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Recette authentique de soupe tom yum thaïlandaise

Recette authentique de soupe tom yum thaïlandaise


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Une authentique soupe aigre-douce thaïlandaise. Vous pouvez acheter la pâte dans les supermarchés asiatiques ou il y a une marque appelée "Goût thaïlandais" chez Waitrose. Cela vaut bien la peine!

238 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 680 ml (1 pinte 4 fl oz) de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tom yum
  • 1/2 gousse d'ail, hachée finement
  • 3 tiges de citronnelle, hachées
  • 2 feuilles de lime kaffir, (disponibles en pots)
  • 2 filets de poitrine de poulet sans peau et désossés - coupés en fines lanières
  • 110 g (4 oz) de champignons frais, tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de piment vert frais haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 brin de basilic frais, haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Incorporer la pâte de tom yum et l'ail et cuire environ 2 minutes. Incorporer la citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Placer le poulet dans la casserole et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  2. Mélanger les champignons. Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert et le piment vert. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer du feu et servir chaud avec la coriandre et le basilic saupoudrés sur le dessus.

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Avis et notesNote globale moyenne :(82)

Avis en anglais (62)

Vraiment bien. Je viens de rentrer d'Australie où j'avais pour la première fois. J'ajouterais certainement 2 cuillères à soupe de sucre et doublerait la quantité de pâte (je suppose que cela dépend de la force de votre pâte!) Pour obtenir l'équilibre Iike.-05 Sep 2011

C'était très facile et très savoureux. J'ai ajouté des pétoncles à la place du poulet et j'ai utilisé du bouillon de légumes. Délicieux et très sain !-03 janv. 2010

très bonne soupe, je pense qu'il est préférable d'utiliser de la citronnelle en purée prête.-13 août 2013


Comment faire une soupe Tom Kha authentique (soupe thaïlandaise à la noix de coco et aux crevettes)

Avez-vous déjà souhaité pouvoir préparer votre propre cuisine thaïlandaise de qualité restaurant à la maison ? Il existe de nombreuses excellentes recettes de curry thaïlandais en ligne, mais il est difficile de savoir ce qui finira par avoir un goût authentique. Et il y a toujours la considération du temps : quelles recettes thaïlandaises authentiques ont un temps de cuisson suffisamment court pour que vous puissiez raisonnablement les essayer un soir de semaine ?

Tom Kha est un excellent point de départ. Il y a généralement au moins deux soupes répertoriées sur le menu d'un restaurant thaïlandais typique : Tom Kha et Tom Yum. La première est une soupe de noix de coco crémeuse et légèrement aigre, contenant généralement une sorte de champignon, de coriandre et de légumes très légers comme le maïs miniature. S'il contient du poulet, il s'appelle Tom Kha Gai. Avec les crevettes, c'est Tom Kha Goong. Tom Yum est une soupe claire et bouillonnante, beaucoup plus aigre, sucrée et épicée, et est généralement faite avec des crevettes.

Nous allons créer un copieux Tom Kha Goong, avec du bouillon d'os Kettle & Fire et quelques légumes de plus que les recettes plus traditionnelles. De cette façon, vous préparez un repas dans une seule casserole avec tout ce dont vous avez besoin pour vous sentir rassasié et satisfait, sans une tonne de nettoyage de cuisine ni de tracas. Cette recette en nourrit six à huit, vous aurez donc des restes pour une autre nuit.


Obtenir la bonne saveur pour vos goûts.

Préparer de délicieux plats thaïlandais comme cette soupe aigre-douce consiste à trouver le bon équilibre à votre goût. Goûtez au fur et à mesure et vous obtiendrez la plus parfaite des soupes.

Certains chefs ajoutent du sucre à cette soupe thaïlandaise, mais pour moi, le tom yum gai est une question de saveur épicée et aigre-douce. La douceur des échalotes et des tomates frites est parfaite à mon goût mais vous pouvez toujours ajouter une touche de sucre si vous le souhaitez.

Comme vous le verrez dans la recette ci-dessous, les ingrédients que vous mélangez, comme de nombreux plats thaïlandais, sont la citronnelle, le galanga, l'ail et les feuilles de lime kaffir qui, une fois mélangées, donnent un arôme et une saveur fantastiques.

