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Feuilles de chou vert sucrées et acidulées

Feuilles de chou vert sucrées et acidulées


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Le jour du Nouvel An, Julia Sullivan, chef chez Henrietta Red à Nashville, TN, fait des pois aux yeux noirs et ces choux verts. "C'est quelque chose que ma mère a toujours fait, et je pense que mes grands-parents aussi. C'est une chose superstitieuse. Les pois aux yeux noirs portent chance." La finition de ces choux verts avec du vinaigre signifie qu'ils ont tendance à être acides. Si vous préférez le vôtre plus sucré, ajoutez moins de vinaigre et augmentez le sucre.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 onces de bacon en tranches, haché finement (facultatif)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 3 livres de chou vert (environ 3 bouquets), les côtes et les tiges enlevées, les feuilles coupées transversalement en lanières de 1 pouce d'épaisseur
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium ou d'eau
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon, si utilisé, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie de la graisse commence à s'accumuler dans la casserole et que le bacon commence à paraître brillant, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli, de 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

  • En travaillant par lots, ajoutez le chou vert au pot, en laissant les verts se faner légèrement après chaque poignée avant d'en ajouter plus. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes verts se fanent et perdent environ la moitié de leur volume d'origine, environ 4 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé, de 25 à 30 minutes. Incorporer le vinaigre et le sucre et cuire encore une minute pour permettre au sucre de se dissoudre; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recette de Julia Sullivan, Henrietta Red, Nashville, TNReviews SectionJe n'avais jamais eu de chou vert jusqu'à récemment, donc mon point de vue est peut-être faussé, mais ils sont si bonsAnonymousbrooklyn04/02/19

Voir la vidéo: chou vert farci ou gratin krombit