte. Ajouter l'ail et les flocons de piment dans la poêle et remuer. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (environ quatre à cinq minutes).


Palourdes à la vapeur à la basque avec chorizo

Jim Shirley privilégie les palourdes locales Alligator Point pour cette recette d'inspiration espagnole. Vous pouvez utiliser vos palourdes préférées d'un marché de fruits de mer réputé.

Ingrédients

  • 1 lien (4 onces) de chorizo ​​frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge espagnole
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Alep
  • 12 palourdes, lavées et rincées
  • 1/2 tasse de Txakoli ou autre vin blanc espagnol
  • 2 cuillères à soupe de persil plat émincé
  • Pain croustillant pour servir

Méthode

Sortez le chorizo ​​de son enveloppe. Émietter la garniture au chorizo ​​dans une sauteuse et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et le piment d'Alep, faire revenir 2 minutes. Ajouter les palourdes et le vin. Cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes. Lorsque les palourdes s'ouvrent, utilisez des pinces pour les transférer dans un grand bol de service. (Jetez toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas.) Une fois que toutes les palourdes ont été retirées de la poêle, ajoutez le persil. Retirer du feu.

Pour servir, parsemer le chorizo ​​sur les palourdes. Arroser de sauce à la poêle. Bien mélanger. Servir avec du pain croûté à côté.


Palourdes farcies au four à l'espagnole

Portions : donne 24 palourdes farcies

Ingrédients

Palourdes

  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 côte de céleri, hachée
  • 1/2 petit oignon, haché
  • 1 petite carotte, hachée
  • 24 palourdes cerises, lavées

Rembourrage

  • Deux tranches de pain blanc de 1 pouce d'épaisseur, les croûtes enlevées et le pain coupé en cubes
  • 1/2 tasse de bacon émincé
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/3 tasse d'oignon émincé
  • 1/3 tasse de poivron rouge émincé
  • 1/3 tasse de céleri émincé
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat émincé

Instructions

Préparer les palourdes

Dans une grande casserole, mélanger le vin, le céleri, l'oignon et la carotte et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 5 à 7 minutes transférer les palourdes sur une plaque à pâtisserie pour refroidir. Filtrer le liquide et réserver pour une autre utilisation.

En travaillant au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, retirez et jetez les coquilles supérieures des palourdes. Disposer les palourdes sur une plaque allant au four. Filtrer le jus de palourdes à travers un tamis tapissé d'une étamine et réserver 3 cuillères à soupe.

Faire la farce

Préchauffer le four à 350°. Passer le pain au robot culinaire jusqu'à ce qu'il se forme une chapelure grossière. Étaler la chapelure sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante, environ 5 minutes. Transférer la chapelure dans un bol moyen.

Augmenter la température du four à 500°. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 5 à 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Retirer le gras de bacon de la poêle et ajouter l'huile d'olive, l'oignon, le poivron rouge, le céleri, l'ail et le thym cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 7 à 8 minutes. Ajouter le paprika et le bacon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Incorporer les 3 cuillères à soupe réservées de jus de palourdes et cuire jusqu'à absorption, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de légumes à la chapelure et bien mélanger en incorporant le jus de citron, le beurre et le persil.

Garnir chaque palourde d'une grosse cuillère à soupe de farce, en appuyant doucement pour l'aider à adhérer. Cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur le dessus, environ 10 minutes.


Bouillon de riz à l'espagnole avec palourdes et salsa verde

Ce plat de riz traditionnel de la côte méditerranéenne espagnole associe la douceur saumâtre des palourdes et de leur liqueur aux saveurs verdoyantes de poireaux, de poivrons verts et de persil. Contrairement aux plats de riz de style paella, dans lesquels le riz absorbe la majeure partie ou la totalité du liquide de cuisson, le bouillon de riz a une proportion plus élevée de liquide par rapport au riz, de sorte que le riz fini reste entouré d'un liquide savoureux. Habituellement, lors de la préparation du bouillon de riz espagnol, tout le liquide est ajouté en même temps et le riz est mijoté pendant un certain temps. Mais l'utilisation de cette méthode avait tendance à produire du riz féculent et souvent pâteux. Pour conserver une mastication agréable, nous avons emprunté une technique utilisée pour le risotto italien, dans laquelle le bouillon est incorporé petit à petit et agité fréquemment pour encourager le riz à libérer l'amidon et épaissir le liquide. Nous avons découvert que la clé pour obtenir le plat le plus savoureux était de tirer le plus de saveur possible de chacun de ses ingrédients simples. Nous avons commencé par ouvrir nos palourdes dans du vin et utiliser le liquide de cuisson pour créer un bouillon profondément savoureux. Nous avons ensuite mis les palourdes de côté pour qu'elles soient trop cuites et avons construit une base aromatique à base de poireau, de poivron vert et d'ail. Pour mettre en valeur ces saveurs végétales et les notes acidulées du vin, nous avons terminé le plat avec une salsa verde rehaussée de vin blanc et de vinaigre.

