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La meilleure croûte à tarte

La meilleure croûte à tarte


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Donne 2 croûtes à tarte (assez de pâte pour 1 tarte à double croûte, 1 tarte à grille ou 2 tartes à croûte simple)

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/2 tasse de saindoux réfrigéré ou de shortening végétal solide non hydrogéné surgelé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 5 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Préparation de la recette

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le robot. Ajouter le beurre et le saindoux; à l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Transférer le mélange dans un bol moyen. Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer, en ajoutant plus d'eau par cuillerées à thé si elle est sèche. Rassemblez la pâte ensemble. Diviser la pâte en deux; aplatir chaque moitié en disque. Envelopper chaque disque dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Garder réfrigéré. Si nécessaire, ramollissez légèrement à température ambiante avant de rouler.

Recette de Jeanne Thiel KelleySection Avis

Nous préparons la croûte à tarte de la même manière dans notre cuisine depuis des années. Nous coupons le beurre (ou autre matière grasse solide) en farine jusqu'à ce que le beurre et la farine paraissent friables et contiennent des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ensuite, nous ajoutons juste assez d'eau pour former la pâte en boule.

C'était jusqu'à ce que nous trouvions un meilleur moyen. Une recette de pâte à tarte maison, plutôt méthode de la croûte à tarte, qui est cohérente et fait de la pâte un rêve à déployer.


Ce dont vous aurez besoin pour faire une tarte au citron vert

  • Vous aurez besoin de 8 à 10 citrons verts au total pour cette recette. Choisissez des citrons verts dodus qui donnent un peu lorsque vous les pressez, ils seront plus faciles à presser. Vous devriez obtenir environ 2 cuillères à soupe de jus de chaque citron vert. Assurez-vous de zester les citrons verts avant d'en extraire le jus, car il est presque impossible de le faire par la suite.
  • Le lait concentré sucré est du lait en conserve dont l'eau a été retirée et du sucre a été ajouté. Assurez-vous de ne pas le confondre avec le lait évaporé, qui est généralement vendu juste à côté.
  • Sans œufs, il peut être difficile de croire que cette tarte prendra, mais ayez confiance, elle le fera.

Recettes de pâte à tarte parfaites à essayer

Juste en regardant les commentaires et j'ai pensé que je pourrais ajouter mes 2 cents.

Je fais du saindoux de mes propres porcs élevés en forêt. Si vous détectez du "cochon" dans le saindoux, c'est parce que vous n'utilisez pas de saindoux "feuille" qui est une graisse spécifique de la cage thoracique du porc. Ceci est préférable pour une utilisation en pâtisserie. S'il est rendu à la chaleur correcte, il n'y aura pas de saveur détectable. Le saindoux fait avec d'autres graisses provenant d'autres parties du porc peut être/sont utilisé pour faire du saindoux, mais c'est à ce moment-là que vous remarquerez peut-être une saveur distinctement porcine. Le temps et les températures sont importants dans le processus de rendu.

De plus, je trouve que certains de mes saindoux sont mous et ont besoin d'être réfrigérés avant de travailler en pâte. réfrigéré comme vous le feriez avec du beurre. Je ne sais pas ce qui cause les différences dans les lots, mais j'ai trouvé que cela ne me permettait pas de suivre une recette spécifique au T, je pourrais avoir besoin d'ajuster l'eau en fonction. Si vous achetez local, sachez qu'il y aura des variations en fonction de nombreux facteurs. pas la même chose qu'une marque d'usine. Mais achetez le meilleur saindoux que vous puissiez trouver. Patrimoine local, élevé en pâturage ou en forêt, porcs sans antibiotiques et sans hormones sont le ticket pour une savoureuse croûte à tarte.

Jeudi 10 juin 2021

Merci beaucoup pour la précieuse contribution!

vendredi 16 avril 2021

Excellente recette. Texture parfaite. Merci d'avoir posté. J'avais aussi besoin d'ajouter un peu d'eau.

Cru, (non cuit), il a une saveur de porc prononcée, mais je n'ai pas pu détecter le caractère porcin lorsqu'il est cuit dans une tarte aux cerises, ce qui m'a vraiment surpris (pas plus que ma famille.) Je ne pouvais pas obtenir de saindoux local et j'ai utilisé le produit chimique chargé commercial du transformateur national de viande. Il ne précise pas "feuille" sur l'étiquette. Est-ce pour cela que j'ai pu détecter la cochonnerie ?

