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Comment faire des herbes séchées

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Il est presque impossible d'utiliser toutes vos herbes fraîches. Au lieu de les jeter, faites simplement vos propres herbes séchées avec cette technique simple ! Il donne un goût délicieux et frais et vous aide à réduire les déchets.Voir plus: 11 herbes que chaque cuisinier devrait utiliser
Voir plus : Comment conserver les herbes fraîches

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Mélanges d'assaisonnements et mélanges d'herbes que vous pouvez préparer à la maison

En seulement 5 minutes, vous pouvez mélanger l'assaisonnement à tacos maison, l'assaisonnement italien et les herbes de Provence en utilisant les herbes séchées du jardin&mdashor du rayon vrac de votre épicerie.

Les mélanges d'herbes séchées sont un moyen simple d'ajouter de la saveur aux aliments sans calories ni additifs supplémentaires. Mais de nombreux assaisonnements emballés peuvent contenir des conservateurs, des antiagglomérants ou du sodium supplémentaire. Alors pourquoi ne pas faire vos propres mélanges d'assaisonnements maison ? Faire des mélanges d'herbes à la maison vous donne un contrôle ultime sur les ingrédients pour les rendre plus sains et vous pouvez personnaliser les saveurs à votre guise. Si vous cultivez vos propres herbes, c'est un excellent moyen d'utiliser la générosité de votre jardin.

Vous pourriez être surpris de voir à quel point vous aimez préparer des mélanges d'herbes séchées, et savoir qu'ils sont faits maison les rend presque meilleurs aussi ! Profitez-en comme activité avec vos amis ou votre famille, puis utilisez les mélanges d'herbes de manière créative dans les semaines à venir. Ou ajoutez une jolie étiquette et offrez en cadeau fait maison.


Que sont les teintures à base de plantes ?

Les teintures sont des extraits de plantes concentrés dont l'alcool est le solvant. Une acétum est parfois défini comme "une teinture de vinaigre" dans les tomes, mais c'est une exception assez rare.

Qu'est-ce qui définit une teinture?

  • Les teintures sont des extraits de plantes concentrés.
  • Toutes les teintures sont des extraits, mais tous les extraits ne sont pas des teintures ! L'alcool doit être le solvant utilisé pour extraire les propriétés à base de plantes. Si vous utilisez du vinaigre, de la glycérine, uniquement de l'eau (l'eau utilisée pour diluer l'alcool est très bien), ou tout menstruel (solvant) autre que l'alcool, votre préparation est un extrait, mais ce n'est pas une teinture. N'importe quel spiritueux peut être utilisé, mais de nombreux herboristes préfèrent quelque chose de neutre comme la vodka pour que le goût de l'herbe ressorte.
  • Ils peuvent être fabriqués avec des fleurs, des feuilles, des racines, des écorces ou des baies fraîches ou séchées. Exemples : feuille de stévia séchée, gousses de vanille et champignons séchés.

Comment et pourquoi utilisez-vous les teintures ?

  • Les teintures sont des compléments alimentaires sous une forme concentrée, stable et liquide. Comme d'autres extraits de plantes, les teintures peuvent être utilisées pour soutenir un large éventail d'objectifs de bien-être.
  • Leurs effets dépendront de l'herbe ou des herbes teintées, de la quantité et de la fréquence de prise, et de la personne qui les ingère, il est donc recommandé aux gens de consulter un professionnel de la santé qualifié pour obtenir des conseils sur l'utilisation appropriée pour vos besoins personnels.
  • Les teintures peuvent être prises directement au compte-gouttes ou diluées dans du thé ou de l'eau gazeuse. Certaines teintures peuvent également être utilisées pour ajouter de la saveur aux recettes de cocktails.

Les essentiels

Pétales de rose

Indispensable pour l'assaisonnement marocain ras el hanout, et les subtils plats indiens. Les pétales de rose font également de belles décorations de gâteaux et de cupcakes.

L'aneth séché est utile là où le frais n'est pas disponible, pour donner une touche scandinave au poisson, aux œufs et aux pommes de terre (à ne pas confondre avec les graines d'aneth, qui sont utilisées dans les cornichons).

Origan

L'origan est la seule herbe qui est généralement considérée comme meilleure séchée que fraîche. Il est indispensable dans la cuisine italienne et mexicaine, notamment avec les tomates et le fromage. Sa cousine la marjolaine est souvent négligée, mais offre une saveur plus douce et moins affirmée, utile pour les viandes rouges et les légumes secs.

Feuilles de laurier

Quelques feuilles de laurier donneront une douceur moelleuse aux braises, ragoûts, bouillons et soupes. Un alos de laurier fait un changement agréable lorsque vous aromatisez des crèmes anglaises et des riz au lait - infusez du lait chauffé ou mélangez avec le riz.

