ml.haerentanimo.net
Nouvelles recettes

Recette de ragoût d'agneau irlandais et de légumes

Recette de ragoût d'agneau irlandais et de légumes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et cocotte
  • agneau

La version classique du ragoût irlandais reçoit un coup de pouce nutritionnel avec beaucoup plus de légumes ajoutés !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 500 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 3 cm
  • 4 pommes de terre rouges, non pelées, hachées grossièrement
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 2 oignons moyens, hachés grossièrement
  • 2 poireaux, rincés, parties blanches et vert pâle hachées grossièrement
  • 1 gros navet, pelé et haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 750 ml d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h50min

  1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à l'épreuve des flammes ou une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la viande par lots et faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes par lot. Placer dans un bol.
  2. Ajouter la pomme de terre, la carotte, l'oignon, le poireau et le navet dans la poêle. Cuire 10 minutes; remuez de temps en temps. Incorporer la farine. Ajouter l'eau, la feuille de laurier, le romarin, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Baisser la température. Ajouter de la viande. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 50 à 60 minutes. Ajouter les pois. Laisser mijoter 5 minutes; servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Ragoût irlandais

Lorsque je préparais mon plan de repas cette semaine, j'ai réalisé que parfois je négligeais de partager les anciennes recettes, celles qui sont dans ma famille depuis des générations. Le ragoût irlandais est l'un de ces plats que je vois sur les menus des restaurants sur les sentiers touristiques, mais je le commanderais rarement au restaurant. Non pas parce que c'est de la "nourriture paysanne" mais plus parce que je peux la cuisiner si facilement dans ma propre maison.

Je suis souvent déçu par la cuisine irlandaise traditionnelle lorsque je mange au restaurant. Il n'est pas nécessaire d'ajouter trop d'ingrédients supplémentaires ou de modifier beaucoup une recette. Le ragoût irlandais est copieux, fait avec quelques ingrédients simples (et frugaux), c'est un bol parfait de nourriture réconfortante. C'est réchauffant, nutritif et simple. Moins est plus.

L'astuce pour faire un bon ragoût irlandais est de s'assurer que vous coupez les légumes de la bonne manière. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un repas mijoté, donc si vous ne faites pas attention, vous vous retrouverez avec un bol géant de bouillie (bien que très savoureuse).

  • Les oignons doivent être tranchés de haut en bas, pas en rondelles ou en petits cubes.
  • Les carottes doivent être coupées en gros morceaux, d'environ 1 cm à 2 cm d'épaisseur, ou laissées entières.
  • Utilisez les plus grosses pommes de terre que vous pouvez trouver. Épluchez uniquement vos pommes de terre, ne les hachez pas. Cela empêchera la fécule de pomme de terre de dominer le ragoût et la «boue» résultante qui peut être peu appétissante. Vous aurez plutôt des pommes de terre intactes et un bouillon fin.

Ragoût irlandais

  • Portions : 5
  • Temps: 2 heures 20 minutes
  • Difficulté: facile

Ingrédients

  • 3 grosses côtelettes de cou ou gigot (avec os)
  • 4 oignons moyens, tranchés comme décrit ci-dessus
  • 3 grosses carottes, voir ci-dessus pour les notes de préparation
  • 5 grosses pommes de terre, pelées
  • 1-2 litres d'eau chaude
  • Sel & Poivre
  • 1 branche de thym (facultatif)

Prenez une grande casserole à fond épais ou une cocotte (assurez-vous d'avoir un couvercle qui s'adapte sur le dessus) et placez-la sur feu moyen. Laisser revenir à température avant de placer les côtelettes d'agneau directement dans le fond de la casserole. Oui, je sais que ce n'est pas graissé, mais les côtelettes d'agneau sont grasses et vous utiliserez la graisse de la viande au lieu d'une huile. Une fois que les côtelettes sont devenues brun foncé en dessous, retournez-les pour obtenir la même couleur de l'autre côté.

Ajouter les légumes (oignons, carottes et pommes de terre) puis verser sur l'eau chaude pour que le contenu de la casserole soit juste couvert. Remuer un peu le mélange pour desserrer le jus de cuisson de l'agneau. Ajoutez ici une branche de thym si vous en utilisez. Incorporer environ une demi-cuillère à café de sel décent et ajouter quelques bonnes fissures de poivre noir.

