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Pâtes à grains entiers

Pâtes à grains entiers


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Si vous avez déjà essayé des pâtes de grains entiers dans le passé, vous voudrez peut-être les essayer à nouveau, car il y a maintenant plus de raisons que jamais de les servir à votre table.

La nouvelle génération de pâtes complètes offre une saveur et une texture copieuses et pleines plus proches de celles des pâtes raffinées. De plus, les pâtes à grains entiers ont l'approbation des directives diététiques actuelles du ministère de l'Agriculture des États-Unis pour les Américains. Un nombre croissant de recherches révèle que les grains entiers peuvent réduire le risque de diabète, de maladie cardiaque, de cancer et d'obésité. Une étude de 2004 à l'Université Tufts de Boston, par exemple, a révélé que les personnes qui mangent trois portions ou plus de grains entiers par jour avaient environ 30 % moins de risque de souffrir du syndrome métabolique, une maladie qui augmente le risque de diabète et de maladie cardiaque. Et selon cinq études à long terme aux États-Unis, en Finlande et en Norvège, les personnes qui consomment de grandes quantités de grains entiers ont des taux de maladie cardiaque nettement inférieurs à ceux qui n'en consomment pas.

L'USDA exhorte désormais les Américains à manger au moins trois portions de grains entiers par jour, soit environ la moitié de l'apport quotidien recommandé en céréales. Remplir ce quota avec du pain et des céréales à grains entiers sont deux options, mais les pâtes à grains entiers offrent une nouvelle façon savoureuse de répondre aux besoins de votre corps.

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Avantages non raffinés
La puissance des pâtes à grains entiers, comme avec d'autres aliments à grains entiers, semble être son mélange de nutriments, pas une seule substance, explique Nicola M. McKeown, Ph.D., auteur principal de l'étude Tufts. Contrairement aux pâtes traditionnelles à base de blé dur raffiné ou de semoule, les nouilles à grains entiers ne perdent pas leur son et leur germe pendant le traitement. Le son, la peau extérieure d'un grain entier, et le germe, ou embryon du grain, contiennent une quantité considérable de graisses saines, de protéines, d'antioxydants, de vitamines B, de minéraux et de fibres. L'un de ces minéraux, le magnésium, augmente la sensibilité du corps à l'insuline, ce qui peut aider à réduire le risque de diabète. Et la vitamine E, le folate et les fibres alimentaires peuvent réduire le risque de maladie cardiaque. Une autre chose que les régimes riches en fibres pourraient faire est de réduire les niveaux nocifs de glucose, d'insuline et de graisse dans le sang.

La fibre est également douce pour votre tour de taille. Une étude de Tufts en 2005 a révélé que les femmes dont l'alimentation est riche en légumes, fruits et grains entiers pesaient moins et avaient moins de graisse corporelle que celles qui mangeaient moins de fibres et plus de viande. Et dans une étude précédente à la Louisiana State University, les chercheurs ont découvert que le plus grand facteur prédictif de l'obésité chez les femmes d'âge moyen était un manque de fibres dans leur alimentation.

« La beauté des fibres, c'est qu'elles nous rassasient donc nous ne mangeons pas autant », explique Dee Sandquist, MS, RD, porte-parole de l'American Dietetic Association et directeur du Weight Management Center du Southwest Washington Medical Center à Vancouver. , Washington. "Et vous vous sentez rassasié beaucoup plus rapidement que lorsque vous mangez des aliments raffinés."

Plus de variétés, meilleure disponibilité
Les pâtes à grains entiers, du blé entier à l'épeautre, sont de plus en plus faciles à trouver sur les tablettes des épiceries et des restaurants. Selon la base de données mondiale des nouveaux produits de Mintel, 48 nouvelles pâtes à grains entiers sont arrivées sur les étagères au cours du premier semestre 2005, soit plus de quatre fois le nombre introduit en 2002. Et parce que de nombreuses étiquettes de produits contiennent du « blé » ou des « grains », il est utile que le Whole Grains Council de Boston, Massachusetts, ait introduit un timbre sur les emballages alimentaires, ce qui atténue la confusion des acheteurs quant aux aliments contenant des grains entiers. Le timbre indique si le produit est une bonne source (qui offre une demi-portion de grains entiers par portion), une excellente source (une portion complète de grains entiers) ou 100 % de grains entiers/excellente source (une portion complète sans Grains rafinés). Pourtant, le système de timbres est volontaire, donc comme alternative, recherchez les grains entiers pour être le premier sur la liste des ingrédients du produit.