Thym

Le thym séché est une herbe polyvalente à mettre dans une soupe ou une casserole lorsqu'un brin de frais n'est pas disponible. Excellent aussi avec du poulet.

Lavande

La lavande est bonne dans les sablés ou comme arôme pour la crème glacée ou la crème anglaise. Saupoudrer avec parcimonie sur l'agneau ou le poisson gras avant de rôtir ou de cuire au four.

La sauge frottée (ou émiettée) est meilleure que la poudre. Il n'a pas le piquant de la fraîcheur, mais il complète la volaille, le porc et la courge musquée et les farces.

Feuilles de tilleul

Parfois appelées feuilles de lime kaffir, déchirez ou déchiquetez dans des soupes et des currys thaïlandais pour une saveur d'agrumes distinctive.

Romarin

Le romarin ajoute un parfum de pin aux plats mijotés (en particulier les soupes à l'italienne, les ragoûts, les braises et tous les plats d'agneau). Utilisez avec parcimonie et hachez si vous ne voulez pas de feuilles épineuses dans votre plat fini.

La menthe a fait un retour récent, grâce à la tendance de la cuisine du Moyen-Orient. Comme la menthe fraîche, la menthe séchée peut dominer, alors utilisez-la avec parcimonie. La menthe verte est plus adaptée aux plats salés (en particulier les plats grecs, l'agneau et la soupe aux pois cassés) que la menthe poivrée (à utiliser pour les bonbons et les chocolats).

Citronnelle

Choisissez des tiges de citronnelle lyophilisées, qui ont presque la même luminosité et le même parfum que les fraîches. Avec les feuilles de citron vert – également la meilleure citronnelle lyophilisée – est bonne dans les currys et les plats thaïlandais à base de noix de coco.


Comment faire vos propres herbes séchées — Cuisine simple à gratter

J'avais une arrière-cour pleine de bouquets de basilic, de persil, de thym citronné et d'une pléthore d'autres herbes. Chaque fois qu'une recette en demandait, j'allais en cueillir une poignée. Mis à part les étés chauds et doux de la ville de New York où les plantes nécessitaient des soins constants, mère nature a surtout fait le travail - le soleil pendant la journée et la pluie occasionnelle une fois par semaine, ce qui a fourni suffisamment d'eau pour compenser les jours que j'ai oublié de donner. les saupoudrer avec le tuyau.

L'appartement dans lequel je vis maintenant n'a pas de jardin, alors je compte sur les jardinières pour faire pousser des herbes fraîches. Les plantes d'intérieur ont besoin de plus d'attention et de diligence raisonnable, en particulier dans le département de l'eau. Quand je suis parti pour les vacances de Noël en décembre dernier, j'ai oublié d'installer mes globes d'arrosage automatique. Ce n'était pas surprenant que je sois rentré à la maison avec des plantes sèches.

Comme pour toutes les erreurs de la vie, cependant, il y a une leçon à tirer. Depuis que j'ai accidentellement tué toutes mes plantes, je compte sur le marché des agriculteurs pour les herbes fraîches - heureusement, nous avons un agriculteur hydroponique au marché d'Union Square pendant les mois d'hiver. Le problème avec l'achat d'herbes par rapport à leur culture, c'est que je ne termine généralement pas le bouquet avant qu'il ne se fane. Puis un jour, j'ai jeté un coup d'œil aux vieux pots de plantes séchées (je jure que je vais les vider cette semaine), et soudain l'ampoule s'est éteinte. Avec un peu de planification, je pourrais faire mes propres herbes séchées. J'utilise les herbes fraîchement achetées comme je le ferais normalement, mais juste avant que les restes n'atteignent le stade de flétrissement, je cueille les feuilles et les place sur une plaque à pâtisserie.


Sabzi Kuku aux herbes séchées

J'ai un thème en mars avec la publication de recettes iraniennes traditionnelles pour Norouz qui fournissent des raccourcis afin de réduire le temps de préparation. La recette d'aujourd'hui est le bien-aimé Sabzi Kuku qui est fait avec des herbes préemballées. J'ai la chance de vivre à Los Angeles où il y a beaucoup de magasins iraniens où les herbes fraîches sont disponibles toute l'année. Ma préférence personnelle a toujours été d'utiliser des herbes fraîches pour les recettes. Les herbes surgelées viennent en deuxième position. Mon tout dernier choix est les herbes séchées.