Couvrir la casserole/la cocotte et laisser mijoter aussi bas que possible pendant 2 heures. Ce devrait être une bulle très lente, pas une ébullition rapide.

Au bout de 2 heures, la viande doit être tendre et se détacher de l'os. Retirez les arêtes du mélange et le brin de thym avant de servir. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

On mange du ragoût irlandais dans un bol à soupe avec une cuillère pour profiter au maximum du bouillon. Vous pouvez bien sûr filtrer les ingrédients et laisser le bouillon pour un autre jour.

Si vous aimez plus de légumes dans ce repas, pourquoi ne pas incorporer du chou ou du chou frisé finement râpé avant de servir ? Cela ne fait pas exactement partie de la recette classique, mais c'est une belle inclusion.

J'ai remarqué que quelques recettes de ragoût irlandais recommandent d'utiliser du bouillon d'agneau ou de légumes dans le processus de cuisson. Ce n'est pas authentique, car il y a de nombreuses années, il était inhabituel d'avoir du stock pour cuisiner. En fait, le bouillon qui restait de la préparation du ragoût irlandais était fréquemment utilisé pour le déjeuner du lendemain. La plus traditionnelle des recettes n'utilise que de l'eau.

Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas utiliser de bouillon, mais si vous recherchez la recette de ragoût irlandais la plus authentique, c'est ce que vous trouverez ici.


Acheter et cuire l'agneau

Étant donné que la saveur légèrement giboyeuse de l'agneau n'est pas pour tout le monde, j'ai opté pour un mélange de paleron d'agneau et de bœuf pour le pub, et c'est aussi ce que j'utilise à la maison maintenant. Le gigot d'agneau est ma coupe préférée car il est tendre et facilement disponible dans les épiceries. Il est également assez maigre, il y a donc moins de coupe et moins d'écrémage. S'il y a des côtelettes d'agneau avec os disponibles, j'en ajouterai une, les os et le tissu conjonctif ajouteront du collagène et de la saveur au ragoût. Je n'achète jamais de viande de ragoût d'agneau prédécoupée car les cubes peuvent provenir d'un variété de coupes, dont certaines sont plus tendres que d'autres.

Pour obtenir une bonne base savoureuse, je fais dorer la viande dans une cocotte bien chaude. (Conseil de pro : allumez le ventilateur d'extraction avant vous commencez à cuire la viande.) Faites cuire la viande par lots, en laissant suffisamment d'espace entre les morceaux pour qu'elle ne fume pas dans son propre jus.


Recevez de nouvelles recettes chaque mois

Entrez votre adresse e-mail ci-dessous pour recevoir des recettes mensuelles et des conseils culinaires.

La marque de qualité et vous

Méthode

Retirez la viande de l'os, retirez tout le gras et coupez-la en cubes. Gardez les os, placez la viande dans une casserole, couvrez d'eau froide salée. Porter à ébullition, égoutter et rincer l'agneau.

Dans une casserole fraîche mettre la viande, les os, le bouquet d'herbes, les oignons, l'assaisonnement, les carottes, les poireaux et le navet et couvrir d'eau. Laisser mijoter doucement pendant une heure. Écumez la mousse au fur et à mesure qu'elle monte. (Ceci est très important pour la saveur finale et l'apparence du ragoût.)

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 25 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, ajoutez le chou.

Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez les arêtes et le bouquet d'herbes.


Galerie

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ livre de steaks d'agneau (haut rond ou épaule), les os enlevés et la viande coupée en morceaux de 2 pouces
  • sel kasher et poivre noir
  • 4 carottes, coupées en bâtonnets de 3 pouces
  • 1 oignon, tranché
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés, égouttées
  • 4 onces de haricots verts, coupés en petits morceaux (environ 1 tasse)
  • 1 tasse de persil plat frais, haché

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Assaisonner l'agneau avec 1/2 cuillère à café chacune de sel et de poivre. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant, 6 à 8 minutes transférer dans une assiette.

Ajouter les carottes, l'oignon et le reste de l'huile dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 3 à 4 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le vin et gratter les morceaux bruns.

Ajouter le bouillon, les tomates et les haricots. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 8 à 10 minutes. Incorporer l'agneau, le persil, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Sers immédiatement.

Geler:Refroidissez le ragoût à température ambiante et versez-le dans un récipient ou un sac pour congélateur. Congeler jusqu'à 3 mois. Pour cuisiner, décongeler le ragoût dans un bol d'eau froide ou une nuit au réfrigérateur. Transférer dans une casserole et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, de 10 à 20 minutes.