Je me demande ce qui est pire pour la santé, Crisco ou les produits chimiques et le régime alimentaire du porc d'élevage industriel et de son saindoux fondu ?

Beaucoup de ces types de recettes nécessitent 1 T de vinaigre. Le vôtre est le premier avec seulement 1 c. Pourquoi en avez-vous utilisé moins, s'il y a une raison de chimie alimentaire pour moins ?

mardi 23 février 2021

Cette pâte à tarte s'est avérée parfaitement. J'utilise habituellement du shortening ou du beurre, mais mon mari a accidentellement acheté du saindoux et je n'avais aucune idée de la façon dont je ferais de la pâte à tarte. Cette recette s'est parfaitement déroulée, je n'ai fait aucun changement, j'ai juste dû ajouter un peu plus d'eau quand elle ne se réunissait pas. Feuilleté, croustillant, parfait ! Merci beaucoup! ❤️

mercredi 24 février 2021

Je suis tellement contente que ça ait marché pour toi ! Merci d'avoir laissé de si bons commentaires !

vendredi 18 décembre 2020

J'ai hâte d'essayer ta recette mais j'ai une question. Je n'ai besoin que d'une seule croûte alors je me demandais : est-il possible de congeler l'autre moitié pour plus tard ? Si oui, vaut-il mieux congeler roulé pour une coquille ou juste une boule de pâte ? Nouveau pour faire ma propre pâte à tarte!

samedi 19 décembre 2020

Avec certitude! Cette croûte se congèle à merveille. Il suffit d'emballer le disque de pâte dans Saran Wrap et de le placer dans un sac ziplock. Il se conservera jusqu'à 6 mois, mais je parie que vous l'utiliserez avant trop longtemps !

J'espère que vous apprécierez la croûte! Joyeuses fêtes!

vendredi 27 novembre 2020

Cette croûte à tarte était la perfection! Je l'ai suivi jusqu'à un T en utilisant du saindoux que j'ai rendu moi-même et j'ai fait une tarte aux pommes en utilisant la recette d'America's Test Kitchen et c'était divin! La croûte était feuilletée et légère mais pas du tout sèche. Je le recommande fortement. Je pense que je n'utiliserai jamais une autre recette.

samedi 28 novembre 2020

Formidable! Je suis si heureux de l'entendre. :) Merci beaucoup d'avoir laissé des commentaires positifs !


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 7 cuillères à soupe de beurre très froid, coupé en petits morceaux
  • 7 cuillères à soupe de shortening très froid, coupé en morceaux

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et le shortening. À l'aide de vos mains, d'une fourchette, d'un emporte-pièce ou de deux couteaux, travaillez le beurre et le shortening dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la semoule de maïs avec quelques petits morceaux de la taille d'un pois.

À l'aide d'une fourchette, incorporer rapidement 1/2 tasse d'eau glacée (le mélange ne tiendra pas ensemble). Retourner la pâte et les miettes sur une surface propre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à tenir ensemble mais quelques morceaux tombent encore, 5 à 10 fois. Divisez la pâte en deux et tapotez chaque moitié en un moule de 6 po. disque. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 20 minutes et jusqu'au lendemain.

Croûte à tarte sans peur : même les cuisiniers expérimentés peuvent trouver intimidant de faire de la pâte à tarte. Les conseils suivants vous aideront à obtenir facilement une excellente croûte.

Gardez la pâte au froid et le beurre en morceaux. Pour une croûte feuilletée, évitez que le beurre fonde dans la pâte avant la cuisson. Pourquoi? Ces morceaux de beurre, qui devraient avoir à peu près la taille d'un pois, sont destinés à fondre au four, dégageant de la vapeur qui crée des poches feuilletées. Si la pâte semble trop ramollir pendant que vous la travaillez, jetez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Au fur et à mesure que vous étalez la pâte, vous devriez voir des veines de beurre la traverser.

Déroulez à partir du centre. Il est beaucoup plus facile de rouler la pâte en un cercle si vous travaillez du centre vers le bord dans toutes les directions.