Le piment est utilisé pour le piquant de la soupe aigre-douce et la sauce de poisson est utilisée pour le goût salé. Pour rendre la soupe plus acide, du jus de citron vert et du tamarin sont utilisés.


Comment faire une soupe thaï Tom Yum

La soupe aigre-douce thaïlandaise est un jeu d'enfant à préparer, ce qui vous fait vous demander comment pouvez-vous développer autant de saveur avec si peu d'ingrédients en si peu de temps ? Vous pouvez! Sérieusement, cette soupe est la meilleure. Il y a deux étapes pour cette soupe thaïlandaise :

  • LE BOUILLON: Un bon bouillon de poulet comme ce bouillon de poulet de base ou un bouillon de crevettes sont toujours un plus. Cependant, n'hésitez pas à utiliser du bouillon de poulet en conserve ou du bouillon de fruits de mer. Nous allons infuser le bouillon avec de la citronnelle, du gingembre, des feuilles de citron vert et des piments thaï. Transformer un bouillon de base en un concentré de saveurs bouillon thaï !
  • LES AJOUTS : Après une rapide ébullition, le reste des ingrédients est ajouté. Cela ne prend que quelques minutes supplémentaires et la soupe est prête! Garnissez-le de coriandre fraîche et servez.

Soupe aigre-douce thaï

6 étapes faciles pour faire un authentique Tom Yum thaïlandais à la maison

Même si nous aimons manger de la nourriture de rue, cuisiner à la maison a aussi son propre charme. De plus, ce que les gens ne réalisent généralement pas, c'est que Tom Yum est en fait très facile à préparer et que les ingrédients peuvent facilement être trouvés n'importe où. Voici comment vous pouvez faire un excellent Tom Yum authentique et faire la pâte vous-même.

Ingrédients

  • 10 – 12 crevettes de taille moyenne
  • 3 tiges de citronnelle (légèrement écrasées)
  • 2 feuilles de lime kaffir (coupées en deux)
  • 1 citron vert
  • 3-4 petits piments thaïs piquants
  • 1/4 cuillère à soupe de pâte de piment séchée
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 1/2 tasse d'eau
  • 3 cuillères à soupe de solution de tamarin
  • sel ou sauce de poisson au goût
  • 1/2 cuillère à café de cassonade claire

Broyer pour coller :

Préparation:

  1. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez la pâte fraîchement préparée et la pâte de piment rouge séchée jusqu'à ce que l'huile se sépare des épices.

2. Ajouter les crevettes et les enrober de pâte. Cuire 1 minute pour saisir légèrement les crevettes.

Photo : @Les recettes sont simples (YouTube)

3. Versez de l'eau et portez à ébullition.

Photo : @Les recettes sont simples (YouTube)

4. Ajouter les tiges de citronnelle, les feuilles de lime kaffir, la solution de tamarin, le sel et la cassonade. Laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.

Photo : @Les recettes sont simples (YouTube)

5. Ajouter les petits piments et le jus de lime. Goûtez à nouveau et vous pouvez ajouter du sel si nécessaire.

Photo : @Les recettes sont simples (YouTube)

Photo : @thepruceeats

Soyez ouvert aux expériences

Évidemment, ce n'est que les bases de la fabrication de Tom Yum. Il est tout à fait acceptable d'ajouter tous les autres ingrédients que vous souhaitez. Vous pouvez même ajouter de la crème évaporée pour la rendre riche et crémeuse. Bonne chance pour l'expérimentation les amis !

Nous aimerions vous inviter à rejoindre notre nouveau groupe communautaire privé! Ici, vous êtes libre de poser des questions, de partager votre amour pour la nourriture et d'explorer la communauté de Bangkok ! Nous publierons également régulièrement des promotions occasionnelles et les dernières découvertes.


