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Recette Quartiers de pommes de terre croustillantes

Recette Quartiers de pommes de terre croustillantes


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Chaque fois que je fais des quartiers, je tranche généralement la pomme de terre, j'ajoute de l'huile et de l'assaisonnement et je fais cuire au four. Ne vous méprenez pas, ils sont délicieux comme ça, mais j'ai augmenté le niveau de délice en ajoutant de la chapelure et du persil frais. Nous avons eu ces délicieux quartiers croustillants avec mes hamburgers de bœuf faits maison.


Buckinghamshire, Angleterre, Royaume-Uni

342 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 ou 3 grosses pommes de terre au four, coupées en quartiers
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quantité généreuse de paprika, environ 1 ou 2 cuillères à soupe
  • 1 croûte de pain complet, émiettée en chapelure
  • Une poignée de persil frais, haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Verser un peu d'huile dans une plaque à pâtisserie profonde et mettre au four pour chauffer.
  2. Sortir la plaque du four et déposer les quartiers dans l'huile. Arroser avec le reste d'huile. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de paprika, de chapelure et d'un peu de persil; jeter délicatement les quartiers dans la plaque de cuisson chaude.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien cuite et que la chapelure soit croustillante, environ 30 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis mélanger avec le persil restant.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (4)

J'ai décidé de le faire sur un coup de tête, mais je n'avais ni paprika ni persil. J'ai utilisé de l'origan à la place et c'était tellement bon !! Je le ferai avec du paprika la prochaine fois mais cette recette est incroyable même en remplaçant le persil et le paprika par d'autres herbes et épices. Les quartiers de pommes de terre sont moelleux et moelleux à l'intérieur et vous obtenez un gros croquant avec la chapelure complète.-03 janv. 2016

Jamais pensé à utiliser la chapelure incroyable-17 oct. 2014

Sur place ! Je l'ai utilisé b4..J'ai trouvé de la chapelure savoureuse qui contient de la pistache ...... Wow ça vaut le coup d'essayer-13 décembre 2015


Quartiers de pommes de terre au four ultra croustillants

Faisons des quartiers de pommes de terre croustillants maison. Ouisss. Ces quartiers de pommes de terre sont incroyablement croustillants et craquants à l'extérieur, avec des pommes de terre tendres et moelleuses à l'intérieur. Ils sont la solution maison parfaite à chaque fois que l'envie de frites frappe.

Ces quartiers sont généreusement assaisonnés avec du poivre, de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon avant la cuisson, ce qui les rend mystérieusement et totalement irrésistibles.

Étant donné que ces quartiers de pommes de terre sont cuits dans de l'huile d'olive saine pour le cœur, plutôt que frits dans de l'huile de canola, ils sont beaucoup plus rédempteurs que vos frites moyennes. Ils sont aussi sains que les frites peuvent l'être, en gros.

Voici le secret pour faire ultra quartiers de pommes de terre croustillants : Faites tremper vos quartiers de pommes de terre crues dans de l'eau chaude pendant 10 minutes avant de les cuire. Cette étape libère une partie de l'amidon des pommes de terre et leur permet d'absorber l'humidité, ce qui donne des extérieurs croustillants et des intérieurs humides.

En fait, avec cette méthode, les extérieurs semblent presque avoir un double couche de croustillant. C'est magique. Certes, vous pouvez sauter l'étape de trempage si vous êtes pressé, mais vos quartiers de pommes de terre seront environ 80% aussi impressionnants. (J'ai essayé.) Nous devons remercier les génies d'America's Test Kitchen pour cette petite astuce.


Recette de Quartiers de pommes de terre croustillants - Recettes

Qu'est-ce qu'un dîner burger sans frites ?! Je suis toujours à la recherche de recettes de frites et il y a tellement de façons de les préparer. Cette fois-ci, j'ai fait ces Quartiers de pommes de terre croustillants pour servir aux côtés des hamburgers tout-en-un que j'ai faits. J'ai apprécié ce plat même si je préfère les frites fines et maigres. Je dirai que ce sont des frites copieuses, donc quelques-unes suffisent amplement pour une portion. Ce qui a piqué mon intérêt pour cette recette, c'est l'utilisation d'un simple mélange de pâte et d'épices pour assaisonner les frites.