Ce qu'il y a de mieux avec bon nombre des dernières pâtes à grains entiers, c'est que leur goût est bien supérieur à celui de leurs prédécesseurs, en partie grâce à une technologie de production améliorée qui crée une texture plus lisse et moins granuleuse. Lorsque vous avez envie de nourriture réconfortante, mélangez des linguines de blé entier avec du fromage et des asperges, ou mélangez des penne de riz brun avec des aubergines grillées et des garnitures de marinara qui peuvent résister à la morsure ferme et à la saveur de noisette des grains. Ou optez pour des céréales moins familières comme l'épeautre (un grain ancien au goût de noisette) et le kamut (un blé riche en protéines et au goût de beurre), des pâtes à grains entiers qui confèrent une essence terreuse.

Certains fabricants, tels que Barilla et Healthy Harvest, ont introduit des pâtes mélangées, un mélange de semoule et de grains entiers. Ces nouvelles pâtes sont consistantes sans être trop granuleuses, un clinquant irréprochable pour les sauces tomates riches. D'autres options incluent des épinards de blé entier ou des nouilles d'artichauts, du couscous de blé entier et des spirales de blé entier avec des graines de lin (qui sont formidables avec un sauté copieux). Ou expérimentez avec des pâtes de maïs et de riz, des rubans d'épeautre et des spirales de kamut. Branchez-vous et essayez l'amarante et le quinoa (céréales sud-américaines riches en protéines). Vous découvrirez qu'il est amusant de rafraîchir vos pâtes - et votre palais - avec de nouvelles saveurs fraîches, et vous apprécierez également les nombreux avantages des bienfaits des grains entiers dans le processus.


Les pâtes à grains entiers apportent leur propre saveur à la fête - ce n'est pas simplement une toile vierge - alors choisissez des saveurs qui complètent sa personnalité vivante. Les poivrons épicés, le poivron rouge broyé ou la Sriracha peuvent ajouter une touche de saveur, ou simplement choisir une sauce épicée et savoureuse comme dans les Pasta Puttanesca (traditionnellement faites avec des anchois, des câpres et des olives, entre autres ingrédients). Les aromates - comme l'ail, l'oignon et les poireaux - et les herbes savoureuses peuvent être utilisés généreusement, sans surcharger les pâtes à grains entiers. Les sauces savoureuses et riches en umami se portent bien aussi.


Comment acheter des pâtes à faible teneur en glucides

Vous vous demandez quoi acheter ? "Cela dépend du goût, de la texture et de la teneur en glucides que vous désirez", explique Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, auteur de The Protein-Packed Breakfast Club. "Il n'y a pas de définition officielle des glucides nets, mais de nombreux amateurs de glucides nets recherchent les glucides nets comme facteur décisif pour quel aliment choisir en soustrayant les grammes de fibres des glucides totaux pour déterminer les glucides digestibles. Un choix à base de légumes comme les pâtes au cœur de palmier aura une teneur en glucides beaucoup plus faible qu'une pâte à base de haricots.

De plus, il n'y a pas de définition officielle de faible teneur en glucides. "Ce qui définit une faible teneur en glucides dépend des besoins des restrictions alimentaires d'une personne", ajoute Shallal. "Par exemple, "faible teneur en glucides" peut signifier moins de 5 grammes de glucides nets pour quelqu'un sous céto, alors que cela peut signifier moins de 30 grammes pour quelqu'un d'autre."


Des recettes de pâtes pour le petit-déjeuner qui sont tout ce que vous espériez qu'elles soient

Le petit-déjeuner et les pâtes peuvent ne pas sembler être deux mots qui appartiennent au même souffle. Mais si vous y réfléchissez, les pâtes sont-elles juste un autre grain et les grains ne font-ils souvent pas un repas sain le matin ?

Bien que des plats comme les macaronis et les œufs ou l'orzo à la feta et au miel puissent sembler étranges, nous vous promettons que vous ne tarderez pas à vous y habituer une fois que vous réaliserez à quel point ils sont bons. Et avouons-le, ne cherchons-nous pas tous plus de raisons de manger des pâtes ?