Vidéo associée

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Recette de Ragoût d'agneau irlandais et de légumes - Recettes

Ce gâteau est un spectacle qu'un boulanger aux compétences rudimentaires pourrait réussir.

Un classique de la Saint-Patrick. Un délicieux rôti de porc d'inspiration irlandaise. J'adore utiliser la Guinness dans les marinades pour les viandes - elle apporte une saveur profonde de café et de caramel - combinée avec du miel pour la douceur.

Parfait pour le printemps – léger, frais et sucré.

C'est mon pain réconfortant. Le temps est un peu misérable, alors apportons un peu de gaieté dans nos maisons avec l'odeur du pain frais cuit au four. Cela vous prendra 15 minutes pour préparer - remuer, façonner et cuire au four. Pas de pétrissage ni de fermentation, la douce saveur d'agrumes de l'orange est SI bonne avec les fruits secs, j'utilise un mélange de raisins secs et de raisins secs mais vous pouvez aussi utiliser des abricots secs ou des dattes.

Ce gâteau ne peut être décrit que comme sombre et majestueux. L'amertume de la Guinness est contrebalancée par le sucre et le glaçage à la vanille ajoute une légèreté moelleuse pour l'équilibrer parfaitement.

Le poisson frais frit en lanières et servi sur des tortillas de maïs chaudes avec une simple salsa, une pincée de chou frais, beaucoup de citron vert et une sauce à la crème que vous voudrez peut-être agrémenter de piment chipotle haché, peut transformer une nuit froide, vous transportant vers bonheur baigné de soleil.

Voici ce dont je rêve pour mon dessert de la Saint-Patrick - Brownies au chocolat Guinness avec glaçage au chocolat. Brownies au chocolat délicieusement moelleux et moelleux avec des notes de café et de caramel de la #Guinness, surmontés d'un délicieux glaçage au chocolat !

Poursuivant mon inspiration de la Saint-Patrick - Steak grillé avec sauce au poivre Guinness et rôtis au romarin et au sel de mer - fondre dans la bouche avec une sauce au poivre crémeuse et succulente qui a de délicieuses notes de Guinness et de pommes de terre croustillantes au sel de mer au romarin à tremper dans la sauce. Paradis!

Le colcannon est une recette irlandaise traditionnelle composée de purée de pommes de terre crémeuse au beurre mélangée à du chou frisé ou du chou râpé. Le nec plus ultra des plats réconfortants et le parfait accompagnement d'un rôti du dimanche.

Détendez-vous avec ce ragoût d'enfance éprouvé! Un bon ragoût d'agneau est l'un de mes plats réconfortants préférés de tous les temps et, je pense, parfait à cette période de l'année où nous avons envie de quelque chose de copieux le soir.

C'est le pain qui est toujours sur ma table de cuisine à la maison - je le fais tous les samedis matin. Il est similaire au pain soda irlandais traditionnel, mais fait avec du yaourt et du romarin. Le thym fait un bon substitut, ou les herbes peuvent être laissées de côté.

Truffes au chocolat fraîches trempées dans des flocons de noix de coco crus, pistache et canneberges et la troisième simplement dans de la poudre de cacao. Tellement incroyable simple à faire. J'adore les servir à la place du dessert suivi d'un fromage de ferme héros.


Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour le ragoût

Quand il s'agit de ragoûts, jeamb épaule ou jarrets sont les meilleurs .

L'épaule d'agneau dégage beaucoup de saveur et devient extrêmement tendre après une torréfaction lente. Les jarrets d'agneau sont une coupe de viande moins chère, mais le collagène qu'il contient le rend idéal pour le braisage et la cuisson lente. À la fin de la cuisson, la viande se transforme en une texture douce et fondante qui tombe directement de l'os.


Ragoût d'agneau irlandais

  • Rendement : 6 portions
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Durée totale : 1 heure 30 minutes
  • Cours : Dîner
  • Cuisine : américaine, irlandaise
  • Auteur : Sabrina Snyder

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 livres de gigot d'agneau , coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 oignon jaune , coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 branches de céleri , tranché
  • 2 carottes , tranchées
  • 2 livres de pommes de terre Russet , coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 12 onces de bière Guinness
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de thym séché

Instructions

Remarque : cliquez sur les heures dans les instructions pour démarrer une minuterie de cuisine pendant la cuisson.

