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Salade de pamplemousse, noix et artichauts avec vinaigrette aux agrumes

Salade de pamplemousse, noix et artichauts avec vinaigrette aux agrumes


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Une salade lumineuse et gaie à base de pamplemousse acidulé et de cœurs d'artichauts salés.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 12 novembre 2014

VINAIGRETTE

3

à soupe de jus d'orange

1 1/2

à soupe de jus de citron vert

2 1/2

cuillères à café d'huile d'olive

1

cuillère à café de vinaigre de vin rouge

1/8

cuillère à café de poivre fraîchement moulu

SALADE

1

(14 onces) boîte de coeurs d'artichauts coupés en quartiers, égouttés

1

pamplemousse, pelé et coupé en quartiers

Copeaux de cheddar blanc pour la garniture

Masquer les images

  • 1

    Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et couvrir avec un couvercle. Agiter jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et mettre de côté.

  • 2

    Dans un grand bol, mélanger les verdures mélangées et les noix. Verser la vinaigrette et mélanger.

  • 3

    Assiette de salade et garnir de cœurs d'artichauts et de tranches de pamplemousse au choix. Garnir de copeaux de cheddar blanc et servir.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Je veux vraiment faire partie de ces gens qui peuvent manger de la salade toute la journée et en profiter.

    Le fait est que j'aime vraiment le goût des légumes verts et de la vinaigrette, mais quand il s'agit de préparer une belle et généreuse salade dans ma propre cuisine, mon compteur de créativité est terriblement bas. Vous me trouverez plus souvent en train de manger des légumes verts par poignée dans un sac que de préparer une salade et de la manger avec une fourchette, comme un être humain civilisé. Je dois faire partie du lapin.

    Mais un jour – un jour glorieux – ma muse de salade m'a frappé à la tête et BAM ! est sortie cette délicieuse salade de pamplemousse, noix et artichauts avec vinaigrette aux agrumes. OK, c'est un mensonge. Ma muse m'a légèrement tapoté sur l'épaule pendant que j'avalais une salade similaire en vacances l'hiver dernier et m'a poliment suggéré d'en faire ma propre version à la maison (où personne ne peut me voir "louper" une salade comme un barbare herbivore ).

    Malheureusement, ma muse n'était pas assez polie pour écrire mot pour mot la recette originale, j'ai donc dû faire moi-même un peu d'imagination - pour une salade. Mes paumes ont commencé à transpirer. J'ai commencé à avoir des visions de moi-même, sac à la main, ne mangeant à nouveau que des légumes verts. Mon nez de lapin a commencé à se contracter.

    Mais quelque chose à propos de cette salade en particulier a brisé mon bloc de salade, si vous voulez. C'est peut-être la combinaison parfaitement acidulée-douce de la vinaigrette à l'orange, au citron vert et au miel. Ou, peut-être, c'est le contraste du pamplemousse acidulé avec des noix terreuses et des cœurs d'artichauts salés. Ou, c'est le goût crémeux et riche des copeaux de cheddar blanc qui couronne le tout.

    Quoi qu'il en soit, grâce à cette jolie création, je suis officiellement sorti de mon ornière de salade sans inspiration. Je vais faire cette salade régulièrement maintenant, c'est-à-dire jusqu'à ce que ma muse de la salade frappe à nouveau.

    Stéphanie (alias Girl Versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Rendement

Dans une casserole en inox ou autre casserole non réactive versez le lait. Faites chauffer le lait à 55 °F et assurez-vous de bien mélanger car le lait cru a tendance à se séparer.

Mélanger 40 g d'eau et d'acide citrique jusqu'à dissolution. Une fois dissous, mélanger au lait.

Ajouter de la présure et du caillé coupé

Mélanger la présure dans 80 g d'eau. Il se dissoudra mais ne se mélangera pas complètement avec l'eau. Retirer le lait du feu et incorporer la présure et l'eau. Remuer pendant 30 secondes. Couvrir le lait et laisser reposer 20 minutes.

Augmenter la chaleur

Remettre sur le feu et porter le caillé à 110 °F. Le lactosérum commencera à se séparer du caillé. Remuez doucement pour ne pas trop casser le caillé. Une fois que le caillé est prêt, il deviendra doux au toucher mais séparé du lactosérum clair.