Les frites nécessitent généralement une cuisson deux fois. La première fois est de faire cuire la pomme de terre et de la ramollir un peu et la deuxième fois est d'obtenir une belle texture croustillante et une couleur dorée. Pour ces quartiers de pommes de terre croustillants, les pommes de terre sont tranchées, mélangées à de l'huile et des épices, puis cuites au micro-ondes. (Oui - le micro-ondes !) Les pommes de terre ont été un peu refroidies puis draguées dans un mélange de farine et de fécule de maïs. Ensuite, les pommes de terre sont trempées rapidement dans un mélange de babeurre et de bicarbonate de soude. Une autre drague dans la farine et la fécule de maïs a terminé les pommes de terre avant qu'elles ne soient frites. Après la friture, les frites ont été à nouveau assaisonnées pour leur donner une touche supplémentaire de saveur. Le résultat est une frite enrobée super croustillante qui a une belle saveur épicée des assaisonnements utilisés. C'était un bon changement de rythme par rapport à la recette habituelle de frites et cela m'a donné quelques idées pour utiliser la technique farine/pâte avec d'autres choses !

4 cuillères à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café d'ail en poudre
3/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café d'origan séché
1 3/4 livres de pommes de terre Russet (environ 3 grosses), coupées en quartiers de 1/4 pouce
1/4 tasse d'huile végétale, et plus pour la friture (environ 3 litres)
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de fécule de maïs
1 tasse de babeurre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude


Mélanger le sel, le poivre, l'oignon et la poudre d'ail, le poivre de Cayenne et l'origan dans un bol. Prenez 4 cuillères à café de ce mélange et ajoutez-les dans un grand bol allant au micro-ondes.

Ajouter les quartiers de pommes de terre dans le grand bol allant au micro-ondes avec les 4 cuillères à café d'épices et mélanger avec 1/4 tasse d'huile végétale pour enrober. Couvrir les pommes de terre d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se défassent pas. Secouez le bol sans retirer le plastique pour redistribuer les pommes de terre à mi-cuisson. Retirez lentement le film plastique du bol et égouttez les pommes de terre. Disposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles raffermissent, environ 10 minutes.

Chauffer les 3 litres d'huile restants dans un faitout à feu vif à 340 degrés. Pendant ce temps, mélanger la farine et la fécule de maïs dans un bol moyen. Dans un autre bol, mélanger le babeurre et le bicarbonate de soude. En travaillant en 2 lots, draguer les quartiers de pommes de terre dans le mélange de farine, les tremper dans le mélange de babeurre et draguer à nouveau dans le mélange de farine. Secouer l'excédent de farine et placer sur une grille.

Lorsque l'huile est prête, ajoutez la moitié des quartiers enrobés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 4 à 6 minutes). Transférez les quartiers dans un grand bol et mélangez avec 1 cuillère à café du mélange d'épices. Égoutter les quartiers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Remettez l'huile à 340 degrés et répétez avec le deuxième lot de cales. Servir avec un mélange d'épices supplémentaire sur le côté.


Recette de Quartiers de pommes de terre croustillants

Petites pommes de terre moyennes – 6
Babeurre ou yaourt – 1/2 tasse (diluer le yaourt avec un peu d'eau)
Farine tout usage / Maida – 3/4 tasse
Huile pour la friture

Pour le mélange d'épices :

Persil – 1 cuillère à café
Basilic – 1 cuillère à café
Romarin – 1 cuillère à café
Origan – 1 cuillère à café
Flocons de piment – 2 c.
Marjolaine – 1 cuillère à café
Sel au goût
Poivre – 1 cuillère à café
Sucre – 1/2 c.
Acide citrique – une pincée

Méthode:

Prenez tout le mélange d'épices dans un mélangeur et mixez-le plusieurs fois. Mettre de côté.

Maintenant, prenez le babeurre et la farine dans des bols séparés, ajoutez la moitié des épices dans le babeurre et l'autre moitié dans la farine.

Maintenant, prenez vos pommes de terre, lavez-les bien. Coupez-le en quartiers.

Trempez-le d'abord dans le babeurre puis dans la farine. Réserver sur une grille pour qu'il sèche un peu.

Faites chauffer l'huile pour la friture, plongez-la dans l'huile chaude et faites frire à feu vif pendant quelques minutes, puis réduisez le feu et laissez cuire encore quelques minutes. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 grosses pommes de terre, coupées en quartiers
  • 1 tasse de chapelure

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Mélanger le paprika, l'huile d'olive, la poudre d'ail, la poudre de chili, le sel et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que la marinade soit lisse.