N'en faites pas trop. Le travail excessif de la pâte et l'utilisation de trop de farine peuvent rendre la croûte à tarte dure et sèche. Essayez de garder la main légère avec les deux, en roulant juste assez pour atteindre la taille désirée et en utilisant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller au comptoir.

Utilisez un sac à tarte. Cet outil pratique simplifie le roulage en fournissant un cadre rond antiadhésif pour la pâte lorsque vous la déroulez, vous permettant d'utiliser moins de farine et d'éviter les bords hirsutes. Mettez simplement votre pâte réfrigérée dans le sac, fermez-la, roulez-la et transférez-la dans votre moule. Les sacs sont disponibles en différentes tailles pour les tartes régulières et profondes et sont disponibles auprès de nombreuses sources en ligne (telles que www.sugarcraft.com 3 $ à 6 $ par sac).

Utilisez de la pâte du commerce. Si vous manquez de temps (ou de patience), vous pouvez toujours utiliser de la pâte toute prête. Dans nos tests, nous avons préféré les croûtes à tarte réfrigérées Pillsbury Just Unroll (99 $), qui ont une texture bien croustillante (même si la saveur est légèrement fade) et les croûtes à tarte Gourmet de Trader Joe (49 $), qui ont une finition plus beurrée.

Sertissez les bords. Le sertissage ou la cannelure des bords d'une tarte à double croûte scelle la pâte et empêche la garniture de couler pendant la cuisson. Même sur une tarte à croûte unique, le sertissage peut créer un effet barrage utile. Il existe de nombreuses bonnes techniques, mais notre préférée est de pincer la pâte autour de l'index d'une main en utilisant le pouce et l'index de l'autre.

Remarque : L'analyse nutritionnelle est par portion.


  • Refroidissez votre fond de tarte avant la cuisson à l'aveugle. La croûte à tarte doit être réfrigérée pendant 45 minutes (ou plus) après avoir été transférée dans la poêle avant la cuisson à l'aveugle. Plus la croûte est froide avant la cuisson, plus elle sera croustillante et feuilletée. Vous voulez que la graisse soit ferme dans le four afin qu'elle fonde dans le four - et non sur le comptoir - cela crée des poches de vapeur résultant en des couches squameuses. Tout aussi important, le refroidissement de la croûte à tarte permet aux brins de gluten de se détendre, ce qui aide à prévenir la contraction et le rétrécissement.
  • Utilisez des poids à tarte pour éviter que la croûte à tarte ne rétrécisse. Au fur et à mesure que la pâte cuit, la graisse fond et rétrécit, ce qui fait rétrécir le fond et donc les côtés glissent vers le bas. La fonte de la graisse crée également de la vapeur qui fait gonfler la pâte si elle n'est pas alourdie par une garniture. Pour remédier à ces deux problèmes, vous avez besoin de poids à tarte, de riz ou de haricots - n'importe quel poids allant au four - pour remplir le fond de la croûte à tarte. Maintenant, votre centre ne gonflera pas et les côtés ne rétréciront pas autant (un certain rétrécissement est normal).
  • Cuire sans poids à tarte pour dorer le fond. Vous ferez cuire la croûte à tarte pendant 25 à 30 minutes avec des poids à tarte qui cuisent les bords et les maintiennent en place, mais comme le fond était recouvert de parchemin et de poids, il ne brunit pas. Pour y remédier, il vous suffit de retirer les poids de parchemin et de tarte et de cuire 12 à 18 minutes supplémentaires.
  • « Amarrez » la croûte à tarte avant de la remettre au four. Cela signifie percer des trous dans le fond de la croûte à tarte avec une fourchette qui permettra à la vapeur de s'échapper. Et non, votre garniture ne s'infiltrera pas par les trous !