Ingrédients

  • 10-15 - 10-15 crevettes, décortiquées
  • 2 - 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 - 1 tige de citronnelle, coupée en 1" de long
  • 5 - 5 tranches de galanga
  • 5 - 5 feuilles de lime kaffir, fendues
  • 5 - 5 échalotes, coupées en deux
  • 5 - 5 piments thaï frais, écrasés
  • 5 - 5 poivrons rouges séchés, tremper dans de l'eau tiède et broyés
  • 1/2 - 1/2 tasse de carottes, tranchées
  • 1/4 - 1/4 tasse de céleri, tranché
  • 1/4 - 1/4 tasse de champignon de paille
  • 3 - 3 to. sauce poisson
  • 2 - 2 jus de citron vert
  • 3 - 3 to. pâte de piment ou nam prik pao
  • 1 - 1 tasse de lait évaporé
  • 1/4 - 1/4 tasse de coriandre

  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tige de citronnelle (émincée)
  • 3 feuilles de lime makrut ou 1 cuillère à café de zeste de lime râpé
  • 3 à 4 gousses d'ail (émincées)
  • 1 à 2 piments rouges (finement tranchés, ou remplacer 1/2 à 3/4 cuillère à café de piment séché broyé)
  • 1 1/2 tasse de champignons shiitake (frais, tranchés)
  • 12 crevettes crues moyennes (coquilles enlevées)
  • 2 tasses de fleurons de brocoli (ou autres légumes verts de votre choix)
  • 3/4 tasse de tomates cerises
  • 1/2 boîte de lait de coco (bonne qualité)
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (fraîchement pressé)
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche (coriandre hachée grossièrement)
  • Facultatif : 1/2 cuillère à café de sucre

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Ajouter le bouillon dans une marmite profonde et porter à ébullition.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Ajouter la citronnelle et faire bouillir 1 à 2 minutes. Si vous utilisez de la citronnelle fraîche, ajoutez également les morceaux de tige supérieurs pour plus de saveur.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Ajouter les feuilles de lime, l'ail, le piment et les champignons. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 1 à 2 minutes.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Ajouter les crevettes, le brocoli et les tomates cerises. Laisser mijoter 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et dodues.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le lait de coco, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Bien mélanger et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit chaud. Retirez les feuilles de citron vert.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Testez la soupe pour le sel et les épices, en ajoutant plus de sauce de poisson au lieu de sel, ou plus de piments comme vous le souhaitez. Si trop acide, ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre. Si trop épicé à votre goût ou si vous le souhaitez plus crémeux, ajoutez plus de lait de coco. Si trop salé, ajoutez un autre filet de jus de citron vert.


  • 2 litres de bouillon de poulet
  • 4 tiges de citronnelle
  • 10 piments thaï, épépinés et émincés
  • 5 gousses d'ail écrasées
  • 10 feuilles de lime kaffir, déchirées
  • 1 morceau (1 pouce) de galanga, tranché finement
  • 1 ½ livre de crevettes crues, déveinées
  • ½ livre de pleurotes frais, équeutés et tranchés
  • 2 oignons blancs moyens, coupés en grosses tranches
  • 2 tomates Roma, épépinées et hachées
  • ½ tasse de sauce de poisson, ou plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • ½ tasse de jus de citron vert frais, ou plus au goût

Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole.

Retirez la feuille la plus externe de chaque tige de citronnelle. Piler les tiges pour libérer la saveur coupées en longueurs de 1 pouce. Ajouter la citronnelle, les piments thaïlandais, l'ail, les feuilles de citron vert et le galanga au bouillon. Couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes.

Réduire le feu et ajouter les crevettes, les champignons, les oignons et les tomates au bouillon. Faire bouillir pendant 3 minutes. Ajouter la sauce de poisson et le sucre, cuire encore 2 minutes et retirer du feu. Incorporer la coriandre et le jus de lime.


Soupe Tom Yum Goong

Ingrédients US Métrique

  • 3 tiges de citronnelle, partie verte et racine parées, section restante coupée en 3 morceaux
  • 5 feuilles de lime kaffir, chacune déchirée en 4 morceaux
  • Un morceau de galanga ou de gingembre (2 pouces), tranché transversalement en 6 à 7 morceaux
  • 2 1/2 pintes (10 tasses) d'eau froide
  • 1 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, laissées entières si petites, ou hachées grossièrement si moyennes ou grosses
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin (vous savez, le bloc de tamarin brun que l'on trouve sur les marchés asiatiques)
  • 7 à 10 vrilles de tamarin (facultatif)
  • 3 à 15 piments oiseau, écrasés, au goût
  • 2 cuillères à soupe de nam prik pao (pâte de chili rôti)
  • 1/4 tasse de champignons de Paris tranchés
  • 4 à 8 cuillères à soupe de sauce de poisson, ou au goût
  • 6 à 12 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, ou au goût
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre, pour la garniture

Les directions

Dans une grande casserole, porter à ébullition la citronnelle, les feuilles de lime, le galanga ou le gingembre et l'eau, puis baisser le feu à moyen. Ajouter les crevettes, la pâte de tamarin, les vrilles de tamarin (le cas échéant), les piments chili et le nam prik pao, et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.

Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les champignons, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre, et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez la soupe dans des bols, décorez de coriandre et servez. Publié à l'origine le 05 mars 2013

Avis des testeurs de recettes

Je donne à cette soupe tom yum goong des notes élevées pour la saveur piquante et aigre que j'aime, et pour un délai d'exécution assez rapide. J'ai utilisé du gingembre à la place du galanga, mais si la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, la pâte de tamarin ou la pâte de chili rôti sont difficiles à trouver, il n'y a pas de bons substituts et il n'y a donc pas grand intérêt à faire cette soupe autrement délicieuse.

Cette soupe tom yum goong, due principalement au tamarin et au citron vert, a une qualité très piquante et légèrement aigre. Il est bien équilibré entre la salinité de la sauce de poisson et le léger peu de sucre. La citronnelle et les feuilles de citron vert n'avaient pas une forte présence dans le plat, mais ont sans aucun doute ajouté à la saveur globale. Comme il s'agit d'une soupe très bouillonnante, c'est vraiment plus un apéritif qu'un repas.

Il se réunit rapidement et est très simple et simple à préparer une fois que vous avez tous les ingrédients, dont certains peuvent prendre un peu de recherche pour trouver. Je n'aimais pas les champignons crus, qui n'ont pas la chance de cuire puisqu'ils sont ajoutés à la fin. Je préfère d'abord faire frire les champignons ou utiliser des shiitakes déshydratés à l'avenir, ce qui ajouterait une belle saveur terreuse à la soupe.

Pour en faire un repas, je pense que l'ajout de carottes râpées, d'épinards frais et peut-être de boulettes asiatiques serait le bienvenu sans détourner l'attention de la merveilleuse profondeur des notes acidulées, salées et légèrement épicées.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

tout le monde a adoré. je le fais toutes les quelques semaines pour ma famille. si vous voulez un peu de torsion, prenez-en une portion et ajoutez des nouilles.

Nurdiana, si heureuse que tout le monde l'ait aimé. Excellente idée d'avoir une partie de la soupe aux nouilles.

1. J'adore le goût des champignons “frais” ajouté à la fin. Pour les autres qui ne veulent pas de champignons non cuits, vous pouvez peut-être ajouter les champignons une minute ou deux (voire plus longtemps) avant d'éteindre le feu.

2. Suis-je le seul à manquer les quartiers de tomates de cette recette ?

3. Pour en faire un repas complet, je verse la soupe dans un bol à soupe plus petit et j'ajoute du riz nature cuit. Délicieux à l'eau à la bouche !

Je vous remercie de cette recette.

Cez, merci beaucoup d'avoir pris le temps de partager vos suggestions! Vos réflexions concernant les champignons et le riz sont toutes les deux formidables. Et en ce qui concerne les quartiers de tomates, au fil des années, j'ai vu Tom Yum Goong servi de cette façon - c'est-à-dire avec des quartiers de tomates - dans les restaurants, bien que les recettes que j'ai vues au fil des ans pour cette soupe - y compris le celui présenté sur cette page—inclut rarement la tomate. Cela, même si la photo ci-dessus, qui accompagne cette recette dans le livre et que nous avons été autorisés à réimprimer, semble inclure des quartiers de tomates. Peut-être est-ce une préférence régionale ? Ou une américanisation ? Je vais continuer mes recherches et je vous ferai savoir si j'apprends quelque chose.

Tamiko, l'utilisation de champignons crus est traditionnelle pour ce plat.

Merci beaucoup d'être intervenu, Merryweather. Les champignons de cette recette sont mélangés juste avant que la soupe ne soit versée dans des bols, de sorte qu'ils ne sont en fait pas cuits. Peut-être à peine réchauffé.