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four, ajouter la marinade et frotter dans les pommes de terre. Saupoudrer de chapelure sur les pommes de terre et bien enrober chaque quartier.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Réduire le feu à 355 degrés F (180 degrés C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les quartiers soient assez tendres pour être percés avec une fourchette, environ 30 minutes de plus.


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Pas une fois, mais deux fois.

Qui n'aime pas les pommes de terre ?! Que ce soit frit, cuit au four, bouilli ou cuit à la vapeur. Il y a une recette de quartiers de pommes de terre pour tout le monde.

Mais ce sont les frites de pommes de terre - également connues sous le nom de frites, frites chaudes, frites - qui sont un accompagnement populaire lorsque vous dînez dans les cafés et les restaurants. Ceux-ci sont excellents, mais certainement pas à avoir tous les jours - ils ne sont pas les plus sains ! Bien que je sois sûr que quelques personnes ne seraient pas d'accord, leur tour de taille ne le serait pas. Et à ne pas faire à la maison car la plupart des gens n'ont pas de friteuse. J'ai donc cherché une alternative plus saine et j'ai trouvé cette recette. La meilleure chose à propos de ces quartiers de pommes de terre est que la veste ou la peau est laissée en place.

Premièrement, j'aime faire des quartiers de pommes de terre plutôt que des frites car c'est plus facile et plus rapide. Il y a aussi des avantages pour la santé à manger la veste de pomme de terre. Voici quelques faits nutritionnels, je parie que vous ne connaissiez pas l'humble pomme de terre. Saviez-vous que si vous ne mangez que la chair mais pas la peau, une pomme de terre au four de taille moyenne vous apportera environ 145 calories, 3 grammes de protéines, 34 grammes de glucides pour la plupart complexes et des quantités importantes de potassium, de vitamine C, de vitamine B-6, niacine et thiamine. Pour environ 15 calories supplémentaires, manger la peau vous fournit 1 gramme supplémentaire de protéines, 3 autres grammes de glucides et une concentration plus élevée de la plupart des vitamines et minéraux. Les peaux de pommes de terre sont particulièrement riches en fer et en potassium, une pomme de terre entière cuite au four de taille moyenne fournissant environ 70 pour cent de fer en plus et 35 pour cent de plus de potassium qu'une pomme de terre pelée. [source : livestrong.com]

Les quartiers de pommes de terre, comme leur cousine les frites, sont meilleurs lorsqu'ils sont moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Le temps et les efforts supplémentaires nécessaires pour cette recette en valent la peine. Essayez-le et voyez le résultat final!

Plus d'inspiration de recettes

Cette recette de quartiers de pommes de terre est délicieuse, mais il y a d'autres excellentes recettes que vous pouvez essayer. Si vous avez une suggestion de combinaison de saveurs que vous pensez que je devrais inclure ici, faites-le moi savoir.


Pour de meilleurs résultats, utilisez des variétés de pommes de terre cireuses, comme la Yukon Gold ou la Red Bliss. Cependant, à la rigueur, les roux peuvent fonctionner. Assurez-vous de bien frotter l'extérieur de la pomme de terre et de bien la sécher avant de la couper. Vous voudrez couper les pommes de terre en quartiers réguliers dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour cela et bien sûr, soyez prudent !


  1. Tout d'abord, préchauffer le four à 425 degrés.
  2. Deuxièmement, lavez ou frottez les pommes de terre. Couper en deux puis en quartiers. J'ai coupé environ 4 ou 5 morceaux de chaque moitié. Mettre les quartiers de pommes de terre dans un grand bol à mélanger.
  3. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le paprika, l'origan et 2 cuillères à soupe de parmesan aux pommes de terre. Remuer pour enrober les pommes de terre. Ajouter du sel et du poivre au goût.
  4. Étaler les pommes de terre assaisonnées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  5. Enfin, enfournez pour 40 minutes au total, en retournant à mi-cuisson et en ajoutant les 1 cuillères à soupe de parmesan restantes.

Maintenant, c'est à vous de jouer ! Vous aimez les quartiers de pommes de terre ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.


Recette de quartiers de pommes de terre croustillants, au four

>> Trouvez les quantités d'ingrédients dans la partie recette ci-dessous.

