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Recette de bhajis à l'oignon

Recette de bhajis à l'oignon


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Ce sont des bhajis à l'oignon plutôt typiques, mais je les agrémente de piments émincés. Besan est de la farine de pois chiches moulue; il est également connu sous le nom de farine de gramme, et vous pouvez le trouver dans les magasins asiatiques.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 75 g (3 oz) de farine de pois chiches (besan)
  • 175 ml (6 fl oz) d'eau
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 oignon, coupé en deux et tranché finement
  • 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1 pincée de curcuma moulu
  • 2 piments, épépinés et émincés
  • 225 ml (8 fl oz) d'huile végétale pour la friture

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Dans un bol moyen, mélanger le besan, l'eau, le sel, la poudre de piment, le curcuma, le cumin, les graines de coriandre, l'oignon et les piments hachés jusqu'à ce qu'il forme un mélange lisse sans grumeaux de farine.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, déposez la pâte par cuillerées à soupe et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec de la sauce chili pour tremper.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (9)

Est-ce que ce doit être de la farine de gramme ou pouvez-vous en utiliser ?-21 février 2010

c'est de loin la meilleure recette que j'ai essayée. -21 mai 2010

par Bill Ligertwood

Très savoureux et facile à faire. J'ai eu un peu de mal à trouver la bonne farine au bon nom. J'ai fini avec Chana Flour qui est Besan qui est du pois chiche.-30 décembre 2009


Recette de bhajis à l'oignon - Recettes

Ajouter 125 ml d'eau à la farine de gramme, mélanger avec une cuillère en bois pour faire une pâte. La consistance doit être lisse et similaire à la crème double.

Ajouter la coriandre hachée, les pommes de terre et l'oignon, bien mélanger en veillant à ce que toutes les pommes de terre et les oignons soient recouverts de la pâte. Couvrir et laisser reposer 30 min.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle, déposez une cuillère à café de pâte dans l'huile chaude et faites frire. Vous pouvez en faire frire 6 ou 7 à la fois, selon la taille de votre poêle.

Faire frire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une ou deux fois pour s'assurer qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Sortez à l'aide d'une écumoire et d'un tamis en métal, secouez-les bien et égouttez-les sur du papier absorbant.

Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel, la poudre de piment, la poudre de coriandre, les feuilles de fenugrec, la poudre de graines de grenade, le cumin et le jus de citron.

Ajouter 125 ml d'eau à la farine de gramme, mélanger avec une cuillère en bois pour faire une pâte. La consistance doit être lisse et similaire à la crème double.

Ajouter la coriandre hachée, les pommes de terre et l'oignon, bien mélanger en veillant à ce que toutes les pommes de terre et les oignons soient recouverts de la pâte. Couvrir et laisser reposer 30 min.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle, déposez une cuillère à café de pâte dans l'huile chaude et faites frire. Vous pouvez en faire frire 6 ou 7 à la fois, selon la taille de votre poêle.

Faire frire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une ou deux fois pour s'assurer qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Sortez à l'aide d'une écumoire et d'un tamis en métal, secouez-les bien et égouttez-les sur du papier absorbant.

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Ingrédients

  • 250g de farine de gramme
  • 2 oignons de taille moyenne, coupés en deux et tranchés finement
  • 2 pommes de terre de taille moyenne, tranchées finement
  • 2 cuillères à café de poudre de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de graines de grenade (facultatif)
  • 2 cuillères à café de feuilles de fenugrec (facultatif)
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 litre d'huile (pour la friture)

Méthode

Ajouter 125 ml d'eau à la farine de gramme, mélanger avec une cuillère en bois pour faire une pâte. La consistance doit être lisse et similaire à la crème double.

Ajouter la coriandre hachée, les pommes de terre et l'oignon, bien mélanger en veillant à ce que toutes les pommes de terre et les oignons soient recouverts de la pâte. Couvrir et laisser reposer 30 min.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle, déposez une cuillère à café de pâte dans l'huile chaude et faites frire. Vous pouvez en faire frire 6 ou 7 à la fois, selon la taille de votre poêle.