C'est la MEILLEURE recette de pâte à tarte, à mon humble avis. C'est une croûte à tarte très facile qui est difficile à gâcher. Cependant, il y a quelques éléments clés à garder à l'esprit :

  • Utilisez des ingrédients froids. Il est important que notre shortening, notre beurre et notre eau soient très froids car garder la graisse froide jusqu'à ce qu'elle entre dans le four est ce qui garantit une croûte feuilletée par opposition à une croûte croustillante. Selon Baking Illustrated, lorsque les granulés de graisse fondent pendant la cuisson, de la vapeur est produite, ce qui crée des poches dans la pâte, ce qui entraîne des couches floconneuses. Nous avons donc besoin que notre graisse ne fonde pas. avant le four.
  • Manipulez la pâte le moins possible. Après avoir mélangé les ingrédients ensemble dans un robot culinaire, essayez de manipuler la pâte à tarte le moins possible. Cela empêchera la farine d'être trop travaillée et gardera le beurre au frais, ce qui assurera une croûte à tarte feuilletée.
  • Pour faire une croûte à tarte précuite. Tapisser la pâte de papier parchemin et remplir de poids à tarte ou de haricots secs (cela empêche la croûte de rétrécir). Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit sèche et de couleur claire, environ 25-30 minutes. Retirez le papier parchemin et les poids et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte sèche et devienne dorée, environ 12 à 18 minutes supplémentaires. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de remplir.


Croûte à tarte parfaite

Cette recette, envoyée par mon amie Sylvia, est absolument, positivement un gardien.

Crisco (shortening végétal)

  1. Dans un grand bol, à l'aide d'un emporte-pièce, travaillez progressivement le Crisco dans la farine pendant environ 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'il ressemble à un gros repas. Dans un petit bol, battre un œuf à la fourchette puis le verser dans le mélange farine/shortening. Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau froide, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à café de sel. Mélanger doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
  2. Séparez la pâte en trois. ***Remarque : le séparer en trois donnera trois croûtes minces. Si vous préférez une croûte plus consistante, séparez-la en deux.*** Formez 3 boules de pâte de taille égale et placez chaque pâte dans un grand sac Ziploc. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement chaque boule de pâte (environ 12 pouces d'épaisseur) pour faciliter le roulage plus tard. Fermez les sacs et placez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. (Si vous comptez l'utiliser immédiatement, c'est toujours une bonne idée de le mettre au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes pour le refroidir.)
  3. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte pour faire une croûte, retirez du congélateur et laissez décongeler pendant 15 minutes. Sur un plan de travail fariné, roulez la pâte en commençant par le centre et en progressant vers l'extérieur. (Saupoudrez un peu de farine sur la pâte si elle est un peu trop humide.) Si la pâte colle au plan de travail, utilisez une spatule en métal et grattez-la soigneusement, retournez-la et continuez à rouler jusqu'à ce qu'elle ait un diamètre d'environ 12 pouces de plus que votre moule à tarte.
  4. Avec une spatule, soulevez délicatement la pâte de la surface du comptoir dans le moule à tarte. Appuyez doucement la pâte contre le coin du moule. Faites le tour du moule à tarte en pinçant et en rentrant la pâte pour faire un bord net.

Je reçois assez fréquemment des recettes de lecteurs et je lis chacune d'entre elles. Je suppose que si quelqu'un prend le temps de taper et de m'envoyer une recette par e-mail, c'est probablement assez bon. J'ai un dossier contenant les recettes de lecture que je prévois d'essayer au cours de la nouvelle année, mais celle que je ne pouvais pas attendre pour tester était cette recette de croûte à tarte, qui m'a été envoyée par Sylvie L., un lecteur. J'ai vu différentes permutations/combinaisons de cette recette avant et en fait, je crois que ma mère et la croûte à tarte parfaite utilise ces mêmes ingrédients. Quelque chose que la chère Sylvia a suggéré, cependant, a vraiment attiré mon attention : &ldquoVous pouvez même les préparer à l'avance et les congeler», a-t-elle dit. &ldquoLes croûtes s'avèrent encore plus feuilletées!&rdquo

J'aime vraiment la croûte à tarte feuilletée, et cela a toujours été une qualité difficile à atteindre pour moi, bien que la plupart des gens prétendent que leur recette est LA croûte à tarte la plus feuilletée qui existe. J'étais intrigué et j'ai décidé d'essayer la recette et la méthode de Sylvia ici à la vue de tous. Vous pourrez voir les résultats dans le prochain article, mais pour l'instant, faisons cette belle et bénie croûte à tarte, d'accord ?