Filtrer le caillé

À l'aide d'une cuillère trouée ou d'une louche, retirez le caillé du lactosérum. Filtrer le lactosérum dans un bol séparé et réserver. Filtrez le caillé avant de continuer, environ 1 minute.

Chauffer l'eau pour tirer le fromage à 190°F.

Tirez le fromage

Versez la moitié des 1000g d'eau chauffée et remuez doucement. Le caillé devrait commencer à s'étirer en mozzarella. S'ils ne s'étirent pas, vous pouvez en ajouter d'autres. Utilisez une spatule en silicone pour tester et voir si la mozzarella s'étire correctement. Il devrait s'étendre sur environ 2 pieds ou plus sans rupture nette.

Rassemblez la moitié du caillé en une boule lâche. Commencez à étirer le caillé jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Pliez la mozzarella sur elle-même pour qu'elle forme une boule lisse. Répétez jusqu'à ce que toute la mozzarella soit en forme de boule.


2 sur 18

Barres Pamplemousse-Campari Avec Croûte De Sablé

Offrez-vous un riff sophistiqué sur les barres au citron. Cette gâterie pour adultes embrasse l'amertume du pamplemousse et du campari, équilibrant la saveur avec une croûte sablée riche et beurrée. Lorsque nous créons nos desserts plus sains, nous pensons à l'endroit où la graisse sera le mieux utilisée – nous la plaçons stratégiquement là où elle fera le plus de différence. Ici, une bonne quantité de beurre entre dans la croûte de blé entier pour lui donner une texture sablée irrésistible. Assurez-vous simplement de tapoter légèrement la croûte en place si vous appuyez trop fort et de la compacter dans le plat de cuisson, elle deviendra dense et dure.


Faire de la vinaigrette au pamplemousse frais à la maison

J'avais un excès de pamplemousse dans le frigo (parce qu'ils étaient en solde bien sûr !) et je ne voulais pas qu'ils se détériorent. J'ai pensé qu'est-ce que je peux faire pour conserver le pamplemousse et que je peux utiliser régulièrement. La réponse était la vinaigrette ! C'est facile à faire, plein de saveurs et étonnamment juteux ! Vous bénéficiez de tous les bienfaits du pamplemousse ajouté à votre salade ! C'est génial d'avoir une vinaigrette maison fraîche à portée de main, surtout si vous mangez beaucoup de salade comme nous le faisons dans notre ménage. J'ai généralement deux ou trois vinaigrettes maison qui traînent dans le réfrigérateur. Croyez-le ou non, le pamplemousse est également saisonnier pendant les mois d'hiver, c'est-à-dire lorsque les agrumes mûrissent dans les climats plus chauds.

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Le type d'huile et de vinaigre que vous utilisez est-il important ?

Si vous n'avez jamais fait de vinaigrette à la maison, ne vous inquiétez pas, elles sont incroyablement faciles à faire. Même si vous n'avez pas de mélangeur ou d'autre équipement de mélange sophistiqué dans la maison, un simple fouet et un bol feront l'affaire.

La définition culinaire d'une vinaigrette est 3 parties d'huile pour 1 partie de vinaigre avec divers arômes ajoutés. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de canola, de noix de coco ou toute autre huile que vous aimez. Le vinaigre utilisé peut inclure du vinaigre blanc ordinaire, du vinaigre balsamique, du vinaigre de champagne, du vinaigre de cidre de pomme, etc. Vous pouvez même utiliser du jus de citron ou d'autres agrumes (dans ce cas, nous utilisons le pamplemousse rouge rubis) ! Tout ce que vous avez sous la main ou que vous souhaitez utiliser fonctionnera généralement.

Ce rapport de 3:1, huile sur vinaigre, crée ce qu'on appelle une impulsion temporaire. Contrairement à une émulsion stable (prenez la mayonnaise par exemple), cette émulsion temporaire se mélangera et aura l'air uniforme, surtout si elle est mélangée dans un mélangeur à haute puissance. Au fil du temps, cependant, le vinaigre se séparera de l'huile et les deux se sépareront en deux couches distinctes. Ce n'est pas grave, cela signifie simplement que vous devrez peut-être remuer ou secouer vigoureusement la vinaigrette avant de la réutiliser.