Pour 4 à 6 personnes

Le riz Bomba est le riz le plus traditionnel pour ce plat, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de riz Valencia. Si vous ne trouvez pas de riz Valencia, vous pouvez remplacer le riz Arborio.

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse de persil frais émincé
6 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 tasses de vin blanc sec
2 livres de palourdes, lavées
5 tasses d'eau
1 bouteille (8 onces) de jus de palourdes
1 poireau, parties blanches et vert clair seulement, coupé en deux dans le sens de la longueur, haché finement et bien lavé
1 poivron vert, épépiné, épépiné et haché finement
Sel et poivre
1½ tasses de riz Bomba
quartiers de citron

1. Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile, le persil, la moitié de l'ail et le vinaigre dans un bol réservé. Porter le vin à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, de 5 à 7 minutes.

2. À l'aide d'une écumoire, transférez les palourdes dans un grand bol et couvrez pour les garder au chaud. Jetez les palourdes qui refusent de s'ouvrir. Incorporer l'eau et le jus de palourdes au vin et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et garder au chaud.

3. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient scintillantes. Ajouter le poireau, le poivron et ½ cuillère à thé de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 8 à 10 minutes. Ajouter le riz et l'ail restant et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les bords des grains commencent à devenir translucides, environ 3 minutes.

4. Ajouter 2 tasses de bouillon chaud et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé, environ 5 minutes. Continuez à cuire le riz, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon chaud, 1 tasse à la fois, toutes les quelques minutes au fur et à mesure que le liquide est absorbé, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et bien cuit mais encore un peu chaud au centre, 12 à 14 minutes.

5. Hors du feu, ajoutez 1 tasse de bouillon chaud et ajustez la consistance avec du bouillon supplémentaire au besoin (le mélange de riz doit avoir une consistance fine mais crémeuse, il peut rester du bouillon). Incorporer le mélange de persil et assaisonner de sel et de poivre au goût. Nicher les palourdes dans le riz avec les jus accumulés, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 5 à 7 minutes. Servir avec des quartiers de citron.

Valeur nutritive : 480 calories, 14 g de matières grasses, 2 g de graisses saturées, 45 mg de cholestérol, 47 g de glucides, 28 g de protéines, 2 g de fibres, 1010 mg de sodium


Ces palourdes à l'espagnole sont un mélange de quelque chose que j'ai vu Rick Stein faire une fois lors de sa tournée en Espagne et de ce qui paraissait bien chez le poissonnier ce jour-là.

En France, en été, on n'aime rien de plus qu'un immense plateau de fruits de mer, recouvert d'huîtres, de palourdes, de moules, d'oursins et de toutes sortes de friandises. Mais malheureusement, cette tendance estivale est sérieusement à la traîne en Irlande. Nous avons certains des meilleurs fruits de mer au monde, mais la plupart sont exportés. J'ai récemment eu une conversation avec Vanessa Murphy de Las Tapas De Lola, où elle m'a expliqué que la plupart des couteaux irlandais finissent en Espagne. C'est franchement absurde, tout comme ces palourdes à l'espagnole, la plupart des glorieux fruits de mer irlandais devraient se retrouver dans nos assiettes. Nous méritons de connaître et de manger notre nourriture.

Dans son programme, Rick Stein a cuisiné ce plat avec des morceaux de lotte, des pommes de terre, des poivrons padron et du vin blanc. Ou alors je m'en souviens. Un rapide coup d'œil sur internet me fait penser que je l'ai peut-être rêvé ou inventé. Je n'arrive plus à trouver cette recette, donc si vous l'avez vue et savez de quoi je parle, veuillez me brancher!

Quoi qu'il en soit, ces palourdes à l'espagnole conviendront bien si vous souhaitez utiliser des moules, des gambas ou un poisson ferme comme le moine ou même peut-être un bon morceau de merlu. Cela nourrira jusqu'à 4 adultes affamés.