La distribution des personnages : Crisco (shortening végétal), farine, sel, eau, vinaigre et œuf. Oh, comment quelque chose d'aussi bien peut-il jamais mal tourner ?

Tout d'abord, mesurez 3 tasses de farine tout usage dans un bol à mélanger.

Ensuite, mesurez 1 1/2 tasse de Crisco. Pour une fois dans ma vie, je vais dire ça et ça ne se reproduira plus jamais : vous devez utiliser du Crisco, pas du beurre. Le beurre ne fonctionnera tout simplement pas.

Et qu'est-ce qu'il y a avec mon doigt sur cette photo ? À quel point CELA a-t-il l'air effrayant ?

Ajouter le Crisco à la farine&hellip

Et trouvez votre emporte-pièce. C'est vraiment un outil essentiel quand il s'agit de pâte à tarte. (Ouais, ouais, vous pouvez utiliser &ldquotdeux couteaux&rdquo et tout ça, mais je ne l'ai jamais fait avec succès. En fait, je ne l'ai jamais essayé. Mais si jamais je l'essayais, je sais que cela fonctionnerait. Je le sais juste.)

Il suffit de travailler progressivement le Crisco dans la farine.

Vous devriez vous attendre à ce que cela prenne 3 à 4 minutes&hellip

Continuez simplement à travailler jusqu'à ce que le mélange ressemble à un " repas grossier ", bien que je n'ai jamais vraiment compris ce que cela signifie. Fondamentalement, il ne devrait plus rester de gros morceaux de shortening, tout devrait être intégré à la farine. Ou la farine doit être intégrée dans le shortening. C'est tout comment vous le regardez.

Maintenant casser un œuf dans un bol&hellip

Maintenant, versez l'œuf dans le mélange farine/shortening.

Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau froide et hellip

Alors trouvez votre vinaigre blanc&hellip

Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de sel et d'hellip

Cela signifie qu'il ne faut pas en éliminer le goudron. Incorporez juste les ingrédients, mec.

Maintenant, enfoncez votre grosse griffe dans le bol et retirez un tiers de la pâte.

Répétez l'opération pour former trois boules de pâte de taille égale.

Maintenant, placez chaque pâte dans un grand sac Ziploc.

Nous allons préparer les boules de pâte pour la congélation.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement chaque boule de pâte pour faciliter le roulement plus tard&hellip

Ensuite, scellez chaque Ziploc et placez les sacs dans le CONGÉLATEUR, Sylvia, je vous écoute, chérie, jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, voici comment fonctionne ma vie : j'avais l'intention de congeler la pâte pendant une vingtaine de minutes, lui permettant de se raffermir et de faciliter le roulage de la tarte que j'allais faire pour vous, mes chers, chers lecteurs bien-aimés. Puis j'ai reçu un appel d'une de mes connaissances qui a été prise dans la tempête de neige aveuglante qui a frappé notre pays cet après-midi. Elle a quitté l'autoroute en courant et s'est retrouvée coincée dans le fossé, et voulait savoir si Marlboro Man et moi étions libres de venir l'aider. Bien sûr, je lui ai dit que nous étions là, et en quelques minutes, nous avons chargé les enfants et nous nous sommes dirigés vers notre automobiliste bloqué.

Marlboro Man a attaché une chaîne à son pick-up très léger et, sachant à quel point elle est nerveuse à propos de la glace et de la neige, j'ai proposé de sortir son véhicule de la neige et de la ramener chez elle. Parce qu'il est parfait en tout, Marlboro Man nous a fait sortir, a dit, "Suivez-moi", et s'est dirigé vers notre maison d'amis à la campagne. &ldquoVous êtes si courageux,» notre ami jaillit alors que je décollais sur l'autoroute. &ldquoJe suis tellement nerveux par ce genre de temps.&rdquo

&ldquoAww, ce n'est pas grave," dis-je en retirant une main du volant et en me penchant confortablement en arrière. &ldquoAprès onze ans de mariage ici, j'ai dû apprendre à conduire dans la glace et la neige.&rdquo

Ensuite, le pick-up très léger a commencé à prendre une queue de poisson et j'ai rapidement utilisé mes compétences de conduite sur glace folle pour conduire directement dans une énorme congère de neige dans le fossé. Ensuite, je me suis senti un peu idiot à propos de ce que je viens de dire à propos des onze ans de mariage et de l'apprentissage de la conduite sur glace et neige et tout ça.