Faire frire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une ou deux fois pour s'assurer qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Sortez à l'aide d'une écumoire et d'un tamis en métal, secouez-les bien et égouttez-les sur du papier absorbant.

Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel, la poudre de piment, la poudre de coriandre, les feuilles de fenugrec, la poudre de graines de grenade, le cumin et le jus de citron.

Ajouter 125 ml d'eau à la farine de gramme, mélanger avec une cuillère en bois pour faire une pâte. La consistance doit être lisse et similaire à la crème double.

Ajouter la coriandre hachée, les pommes de terre et l'oignon, bien mélanger en veillant à ce que toutes les pommes de terre et les oignons soient recouverts de la pâte. Couvrir et laisser reposer 30 min.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle, déposez une cuillère à café de pâte dans l'huile chaude et faites frire. Vous pouvez en faire frire 6 ou 7 à la fois, selon la taille de votre poêle.

Faire frire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une ou deux fois pour s'assurer qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Sortez à l'aide d'une écumoire et d'un tamis en métal, secouez-les bien et égouttez-les sur du papier absorbant.


Résumé de la recette

  • 1 petit oignon rouge, tranché finement
  • 1 petit oignon jaune, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 piment jalapeno, épépiné et émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ⅔ tasse de farine de pois chiches (besan)
  • 4 cuillères à soupe d'eau, ou au besoin
  • aérosol de cuisson

Mélanger l'oignon rouge, l'oignon jaune, le sel, le jalapeño, l'ail, la coriandre, la poudre de chili, le curcuma et le cumin dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la farine de pois chiche et l'eau. Remuer pour combiner en une pâte épaisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Vaporisez le panier de la friteuse avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Verser 2 cuillères à soupe de pâte dans le panier et aplatir. Répétez autant de fois que votre panier le permet sans que les bhajis ne se touchent.

Cuire dans la friteuse à air préchauffé pendant 6 minutes. Vaporisez le dessus de chaque bhaji avec un aérosol de cuisson. Retourner et cuire 6 minutes supplémentaires. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez avec le reste de la pâte.


Pouvez-vous réchauffer des bhajis à l'oignon ?

Si vous ne mangez pas tous ces bhajis lorsqu'ils sont fraîchement préparés, conservez-les simplement au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Lorsque vous voulez les manger, mettez-les simplement dans un four chaud pendant 5 minutes pour les réchauffer. Ils seront devenus un peu mous au réfrigérateur mais le fait de les réchauffer au four les aidera à redevenir croustillants.

Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes mais ils ne seront pas croustillants.


Cuisson

Les bhajis à l'oignon de Cyrus Todiwala.

Il est très important d'obtenir la bonne température de l'huile, comme l'explique Todiwala : « Trop chaud [et] ils frireront trop vite et resteront crus à l'intérieur et gluants. Trop froid et les résultats seront gras et mous. » Le 180°C assez standard semble à peu près correct - la plupart des recettes suggèrent d'y déposer un morceau de pâte pour tester la chaleur, mais si vous avez un thermomètre pour aliments, utilisez-le - il est beaucoup plus fiable que le test de grésillement si vous recherchez la perfection résultats.


Un cornichon indien classique, célébrant le fruit national de l'Inde, combinant des mangues délicieusement fruitées avec un mélange d'épices traditionnelles avec un coup de piment supplémentaire.

Le poulet Korma est l'un des plats les plus populaires en Grande-Bretagne et l'un des currys indiens les plus doux, ce qui le rend populaire auprès des enfants et des personnes qui n'aiment pas trop de piquant dans leur nourriture. Cette recette classique de poulet Korma utilise la pâte d'épices Patak's - qui est un mélange délicat d'épices et de noix de coco - ainsi qu'un riche mélange d'autres saveurs merveilleuses et plaira à coup sûr à toute la famille.


Recette▼

Faites rôtir la coriandre et le cumin à feu doux dans une petite poêle pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, puis ajoutez-les au yaourt dans un petit bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir les bhajis.

Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la farine de gramme, le curcuma et le poivre de Cayenne. Ajouter le garam masala et l'œuf et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'une pâte se forme. Ajouter les oignons émincés et mélanger pour bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel (2 à 4 shakes devraient faire l'affaire). Incorporer la coriandre hachée. À ce stade, si le mélange semble trop liquide pour maintenir les oignons ensemble lorsqu'ils sont transformés en bhajis, ajoutez de la chapelure au besoin pour épaissir (jusqu'à 3 cuillères à soupe).

Placez une assiette avec des serviettes en papier empilées près de la zone de cuisson (pour égoutter les bhajis après cuisson). Dans une friteuse ou une casserole moyenne, chauffer suffisamment d'huile pour couvrir les bhajis. (Remarque : Si vous utilisez une friteuse, réglez la température à 350 F. Si vous utilisez une poêle, faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude - l'huile devrait commencer à fumer.)

À l'aide de 2 cuillères (taille normale ou cuillère à soupe), poussez doucement des cuillerées à thé (environ 1 1/4 pouce de diamètre) du mélange dans l'huile une à la fois, en utilisant une cuillère pour ramasser et l'autre pour former le mélange en petits monticules et pousser des monticules dans l'huile. (Astuce : laissez la cuillère et une partie du mélange s'immerger légèrement dans l'huile avant de retirer la cuillère afin que le mélange puisse commencer à cuire avant qu'il ne soit libéré de la cuillère (cela aidera à empêcher les bhajis de se désagréger dans l'huile). Ne pas laisser tomber dans l'huile, car cela pourrait provoquer la rupture du mélange et des éclaboussures d'huile chaude.)

Faites cuire autant de bhajis que possible dans la friteuse ou la casserole confortablement pour permettre un peu de mouvement et de la place pour les retourner. Lorsque les premiers côtés sont bien dorés et croustillants, retournez-les et faites cuire les autres côtés. Les bhajis cuisent rapidement (environ 1 minute de chaque côté), alors surveillez bien !

Retirez délicatement les bhajis de l'huile chaude avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Servir immédiatement avec une sauce au yaourt.


INSTRUCTIONS

Coupez vos oignons en deux puis coupez-les en tranches, ni trop épaisses ni trop fines ! Versez un peu d'huile dans une grande poêle/wok et faites cuire doucement vos oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir doux et de couleur translucide. Ne les faites pas dorer et ne les faites pas trop cuire.

Cela ne devrait pas prendre plus de 10 minutes. Continuez à les remuer pour qu'ils ne cuisent pas trop.

Lorsque les oignons sont prêts, saupoudrez de piment en poudre et mélangez bien. Puis tout de suite après ajoutez votre curcuma, cumin, gingembre et coriandre, remuez bien à nouveau puis éteignez le feu.

Dans un bol, mettre la farine de sarrasin, le sel, la coriandre et le cumin. Mélangez-les bien ensemble. Maintenant, placez vos oignons dans votre bol et mélangez bien à nouveau. Une fois que votre mélange de farine a enrobé tous vos oignons, placez votre purée de tomates dans un verre à liqueur/petit coquetier et remplissez d'eau.

Mélangez votre purée avec l'eau puis versez dans votre mélange d'oignons. Remplissez votre verre à liqueur/petit coquetier au quart avec de l'eau et ajoutez-le à votre mélange d'oignons. Remuez très bien.

Vous voulez que votre mélange soit humide et facile à remuer, mais pas aqueux ou de texture trop bâclée. Si vous avez ajouté trop d'eau, ajoutez quelques pincées de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Si votre mélange est un peu trop épais et sec, ajoutez une petite goutte d'eau à la fois jusqu'à ce qu'il se détende. Essayez de garder mes mesures, vos bhajis peuvent transformer un gâteau comme avec trop de farine et de liquide.

Verser un peu d'huile sur une plaque allant au four. Placez deux cuillères à soupe de votre mélange d'oignons sur la plaque de votre four par bhaji d'oignons, aplatissez un peu avec le dos de votre cuillère. Vous pouvez obtenir 5 à 6 bhaji à l'oignon par plateau.

Placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque vos bhaji à l'oignon sont dorés, ils sont prêts. Sortez du four et retirez directement de la plaque à votre assiette.


Voir la vidéo: Easy onion bhajis