Remarque : si vous décidez d'utiliser des huiles telles que l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco pour votre vinaigrette, sachez que l'huile peut se solidifier si elle est réfrigérée. N'aie pas peur ! Les huiles se liquéfieront à nouveau à température ambiante. – Chef Markus

Puis-je faire cette vinaigrette à la main ou ai-je besoin d'un mélangeur/mélangeur ?

Alors que j'ai utilisé un mélangeur pour émulsionner la vinaigrette au pamplemousse et créer une vinaigrette onctueuse, vous pouvez également suivre la voie à l'ancienne du fouet et du bol. La vinaigrette résultante ne sera tout simplement pas aussi lisse et de mélanger la vinaigrette à la main, je suggérerais de presser le pamplemousse au lieu de l'utiliser entier.

  • 1 tasse d'huile d'olive (ou toute autre huile de votre choix)
  • 2 pamplemousses – segmentés et le jus conservé
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 gousse d'ail frais – émincée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café de sel

Commencez par segmenter les deux pamplemousses. La façon la plus simple de le faire est illustrée sur la photo ci-dessous :

  1. Coupez le haut et le bas du pamplemousse.
  2. Coupez la peau du fruit en suivant la forme du pamplemousse en veillant à ne retirer que la moelle.
  3. Une fois toute la peau retirée, retirez chaque segment de pamplemousse avec votre couteau.

Si vous mélangez la vinaigrette à la main, continuez en coupant les quartiers de pamplemousse en petits morceaux. Attention, ils sont juteux ! Conservez le jus que vous pouvez et ajoutez-le dans le bol à mélanger. Hacher finement l'ail et le romarin. Ensuite, avec le sucre, le vinaigre de cidre, le pamplemousse, le poivre, le sel et l'huile, fouettez les ingrédients ensemble dans un bol.

Sinon, jetez le tout dans un mélangeur et mixez jusqu'à ce que tout soit mélangé. Versez lentement l'huile au fur et à mesure que le mélangeur avance ou ajoutez l'huile un tiers à la fois. Cela émulsionnera l'huile avec les autres ingrédients pour créer une vinaigrette au pamplemousse onctueuse.


Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. Si la vinaigrette au pamplemousse est encore très acidulée (selon le pamplemousse utilisé), sucrez-la avec un peu plus de cassonade. Assurez-vous toujours de ré-assaisonner votre vinaigrette au pamplemousse avec un peu de sel et de poivre à la fin ! Lors du premier mélange de tous les ingrédients dans le mixeur, la vinaigrette au pamplemousse aura une couleur rose pâle. Pendant qu'il repose, l'acide semble réagir avec les autres ingrédients et crée cette couleur orange vif merveilleusement intense !

Si vous mélangez le pansement à la main, la couleur ne sera pas aussi brillante.

Cette vinaigrette orange et pamplemousse étonnamment vive ira très bien avec n'importe quelle salade de feuilles (en particulier la salade d'épinards) et peut même être utilisée sur une simple salade de pâtes ! Assurez-vous de conserver votre vinaigrette au pamplemousse dans un récipient en verre (comme un pot Mason) ou une bouteille si possible.

En raison de la forte acidité de la vinaigrette en général, c'est une mauvaise idée de conserver ce genre de condiments dans du plastique. L'acide va lentement manger le plastique, lessivant des produits chimiques dedans. L'utilisation de contenants ou de bouteilles en verre est le meilleur moyen de conserver une vinaigrette maison jusqu'à 3 semaines !

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Ingrédients

Rincez les artichauts. Peler la tige et tailler. Retirez les feuilles extérieures dures et coupez le dessus des feuilles avec des ciseaux. Couper les artichauts en quartiers dans le sens de la longueur et arroser aussitôt de jus de citron. Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 4-5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la peau du pamplemousse. Au dessus d'un bol, couper entre les membranes pour retirer les segments entiers. Pressez la pulpe au-dessus du bol pour extraire le jus restant. Mélanger le jus avec du miel, du vinaigre et de l'huile. Égoutter les olives. Hacher finement 4-5 des olives et mélanger avec la vinaigrette. Incorporer les herbes et assaisonner la vinaigrette avec du sel et des flocons de piment rouge.