Tout cela pour dire que Marlboro Man a dû faire demi-tour et ME sortir du fossé, et quand nous sommes finalement arrivés à la maison, les croûtes de tarte étaient dures comme de la pierre dans le congélateur. Je me demandais comment cela pourrait affecter le goût de la croûte cuite plus tard? Cela nuirait-il à l'intégrité des ingrédients ? Marr la beauté du mélange parfait ? Seul le temps nous le dira.

J'étais heureux, cependant, qu'il n'ait fallu qu'une quinzaine de minutes de décongélation sur le plan de travail avant que la pâte ne soit prête à rouler. Il est préférable de commencer pendant que la pâte est assez ferme, donc pas besoin d'attendre indéfiniment.


Cuisson à l'aveugle d'une croûte avant de la remplir est essentiel pour ces garnitures à tarte en vrac comme les quiches ou les tartes qui ne sont pas cuites, comme les tartes aux fruits frais ou les tartes à la crème et au pudding. La cuisson bling consiste simplement à précuire une croûte à tarte à une seule couche avant de la remplir pour s'assurer qu'elle est feuilletée et cuite au lieu d'être détrempée ou pas assez cuite.

Les tartes à double croûte ne nécessitent pas de cuisson à l'aveugle puisque la croûte devra être remplie et sertie avec les disques de pâte à tarte inférieurs et supérieurs avant d'aller au four, et la garniture agit de la même manière que les poids à tarte ou les haricots afin que la croûte ne s'affaisse pas.

L'une des victimes de la cuisson à l'aveugle d'une croûte à tarte vide est que les côtés s'affaissent et glissent au milieu du moule à tarte, de sorte qu'il n'y a plus de côtés à avoir. J'ai essayé des croûtes à l'aveugle avec succès à haute température qui sont ensuite abaissées pendant des périodes courtes et plus longues et tout le reste.

Après avoir vu ces conseils de mon amie Elise chez Simply Recipes, j'ai arrêté d'essayer de me rappeler quelle méthode était la meilleure pour réussir et j'ai suivi sa suggestion de cuire la croûte à l'aveugle dans un four à 350 ° F pendant plus longtemps, et cela fonctionne comme un charme - et c'est tout à fait simple à retenir.

  • Pour une tarte que vous allez cuire plus loin, comme une quiche, faites cuire la croûte à 350°F pendant 45-50 minutes.
  • Pour les tartes qui ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire, comme les tartes aux fruits frais ou à la crème, faites cuire la croûte à l'aveugle à 350 °F pendant 60 à 70 minutes.


La meilleure recette de tarte aux pacanes

Cet article de recette de tarte aux pacanes maison est attendu depuis longtemps. Je ne veux pas me vanter (trop) mais je suis en quelque sorte célèbre pour ma tarte aux pacanes. Quand j'avais 12 ou 13 ans, j'ai participé à l'exposition d'élevage du comté avec mon équipe 4H et j'ai remporté le Grand Champion pour ma tarte aux pacanes. J'ai vendu cette tarte plusieurs centaines de dollars aux enchères.

Une dizaine d'années plus tard, j'ai participé à un concours de cupcakes à Dallas avec un cupcake à la tarte aux pacanes et je l'ai également gagné. Pecan Pie est mon père, mon beau-père et le préféré de mon mari. notre amour pour elle est profond. Ce que je dis, c'est que vous pouvez me faire confiance lorsqu'il s'agit de préparer la meilleure recette de tarte aux pacanes.

Et aujourd'hui, je vais enfin vous donner cette fameuse recette top secrète de Grand Champion.

Vous pouvez le trouver au dos de la bouteille Karo.

Ouais. Il n'y a pas de secrets ici. Seulement six ingrédients classiques (s'il vous plaît, pas de chocolat, jamais) et une recette simple. N'est-ce pas incroyable la façon dont nous pouvons tous utiliser la même recette exacte et nous retrouver avec des tartes au goût et à l'apparence complètement différents ?