Ajouter l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu vif.

Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 6-8 minutes.

Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et bien mélanger.

Réduire à feu doux et cuire pendant 30 minutes, puis ajouter les pommes de terre et cuire 30 à 40 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Information nutritionnelle

Rendement : 6 portions, Quantité par portion : 338 calories, Calories : 338g, Glucides : 35g, Protéines : 25g, Lipides : 10g, Gras saturés : 6g, Cholestérol : 61mg, Sodium : 1524mg, Potassium : 1181mg, Fibres : 3g, Sucre : 4g, Vitamine A : 3499g, Vitamine C : 13g, Calcium : 66g, Fer : 4g

Toutes les images et le texte © pour le dîner, puis le dessert.

Fait cette recette?

Montre-moi ce que tu as fait sur Instagram ou Facebook et tague-moi à @DinnerthenDessert ou hashtag à #dinnerthendessert.


RECETTE : Deux ingrédients pour un ragoût irlandais en quelques minutes

L'un de mes plats préférés à préparer pour la Saint-Patrick est un ragoût d'agneau riche et copieux. Il offre un réconfort réconfortant contre tous les temps que mars nous réserve et se marie bien avec les boissons de célébration. Puisque nous célébrerons encore une autre fête à la maison, un tel ragoût est encore plus le bienvenu.

Il est même possible de transformer ce plat traditionnellement mijoté en un repas de 30 minutes en utilisant deux ingrédients clés de raccourci : l'agneau haché et les pommes de terre rôties surgelées. J'ai utilisé de la viande hachée dans de nombreuses adaptations du défi 5:30, et, parce qu'il est si riche, l'agneau est un candidat particulièrement bon pour cette astuce. Il apportera une saveur abondante au ragoût, même après seulement 10 minutes de mijotage, et sa teneur élevée en matières grasses signifie qu'il y a peu de risque de viande sèche ou trop cuite, même si vous l'oubliez un peu.

Les pommes de terre rôties surgelées sont entièrement cuites, légèrement dorées et mélangées à des oignons hachés. Si vous ne les trouvez pas à l'épicerie, utilisez des frites surgelées ou des pommes de terre rissolées. Ajoutez les pommes de terre au ragoût directement du congélateur au moment où elles sont chaudes, elles auront absorbé la saveur de l'agneau et se décomposeront juste une touche pour aider à épaissir le ragoût. Les marques de ce style de pommes de terre peuvent varier considérablement en termes de teneur en sodium. Pour cette raison, je préfère utiliser un bouillon à faible teneur en sodium ou sans sodium, puis attendre que la soupe ait fini de mijoter pour assaisonner avec du sel.

Pour une touche de couleur verte porte-bonheur, incorporez une grosse poignée de petits pois surgelés en fin de cuisson. Comme les pommes de terre, elles n'ont pas besoin de décongeler, elles ne prennent qu'une minute environ pour se réchauffer. Si vous avez du persil dans la maison, cela fait une belle garniture et apporte un peu plus de chance.

  • Huile d'olive végétale ou extra vierge
  • 1 livre d'agneau haché
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 2 sacs (10 onces) de pommes de terre rôties surgelées
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : Persil frais haché, pour servir
  • Enduire le fond d'une grande casserole d'huile et faire chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'agneau. Cuire en brisant la viande en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, 3 à 5 minutes.
  • Ajouter le thym, remuer, puis ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet. Augmentez le feu à vif, portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes et aient pris la saveur de l'agneau, environ 10 minutes. Incorporer les petits pois et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir, garni de persil si désiré. Pour 4.

Par portion : Par portion : 515 calories (pourcentage de calories provenant des matières grasses, 55), 86 grammes de protéines, 31 grammes de glucides, 5 grammes de fibres, 31 grammes de matières grasses totales (12 grammes saturées), 83 milligrammes de cholestérol, 889 milligrammes de sodium.


Voir la vidéo: Recette le Ragoût dagneau - Recette du jeudi 23 Mai 2013


Commentaires:

  1. Navarro

    What words ... Fiction

  2. Unika

    À mon avis, vous commettez une erreur. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  3. Eldridge

    Apparemment, lisait attentivement, mais ne comprenait pas

  4. Girflet

    la très bonne pièce



Écrire un message