Trouver des herbes fraîches ou en avoir congelées n'est pas toujours une option. Mais avoir des herbes préemballées dans votre armoire, c'est certainement le cas. C'est très certainement une marchandise à un prix d'aubaine. Le contenu de la boîte est d'environ 2 tasses et demie d'herbes séchées. Le paquet ci-dessus est venu de mon magasin persan local à 2,99 $. La combinaison d'herbes incluses est le poireau, l'aneth, le persil et le fenugrec. Ma propre recette de Kuku Sabzi est faite avec du persil, de la coriandre, de l'aneth et de la ciboulette, donc la combinaison de saveurs de la boîte est certainement différente de ma recette personnelle. La plus grande différence de goût vient cependant du fenugrec qui est une herbe très fortement aromatisée. En fait, beaucoup de gens n'aiment pas l'odeur du goût de celui-ci. Donc, ce n'est peut-être pas une recette savoureuse pour tout le monde.

1 tasse d'herbes séchées pour kuku
5 œufs
1/3 tasse de noix
2 cuillères à soupe de zereshk
1 cuillère à café de levure chimique
sel et poivre
huile d'olive


Placez les herbes séchées dans une passoire puis placez-les dans un bol. Versez 3 tasses d'eau tiède et laissez reposer environ 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps faire griller les noix, puis les hacher grossièrement.

Retirer le tamis du bol. Vous remarquerez qu'une grande partie de l'aneth reste dans l'eau. Versez de l'eau sur les herbes dans la passoire et laissez bien égoutter.

Dans le même bol, battre ensemble les œufs, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter les herbes, les noix et le zereshk rincé, puis bien mélanger.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le mélange d'œufs. Cuire à couvert pendant environ 15 minutes jusqu'à consistance ferme, puis retourner et cuire encore 5 minutes.


Avantages environnementaux des herbes séchées à la maison

Les herbes sont une plante incroyablement adaptée aux débutants pour les jardiniers débutants, elles peuvent facilement être cultivées complètement ZÉRO DÉCHET par les graines ou la propagation et sont incroyables à regarder pousser.

L'achat d'aliments préemballés et prêts-à-servir dans des chaînes de restauration rapide ou des épiceries favorise l'utilisation de contenants, ustensiles, serviettes de table et autres à usage unique qui finiront dans les décharges et les océans, tandis que préparer le même repas à la maison rend les articles à usage unique obsolètes.


Recettes de pot-pourri à mijoter instantané

Ces recettes peuvent être ridiculement simples. Juste des bâtons de cannelle qui mijotent dans une tasse d'eau à feu doux dégage une merveilleuse odeur de cannelle.

Ajoutez de l'extrait de vanille à un clou de girofle et vous obtenez des épices à la vanille. Vous n'avez pas vraiment besoin de quantités spécifiques et vous mélangez simplement les ingrédients lentement, en laissant votre nez vous dire quand vous avez le bon mélange.

Vous voudrez peut-être investir dans une mini mijoteuse comme le chauffe-plats Crock-Pot. Au lieu d'être assis sur votre poêle, il peut être branché n'importe où dans votre maison et libérer le parfum de votre pot-pourri fait maison pendant des heures.

La plupart des brûleurs de pot-pourri et des pots à mijoter sont conçus pour les pots-pourris liquides et en cire, mais une mijoteuse peut tout gérer. De plus, il est plus utile car vous pouvez également cuisiner avec.

Voici quelques suggestions de combinaisons de recettes pour mijoter sur la cuisinière dans une casserole ou dans un brûleur à pot-pourri :


Meilleures herbes séchées à utiliser pour l'huile infusée aux herbes

Pour les soins de la peau et du corps, je recommande les herbes suivantes :

  • Calendula
  • Camomille
  • Achillée
  • Banane plantain
  • Basilic
  • Églantier
  • Boutons de rose
  • Usnée
  • Schizandra

Pour de superbes huiles de cuisson infusées aux herbes :

Utiliser une huile de cuisson à base de plantes sur quelque chose comme ma recette incroyablement populaire de trempette au fromage de chèvre et au basilic serait absolument DIVINE!


Fines Herbes

Les fines herbes ont une saveur distincte mais douce de réglisse ou d'anis provenant de l'utilisation d'estragon et de cerfeuil. C'est excellent avec des œufs, alors ajoutez-en aux omelettes et aux soufflés. Essayez-le en soupe de poulet maison ou tout simplement saupoudré sur un poulet avant de le rôtir et nous l'aimons sur du poisson grillé comme le tilapia et le flet. Parce que le persil séché et la ciboulette séchée n'ont pas beaucoup de saveur, c'est beaucoup mieux fait avec des herbes fraîches.

  • 2 c. estragon séché
  • 2 c. cerfeuil séché
  • 2 c. persil séché
  • 1 c. ciboulette