Une ancienne recette siamoise pour la soupe Tom Yum (publiée pour la première fois en 1890). Soupe Tom Yum Aigre Épicée avec Poisson Tête de Serpent, Confiture de Chili Rôti et Mangue Verte (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำปลาช่อนแบบโบราณ อย่างหม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธุ์ ร.ศ.๑๐๙)

Une bonne dose de prudence doit être prise lors de la navigation sur les chemins historiques des plats thaïlandais emblématiques. Ces plats sont presque toujours associés à la perception de son foyer et de sa famille, ils évoquent des souvenirs de la cuisine de nos mères et de nos grands-mères, et ils génèrent des émotions fortes sur ce qui est authentique et ce qui est authentique.

Dans notre processus continu de rectification des idées fausses et de démêlage des connexions en redéfinissant les concepts et les limites des plats et en réhabilitant les recettes anciennes et les saveurs oubliées pour atteindre un sens contemporain du goût et des émotions primaires qu'il pourrait évoquer, nous nous sommes immergés dans le royaume de la nostalgie.

En creusant profondément dans nos archives de vieux livres - avec des pages jaunissantes et des odeurs de moisi, nous avons balayé la poussière et essayé d'apporter des imprimés en noir et blanc dans des images colorées avec des saveurs et des parfums vifs qui illuminent la saveur archétypale et vivante de chaque plat.

Vivant dans un monde en constante évolution, avec un choix intimidant d'ingrédients et de recettes, nous aspirons parfois à nous replier sur des saveurs familières. Le passé nous donne la certitude de quelque chose qui ne changera jamais, il est toujours imprégné de son propre contexte et chaque bouchée d'une vieille recette exprime également notre propre conception moderne.

C'est ce style de nostalgie gastronomique – embrassant la sagesse ancienne ainsi qu'un fort respect de l'histoire – qui sert d'outil pour explorer l'avenir des plats thaïlandais avec des ingrédients et des techniques culinaires familiers : il nous permet d'inventer quelque chose de nouveau dans les limites traditionnelles du plat tout en restant fidèle à son passé.

Nous avons choisi de faire une pause et de regarder de plus près miam miam soupe, un plat qui a été présent dans la culture culinaire thaïlandaise depuis les temps anciens. Le caractère, la classification et le spectre de ses ingrédients ont été ajustés au fil des ans, mais miam miam la soupe perdure, un sommet parmi les plats thaïlandais préférés. Et, certainement, il continuera d'évoluer et de s'adapter à nos propres habitudes et préférences culinaires. Au fur et à mesure qu'il avance, le délicieux souvenir de notre favori miam miam la soupe – que nous l'ayons eue une décennie ou une heure plus tôt – persiste.

Mais pourrions-nous vraiment trouver du réconfort dans le miam miam soupe d'antan ? Ou son apparence et son goût seraient-ils étrangers à notre perception moderne de ce qu'est l'authentique miam miam soupe devrait être?

miam miam La soupe présente quatre saveurs claires : une acidité sans vergogne, un piquant audacieux et une saveur salée avec des notes de douceur compromettante. Il a un arôme d'agrumes enjoué de citronnelle et de feuilles de lime kaffir, accentué par un agréable parfum de confiture de piment rôti.

miam miam soupe, curry rouge épicé (gaaeng phet, ), curry aigre (gaaeng sohm, ), soupe aigre (dtohm sohm, ต้มส้ม), et la soupe de poisson fermentée (dtohm bplaa raa, ต้มปลาร้า) ne sont que quelques exemples de plats classés comme aahaan bpra phaeht naam gaaeng (อาหารประเภทน้ำแกง), ou « plats à base de liquide » en anglais, nous pourrions les appeler soupes ou currys.

La qualité esthétique de la cuisine siamoise appelle un repas équilibré avec une gamme de plats qui reflètent un éventail de saveurs et de textures - le tout pour le plaisir ultime de manger.

En règle générale pour composer un repas thaï harmonieux et agréable, au moins un plat de chacun de ces quatre groupes principaux doit être inclus :

  • Soupes et currys
  • Les salades, telles que patate douce et pla (ยำ, พล่า), salades épicées et acidulées.
  • Les trempettes, telles que lon, relish chili et sauce de poisson (เครื่องจิ้ม, น้ำพริก, หลน, น้ำปลา)
  • Plats d'accompagnement, tels que légumes et feuilles, plats frits, gâteaux frits, nouilles croustillantes, currys grillés dans des feuilles de bananier, currys cuits à la vapeur, sautés au curry et cornichons (เครื่องเคียง, ทอดมัน, หมี่กรอบ, งบ, ห่อหมก, ผัดเผ็ด, ผัดพริกขิง , ผักดอง, อาจาด).