Brossez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers.

Brossez soigneusement les pommes de terre. Pas besoin de les sécher. Coupez les pommes de terre en quartiers de taille égale dans le sens de la longueur – selon la taille des pommes de terre, entre 4 et 8 quartiers. Il est crucial que tous aient à peu près la même taille, sinon ils cuiront de manière inégale.

Mélanger l'huile, les épices et les quartiers.

Dans un grand bol, ajouter l'huile et toutes les épices sauf le sel. Fouetter avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les quartiers de pommes de terre dans le bol et bien mélanger pour enrober.

Étaler les quartiers sur une plaque à pâtisserie.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie (ou deux plus petites) de papier parchemin et étaler uniformément les quartiers. J'utilise 2 feuilles de 14 & 21511 pouces, 28 & 21536 cm - il est important pour des quartiers de pommes de terre croustillants parfaits que la plaque à pâtisserie soit maintenant encombrée.

Assurez-vous de placer les cales côté coupé vers le bas sur la feuille, les pointes ne doivent pas pointer vers le haut ou elles pourraient brûler. Saupoudrer les quartiers de pommes de terre de sel fin.

Cuire les quartiers de pommes de terre dans un four à convection préchauffé à 390 °F (200 °C). Si vous utilisez un four avec des éléments chauffants supérieur et inférieur, utilisez 425 °F (220 °C). Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les plaques et retourner les quartiers. Maintenant, peu importe si certains conseils pointent vers le haut.

Cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les quartiers de pommes de terre soient croustillants et dorés et bien cuits, selon leur taille.

Servir immédiatement quand ils sont chauds ou ils perdront leur croustillant. Saupoudrez de sel fin ou de sel en flocons supplémentaire, si vous le souhaitez, mais essayez-les d'abord.

Quartiers de pommes de terre croustillants avec ketchup maison.

Je les adore avec du ketchup maison (sur la photo), ou une sauce barbecue rapide, et un bon film. Prendre plaisir!

PS : Si vous avez des restes : Ils sont délicieux en complément des salades. Aussi: Ils se congèlent bien.

Rendement : 2-3 portions (ou 6 accompagnements)

C'est ma recette de prédilection pour des quartiers de pommes de terre croustillants parfaits cuits au four - à la manière d'un restaurant. Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux au milieu. Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples et ils sont prêts en un rien de temps. Le plus : ils n'ont besoin que d'une petite quantité d'huile.

Substitutions d'épices : Si vous n'avez pas certaines épices sous la main, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser n'importe quelle épices ou mélange d'épices. Pas de mélange d'épices en poudre de chili ? Ajoutez une pincée de cumin ou de coriandre moulue, de la poudre d'ail ou utilisez plutôt un assaisonnement taco/piment/cajun. Pas de paprika fumé ? La poudre de chili chipotle fonctionne très bien comme substitut. Pas de paprika ? Utilisez simplement un peu plus des autres épices. Vous voyez où je veux en venir ?

Recette : Ursule | lilvienna.com

  • 2 lb (900 g - 1 kg) de pommes de terre, de préférence moyennes à petites*
  • 1,5 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pas d'huiles pressées à froid comme l'huile d'olive extra vierge)
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices en poudre de chili **
  • 1 cuillère à café de paprika (régulier ou doux)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • Facultatif : fleur de sel (sel de mer feuilleté) pour saupoudrer les quartiers cuits

* Pour les quartiers de pommes de terre, je recommande d'utiliser des pommes de terre cireuses comme la Yukon Gold. Les pommes de terre féculentes comme Idaho ou Russet, qui sont parfaites pour la purée de pommes de terre, ne tiendront pas aussi bien leur forme. Cependant, beaucoup de gens utilisent des Russets pour les cales, donc cela fonctionne certainement si vous n'en avez que sous la main. J'utilise toujours des pommes de terre bio car je ne les épluche pas.



Commentaires:

  1. Germian

    Je m'excuse d'avoir interféré ... Je comprends ce problème. Je vous invite à une discussion.

  2. Tell

    Bien sûr, je m'excuse, mais c'est complètement différent, et pas ce dont j'ai besoin.

  3. Kazrazuru

    L'accord de raison avec la métaphysique a finalement eu lieu

  4. Pelias

    Remarquablement, la réponse très drôle

  5. Sazahn

    Les gars, est-ce une méthode efficace ou non?



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