La meilleure recette de tarte aux pacanes

Cela ne fait que souligner mon point selon lequel il existe certainement une certaine technique lorsqu'il s'agit de prendre une recette classique et d'en faire la meilleure de tous les temps. Je partagerai tous mes trucs et astuces dans cet article pour vous assurer que votre tarte aux pacanes classique mérite un trophée.

Commençons par la croûte à tarte.

Croûte pour tarte aux pacanes

J'utilise cette croûte de tarte au beurre super simple pour la tarte aux pacanes. C'est pratiquement infaillible et c'est délicieux. (Bonus : aucun rouleau à pâtisserie nécessaire.) J'adore une croûte au beurre, mais certains préfèrent une croûte de shortening, alors utilisez celle que vous préférez. C'est la recette de croûte à tarte maison que j'utilise. Je recommande fortement de prendre l'étape supplémentaire pour faire votre propre croûte.

Rappelez-vous, faire quelque chose qui est « le meilleur de tous les temps » est une question de petits détails, et la croûte à tarte maison en vaut toujours la peine.

Ingrédients pour la tarte aux pacanes

Comment faire une tarte aux pacanes

La recette au dos de la bouteille Karo dit de combiner les cinq premiers ingrédients tous ensemble. J'aime ajouter le mien dans un ordre précis, en mélangeant bien après chaque ajout. Commencez par les œufs - vous voulez les fouetter avant d'ajouter les autres ingrédients. Ensuite, ajoutez votre sucre. Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Après cela, ajoutez le sirop Karo (toujours clair, jamais foncé). Une fois que cela est bien mélangé, ajoutez votre beurre et votre vanille.

Remarque : tout cela doit être fait à la main. Vous n'avez pas besoin de sortir votre batteur sur socle pour cette recette. Un fouet ou une fourchette est tout ce dont vous avez besoin.

Vous avez deux choix avec le beurre : ajoutez du beurre ramolli ou ajoutez du beurre fondu et refroidi. Dans les deux cas, cela fonctionnera bien, mais il est impératif que si vous faites fondre le beurre, il ne soit pas chaud, sinon vous risquez de brouiller les œufs. Si vous utilisez du beurre ramolli, il ne s'incorporera pas complètement et vous pourriez voir des morceaux de beurre dans le mélange. C'est très bien.

Enfin, ajoutez vos noix de pécan. Des moitiés - toujours des moitiés. Jamais de morceaux. Ajoutez les noix de pécan directement dans le mélange de garniture et utilisez une fourchette pour les enrober entièrement. Vous voulez qu'ils caramélisent pendant qu'ils cuisent.

Je fais un pas supplémentaire pour retourner tous mes morceaux de noix de pécan à l'endroit. Encore des petites choses. Comparez l'image de gauche où ils sont juste versés à l'image de droite lorsqu'ils ont été retournés. Cela prend trente secondes (utilisez une fourchette) mais donne une tarte beaucoup plus jolie.

Conseils pour la cuisson de la tarte aux pacanes

  • Préchauffez votre four à 350 degrés. Vous ne voulez pas mettre votre tarte dans un four froid. Si vous utilisez ma recette de croûte à tarte maison, vous n'avez pas besoin de faire cuire la croûte à tarte au préalable. (Achetez un thermomètre de four bon marché pour savoir si votre débordement est chaud ou s'il n'est pas calibré correctement.)
  • Si vous trouvez que la croûte brunit trop rapidement, vous pouvez créer un bouclier avec du papier d'aluminium. Découpez un trou au centre et ne couvrez que légèrement la croûte.
  • Ne sortez pas la tarte trop tôt. Vous voulez que la garniture soit magnifiquement brune et caramélisée. Si vous sous-cuisez, la couleur restera pâle et les saveurs ne se développeront pas complètement. À 40 minutes restantes, la tarte aura l'air d'un œuf. Au bout de 30 minutes, il commencera à dorer et à épaissir. À 20 minutes restantes, il ressemblera à du caramel chaud. Et avec seulement 5 à 10 minutes restantes, cela peut même ressembler à du caramel brûlé.

La tarte aux pacanes doit-elle être réfrigérée?