Une catégorie supplémentaire est réservée aux collations (khreuang waang, เครื่องว่าง) plats consommés entre les repas principaux, l'après-midi ou tard le soir avant de dormir.

Les deux principaux miam miam les types incluent le bouillon vif et clair dtohm yam naam sai soupe (น้ำใส), et l'arrivée relativement récente, un bouillon laiteux dtohm yam naam khohn soupe (น้ำข้น), qui est devenue populaire dans les années 1980. Une base à trois volets de feuilles de citronnelle, de galanga et de lime kaffir explique l'arôme et les fondements des notes acides dans les deux types de miam miam, qui sont en outre assaisonnés de jus de citron vert et de sauce de poisson, ainsi qu'une quantité généreuse de piments œil d'oiseau meurtris et d'herbes fraîches telles que la coriandre en dents de scie, les feuilles de coriandre et les oignons nouveaux.

La confiture de chili n'est parfois utilisée que dans un bouillon clair miam miam soupe alors qu'en bouillon laiteux tom miam, la confiture de chili – avec du lait évaporé ou de la poudre de crème non journalière – crée une couverture veloutée qui enveloppe les saveurs charismatiques dans un bouillon lisse et doux.

Cependant, à la fin du 19e siècle au Siam, miam miam la soupe a été faite avec de l'eau de pluie collectée – pour préparer une soupe de bouillon clair appelée dtohm yam naam thaa (ต้มยำน้ำท่า) – ou avec de la crème de coco, pour une soupe soyeuse appelée dtohm yam gathi (ต้มยำกะทิ).

La crème de coco miam miam de nos jours est presque éteinte, car les frontières entre tom kha soupe (soupe de galanga à la noix de coco) et miam miam soupe sont devenus flous.

À la fin du XIXe siècle, le galanga et les champignons n'étaient pas inclus dans miam miam soupe, et tom kha n'était même pas du tout une soupe : c'était un plat de poulet ou de canard mijoté dans un bouillon léger à la noix de coco avec une généreuse quantité de galanga. Le bouillon de noix de coco ajoutait de la douceur à la viande et le galanga aidait à adoucir l'odeur de la viande. Il a ensuite été servi avec une confiture de chili grillée de base en guise de trempette, assaisonnée selon le spectre salé-aigre-doux.

Aujourd'hui, la citronnelle, le galanga, le citron vert kaffir, les champignons assaisonnés de sauce de poisson, le jus de citron vert et les piments œil d'oiseau meurtris sont utilisés dans les deux miam miam et tom kha.

Les romantiques nostalgiques de la cuisine thaïlandaise peuvent exprimer leur désapprobation des nouvelles tendances et pratiques dans le paysage culinaire, mais la vérité est qu'il appartient à beaucoup de dicter quelle variante de recette conservera sa popularité dans les générations à venir et laquelle persévérera, façonner le chemin de la cuisine thaïlandaise. Nous ne pouvons qu'espérer que l'ancienne sagesse culinaire siamoise soit préservée dans le processus.

Par exemple, en clair miam miam soupes contenant du poisson à tête de serpent (dtohm yam bplaa chaawn, ต้มยำปลาช่อน), anguille des marais (dtohm yam bplaa lai, ต้มยำปลาไหล), anguille grillée (dtohm yam bplaa gra chose yaang, ต้มยำปลากระทิงย่าง) ou pastenague grillée (dtohm yam bplaa gra baehn yaang, ต้มยำปลากระเบนย่าง), il était courant d'ajouter une poignée de grains de riz non cuits à la marmite bouillante. Cela a permis à la fois d'éliminer toute bave de poisson et d'épaissir la soupe. On pensait que le riz luttait contre les éléments nocifs indésirables qui pourraient découler des ingrédients utilisés. Nous observons cette même pratique dans les currys qui utilisent des plantes sauvages telles que gaaeng phak waan bpaa (แกงผักหวานป่า) – un curry utilisant les douces feuilles de l'arbre Melientha suavis Pierre – dans lequel le riz est censé aider à compenser une toxine qui peut créer des maux de tête.

Le poulet et les canards étaient populaires dans les plats à base de noix de coco miam miam (dtohm yam gathi, ต้มยำกะทิ) mais si le poisson était utilisé avec de la noix de coco miam miam, aucun riz n'a été ajouté.