Parce que l'égoïsme peut vous rendre vraiment malade, assurez-vous de ne les acheter que chez un poissonnier de confiance, de les ranger de manière appropriée (demandez au poissonnier de vous conseiller) et de les cuisiner dans les délais recommandés. Je suggérerais que plus vous les faites cuire rapidement après les avoir achetés, mieux c'est car ils seront beaucoup plus délicieux à ce stade.

Si comme moi, vous avez trop fait de ce plat, et qu'il vous reste des restes, vous pouvez le congeler (y compris les palourdes) mais les coquillages risquent d'être un peu durs une fois décongelés et réchauffés.

Enfin, si après cuisson une palourde reste fermée, VEUILLEZ NE PAS LA MANGER.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse d'oignons finement émincés
  • 3 onces de chorizo ​​espagnol, coupé en quatre sur la longueur, coupé en morceaux de 1/4 po
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 ½ tasse de vin blanc
  • 3 livres de palourdes, lavées et rincées
  • ⅓ tasse de persil italien haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Placer une grande casserole à feu moyen ajouter l'huile d'olive. Incorporer l'oignon coupé en dés et remuer jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, 3 ou 4 minutes. Ajouter le chorizo ​​cuire et remuer pour rendre un peu de gras, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Versez le vin blanc.

Augmenter le feu à vif et porter le liquide à ébullition. Ajouter immédiatement les palourdes et répartir uniformément. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 7 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez de temps en temps secouer le pot pour "remuer" les palourdes à l'aide de maniques ou d'un torchon pour tenir les poignées du pot. Il est préférable de ne pas ouvrir le couvercle et de remuer.

Lorsque les palourdes sont ouvertes, retirez la casserole du feu. Incorporer le beurre et le persil pour permettre au beurre de fondre. Servir les palourdes dans des bols chauffés avec beaucoup de liquide.


Comment faire des recettes de cuisine espagnole Salmorejo –

Avez-vous déjà fréquenté l'Espagne et goûté le délicieux Salmorejo ? Il s'agit d'une recette traditionnelle de la localité de Cordoue, dans le sud-est de l'Espagne. Il est créé avec de la tomate, du jambon espagnol, de l'œuf … C'est une excellente recette de soupe froide à faire à la maison et surprendre vos visiteurs. Testez-le et laissez-nous savoir comment cette vidéo en ligne étape par étape s'est déroulée pour vous.

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Recettes de tapas espagnoles

Todd Coleman

Des couteaux à l'ail aux patatas bravas, les fameuses petites assiettes espagnoles regorgent de saveurs. Servez quelques tapas comme collations avant le dîner ou offrez-en une multitude comme repas complet. Avec du pain croustillant, une bonne huile d'olive et une sélection de charcuteries espagnoles, ils en font une soirée parfaitement élégante et décontractée.

Parfois, le meilleur plat est le plus simple. Le pan con tomate correspond à ce projet de loi en ne prenant que quelques ingrédients de haute qualité et en les traitant bien. Pour réaliser ce goûter, aussi confortable en tartinade de tapas qu'au petit-déjeuner, faites d'abord griller une baguette avec de l'huile d'olive extra vierge et frottez-la avec de l'ail. À partir de là, tout ce que vous avez à faire est de le garnir de tomate râpée et de sel de mer.

Les fruits de mer sont très populaires en Espagne. Petites et satisfaisantes, les palourdes font d'excellentes tapas. Essayez de cuisiner des palourdes dans une sauce au xérès et au vin blanc rehaussée d'ail et de piments. Vous voudrez du bon pain croustillant (ou peut-être juste une cuillère) pour obtenir la dernière goutte de la sauce. Sans le sherry, une sauce similaire est merveilleuse avec des couteaux. Accompagnez-les de cava, un vin mousseux d'Espagne.

Les pommes de terre frites sont l'aliment à boire par excellence. Croustillants, salés et copieux, ils sont exactement ce que nous voulons après quelques verres. Les patatas bravas sont une recette de tapas classique dans les bars, composée de petites pommes de terre cireuses coupées en quartiers, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et nappées de mayonnaise et d'une épaisse sauce tomate épicée.

Donnez à votre prochain cocktail un avant-goût de l'Espagne avec ces recettes de tapas.

Patatas Bravas

En Espagne, le palliatif aux dîners de fin de soirée est constitué de collations de bar comme des patatas bravas, des pommes de terre croustillantes recouvertes de mayonnaise et d'une sauce tomate épicée épaisse. Obtenez la recette des Patatas Bravas »

Toast à l'espagnole à la tomate (Pan Con Tomate)

Tout ce dont vous avez besoin pour cette simple collation espagnole est de l'huile d'olive de bonne qualité, du pain, de l'ail, une tomate mûre et une pincée de sel de mer.