Vous obtiendrez des réponses mitigées ici. La plupart diront que tout ce qui contient des œufs ou des produits laitiers doit être réfrigéré, certains pourraient prétendre que la chaleur ou le sucre suffisent à stabiliser les ingrédients bruts. Pour être sûr, je réfrigérerais la tarte aux pacanes pour empêcher la croissance des bactéries. Placez-le au réfrigérateur lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé (dans les 2 heures) et ne le laissez pas de côté lorsque vous servez plus de 2 heures.

Comment congeler une tarte aux pacanes

Je ne recommanderais pas de congeler une tarte aux pacanes avant la cuisson - le mélange d'œufs ne congèlerait pas bien. Cependant, vous pouvez congeler la tarte aux pacanes une fois cuite et refroidie.

Geler: Enveloppez hermétiquement les tartes cuites et refroidies dans quelques couches de pellicule plastique, puis placez-les dans un grand sac refermable ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour éviter les brûlures de congélation. Placez la tarte sur une surface plane au congélateur jusqu'à un mois.

Pour décongeler : Laissez décongeler la tarte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou toute la nuit. Le décongeler à température ambiante peut faire suer la garniture et former une croûte détrempée.

Voilà - des conseils pour faire le Meilleure recette de tarte aux pacanes avec une croûte à tarte maison. On aime garnir le nôtre d'une grosse boule de glace vanille ou d'une généreuse cuillerée de chantilly maison.


Croûte à tarte au saindoux à l'ancienne

Vous savez, avant que la merde transformée ne prenne le dessus sur nos vies et qu'ils commencent à nous dire à quel point le beurre, le saindoux et les graisses saturées étaient mauvais pour nous.

Maintenant, nous savons que le beurre est tellement mieux pour nous que la margarine.

Nous savons que les graisses saturées n'est pas le diable et peut être très nutritif dans des choses comme l'huile de noix de coco.

Je ne présente certainement pas le saindoux comme un aliment santé, mais lorsque vous préparez une croûte à tarte, ce n'est pas comme si vous vous dirigiez vers la santé de toute façon !

La croûte à tarte est censée être remplie de choses indulgentes comme la quiche au fromage, la garniture aux cerises, la crème de noix de coco, la garniture au chocolat et aux pacanes et la garniture à la citrouille !

C'est la saison pour manger !

Bien que je me considère plutôt compétent en cuisine, la croûte à tarte a TOUJOURS été mon ennemi juré.

J'ai essayé plusieurs recettes et je n'ai jamais été complètement satisfait des résultats. J'ai toujours du mal à ce que la pâte soit sèche et friable. Je sais que la règle de base est de ne jamais trop travailler la pâte, alors je fais généralement de mon mieux et je me retrouve avec une tarte moche qui a une croûte dure et sans saveur.

Cela a été une énorme déception pour moi année après année.

L'année dernière pour Thanksgiving, j'ai cédé et acheté de la pâte à tarte surgelée et bien qu'elle soit facile à travailler, elle n'avait tout simplement pas la saveur maison que j'aime tant.

Ma mère nous a apporté une quiche il y a longtemps et même si la garniture au brocoli au fromage était délicieuse, je me suis retrouvée encore plus dans la croûte!

C'était riche et feuilleté et plein de saveur.

Je veux dire sérieusement délicieux.

Quand je lui ai posé la question, elle m'a dit que le secret était le saindoux !

J'étais peut-être un peu sceptique à l'époque, mais quand est venu le temps de faire des tartes pour ce Thanksgiving, je lui ai demandé la recette.

J'ai acheté un gros pot de saindoux chez Kroger et je me suis mis au travail hier soir pour faire la pâte.

C'est venu très facilement et c'était un rêve absolu déployer!

C'est ma croûte préférée à partir de maintenant. Et avec la quantité de saindoux que j'ai sous la main, je vois beaucoup de quiches et de tartes au hasard en semaine dans mon avenir!

Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez. J'ai hâte de mordre à pleines dents dans mes tartes cette année !


Voir la vidéo: Bonuskortti. Jakso 1. Putous 10. kausi. MTV3


Commentaires:

  1. Kadal

    Neshtyak!)) 5+

  2. Arkwright

    Vous avez tort. Je suis sûr. Essayons d'en discuter. Écrivez-moi en MP, parlez.

  3. Thorntun

    Talent

  4. Mektilar

    C'est toute urbanisation



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