Le porc, le bœuf et d'autres viandes de petit gibier, comme l'iguane ou la tortue, qui étaient populaires autrefois n'étaient pas utilisés dans miam miam soupes.

Les champignons de paille ou les pleurotes sont toujours inclus dans les miam miam soupes, mais à la fin du XIXe siècle, les champignons n'étaient pas ajoutés aux protéines animales. Si des champignons ont été ajoutés, ce n'était que comme ingrédient principal dans divers champignons miam miam soupes principalement celles-ci comprenaient le champignon termite très recherché miam miam soupe (dtohm yam het kho:hn, ต้มยำเห็ดโคน) ou champignon de paille miam miam soupe (dtohm yam het buaa, )

La confiture de chili rôti était également différente. Composée de piments séchés, d'échalotes et d'ail, qui ont été rôtis au charbon et pilés avec de la pâte de crevettes fermentée, du sel et des racines de coriandre, la confiture de chili a ensuite été diluée avec du jus de citron vert et ajoutée à la miam miam. Il s'agit d'une véritable confiture de piment rôti, dépourvue de l'huile de la préparation moderne, qui est plus précisément appelée confiture de piment frit.

La superposition de saveurs est une pratique importante dans la cuisine thaïlandaise. Par conséquent, dans la mesure du possible, une saveur est introduite en utilisant plus d'une source pour assurer un profil de saveur multidimensionnel. Autrefois, des fruits aigres râpés étaient ajoutés au miam miam soupe, comme la mangue verte râpée, les fruits aigres de averrhoa bilimbi (dtaling bpling, ตะลิงปลิง) ou même la saumure d'ail mariné, ce n'est plus une pratique courante, peut-être parce qu'il est désormais plus facile de s'approvisionner en citrons verts tout au long de l'année.

La touche finale à l'ancien miam miam les soupes étaient avec de l'ail frit et son huile, des feuilles de coriandre et des oignons nouveaux.

Ces versions de l'ancien miam miam étaient populaires parmi les roturiers et l'élite.

Ce qui suit est une recréation étape par étape de miam miam soupe au poisson à tête de serpent (dtohm yam bplaa chaawn, ตัมยำปลาช่อน) comme enregistré par Maawm Sohm Jeen (Raa Chaa Noopraphan) (หม่อมซ่มจีน, ราชานุประพันธุ์) dans son livre « Tam Raa Gap Khao » (ตำรากับเข้า), publié en 1890 (2433 BE , 109RE).

La recette est très similaire à la version présentée par la princesse Kasem Sanitwong (gaaeng dtohm yam bplaa chaawn, แกงต้มยำปลาช่อน), dans le livre de 1935 « Sai Yaowapa » (สายเยาวภา จัดพิมพ์โดยสายปัญญาสมาคม) imprimé comme un livre commémoratif pour la princesse Yaovabha Bongsanid, la fille du roi Chulalongkorn, Rama V (พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้า ).

La princesse Kasem Sanitwong était la petite-fille du roi Rama II et était également mariée à l'un des fils du roi Rama III.

Dans sa recette, la princesse Kasem Sanitwong demande l'ajout de feuilles de lime kaffir lors de la cuisson du poisson, et elle épaissit davantage la confiture de chili avec des haricots mungo grillés et de la chair de poisson cuite séparée de la queue de poisson.


Voir la vidéo: Thai-ruoka - Mausteinen sekoita paista kalmari Bangkok äyriäiset Thaimaa


Commentaires:

  1. Kwami

    Je pense que vous faites erreur. Discutons-en.

  2. Janne

    Vite)))) j'y ai pensé

  3. Nagore

    Je crois que tu as eu tort. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  4. Reese

    Tu as tout à fait raison. Il y a quelque chose à ce sujet, et c'est une excellente idée. Je t'encourage.

  5. Arav

    Je félicite, cette pensée admirable doit être précisément à dessein

  6. Elvey

    Je suis désolé, rien de ce que je ne peux pas vous aider. Je pense que vous trouverez la bonne solution. Ne désespérez pas.

  7. Zunris

    Maintenant, rouler deviendra un divertissement sûr et agréable pour vous.

  8. Patroclus

    Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Je serai libre - j'exprimerai certainement mon opinion.



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