Beignets de Crevettes (Tortillitas de Camarones)

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Ce plat de fruits de mer andalou classique est traditionnellement servi avec beaucoup de pain croustillant, pour s'imprégner du bouillon piquant.

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Chips de Morue Poêlée (Fritas de Bacalhau)

Une fine pâte de morue salée, d'ail et d'oignons est frite peu profonde pour faire des chips fines et croustillantes.

Recette à 8 et 20 $ : Palourdes à l'espagnole avec un blanc basque

Huit ingrédients. C'est tout ce qu'il faut pour faire un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $, et vous obtenez un festin en semaine pour la famille ou les amis. C'est la philosophie qui sous-tend notre fonctionnalité « 8 et 20 $ ». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Les ragoûts de saucisses et de crustacés se présentent sous toutes sortes de permutations régionales (pensez au gombo aux fruits de mer, à la chaudrée de palourdes au bacon, à la paella), mais ils ne sont pas beaucoup plus faciles que ce classique espagnol : palourdes et chorizo ​​cuits à la vapeur dans une sauce au vin blanc à l'ail. Avec une quantité minimale de hachage et d'assemblage, ce plat à une seule casserole se prépare en moins de 30 minutes.

Un mot sur le chorizo ​​: Il en existe de nombreux types différents (sucré, épicé, cuit, cru, mexicain, espagnol ou portugais, etc.…). Dans cette recette, j'ai utilisé un chorizo ​​de style espagnol cuit doux du fournisseur de viande de spécialité D'Artagnan. Si vous ne trouvez pas du tout de chorizo, recherchez une andouille ou une saucisse de petit-déjeuner douce, puis un assaisonnement supplémentaire de paprika fumé ou de poivrons rouges fera très bien l'affaire.

Lorsqu'il s'agit de choisir le bon vin pour le dîner, regardez les saveurs les plus fortes du plat : l'ail, la fumée et le sel du chorizo, et un composant sucré et saumâtre des palourdes. Le rosato espagnol (rosé) et le fino Sherry que nous avons essayés tous les deux étaient très bien avec le plat, mais un Txakolina (cha-ko-lee-na) légèrement pétillant de la région basque d'Espagne s'est démarqué. Oui, choisir un vin de la même région que le plat peut sembler un peu matchy-matchy à l'ancienne (comme coordonner vos chaussures à votre sac), mais voici pourquoi celui-ci fonctionne : le léger pétillement et l'acidité coupent la riche texture du le chorizo, tandis que les composants minéraux du vin se mariaient naturellement avec les palourdes.

Palourdes et Chorizo

Temps total: 25 minutes

Coût approximatif de la nourriture : $26

  • 1 baguette, coupée en rondelles oblongues
  • 2 saucisses chorizo, coupées en dés (1/2 livre)
  • 1 oignon, tranché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de vin blanc (tout ce que vous buvez fonctionnera le mieux)
  • 6 petites pommes de terre Yukon Gold, tranchées finement
  • 30 palourdes, rincées et lavées
  • 1/4 tasse de persil plat, émincé

1. Préchauffer le four à 400° F. Badigeonner les rondelles de baguette d'huile d'olive et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Mettre la plaque à pâtisserie au four et cuire jusqu'à ce que les ronds soient croustillants et légèrement dorés, environ 5 minutes. Sortir du four et réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-élevé pendant 30 secondes. Ajouter le chorizo ​​coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps, environ 4 minutes. Retirer la saucisse avec une écumoire et réserver. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes, puis ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes. Ajoutez le vin et remuez, en grattant les morceaux bruns qui pourraient s'être formés au fond de la casserole. Lorsque le vin bout, baissez le feu pour laisser mijoter et ajoutez les pommes de terre. Couvrir la poêle et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre aient ramolli.

3. Ajoutez les palourdes dans la casserole couverte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les palourdes soient complètement ouvertes, environ 4 à 6 minutes. Éteignez le feu et jetez les palourdes qui ne se sont pas complètement ouvertes. Ajouter le persil et le chorizo ​​cuit dans la casserole et remuer. Rectifier l'assaisonnement du bouillon avec du sel. Répartir le mélange de palourdes et de bouillon dans 4 bols et servir avec les rondelles de baguette croustillantes. Pour 4 personnes.


Voir la vidéo: Almejas a la Española