1. Hachis de pâtes petit-déjeuner aux épinards et aux artichauts Fontina

Des épinards et des champignons aux œufs et au fromage aux pâtes et même au bacon, ce hasch a vraiment tout pour plaire. Bien qu'il soit définitivement du côté le plus lourd du spectre, il est également idéal pour les occasions spéciales, les brunchs ou lorsque vous avez vraiment très faim.

2. Petit déjeuner carbonara

C'est un mystère pourquoi la carbonara n'est pas considérée comme un aliment pour le petit-déjeuner par plus de gens, étant donné qu'elle contient à la fois du bacon et des œufs. Pourtant, il n'est jamais trop tard pour en savourer un bol dès le matin et c'est tellement bon qu'il ne faut pas longtemps pour s'y habituer.

3. Spaghetti aux asperges et aux œufs au four à l'heure du brunch

Les œufs et les asperges sont une combinaison sous-estimée, mais totalement dynamique. Ajoutez les deux à un tas de pâtes de blé entier, recouvrez le tout d'une sauce au yogourt légère mais crémeuse et savourez votre nouveau petit-déjeuner à portion individuelle préféré.

4. Lasagnes saines pour le petit-déjeuner tex-mex

« Sain » et « Tex Mex » ne sont généralement pas deux mots dans la même phrase, mais cette lasagne parvient à absorber une tonne de nutriments tout en restant un repas qui repose sur les côtes. Avec des haricots pinto, des œufs et du parmesan, il regorge de protéines de remplissage et peut également être facilement préparé végétarien et sans gluten.

5. Nouilles mexicaines pour le petit-déjeuner

Cela peut s'appeler pizza, mais au lieu d'une croûte, il y a des pâtes comme base de cette recette de casserole. Les haricots, le fromage et le jalapeño lui donnent son flair mexicain, tandis que les œufs trop légers lui donnent le statut de petit-déjeuner.

6. Vermicelles indiens Upma

Vous pouvez trouver cette nouille sur les tables du petit-déjeuner dans toute l'Asie du Sud. Apportez-la maintenant. Avec des légumes et des vermicelles, des graines de moutarde et même du ketchup pour parfumer, c'est un plat fusion amusant pour tous ceux qui aiment un début de journée copieux et acidulé.

7. Pâtes au chou frisé et aux champignons avec un œuf à la coque

Pour beaucoup d'entre nous, amateurs d'avoine, les légumes ne font pas partie du petit-déjeuner, mais cette recette pourrait changer cela. Rempli de champignons et de chou frisé, il vous permet d'atteindre votre objectif de cinq jours, mais vous obtenez toujours des nouilles au beurre et au fromage dans le cadre de l'accord.

8. Omelette aux pâtes

Remplissante, indulgente et rapide, une omelette est idéale pour utiliser des ingrédients éparpillés dans le réfrigérateur, mais elle est loin d'être un repas jetable. Celui-ci contient des restes de pâtes cuites, plusieurs légumes et du fromage pour un petit-déjeuner équilibré et nutritif qui ne prend que cinq minutes environ à cuire.

9. Nouilles de petit-déjeuner aux tomates, basilic et champignons

Cette casserole comporte quelques étapes supplémentaires, mais certaines d'entre elles peuvent être cuites à l'avance, ce qui en fait un excellent plat pour le brunch ou la préparation de repas. De plus, si vous creusez dans les jaunes d'œufs collants, la sauce tomate riche et les pâtes au fromage, tous les tracas supplémentaires en vaudront la peine.

10. Orge feta au miel

Inspiré d'un petit-déjeuner bulgare traditionnel, ce bol sucré et salé peut contenir des ingrédients auxquels vous n'avez jamais pensé, mais la combinaison est aussi délicieuse qu'improbable. Ne soyez pas surpris si cela remplace votre bol d'avoine deux fois par semaine.

11. Casserole de pâtes pour le petit-déjeuner

Cette cocotte de macaroni au coude est l'équilibre parfait entre sain et copieux, enveloppée de saucisse de poulet et de fromage, mais aussi de généreuses portions de légumes pour les fibres indispensables le matin. Points bonus si vous utilisez des pâtes de blé entier pour plus de vitamines.

12. Macaroni brouillés au poivre et œufs

Cette recette a été transmise de génération en génération et a longtemps été un aliment de base pour la famille de ce blogueur et pour une bonne raison. Associer des macaronis aux coudes avec des œufs brouillés crémeux est étonnamment bon et est considéré comme un aliment réconfortant sérieux. Regardez votre maison se transformer en un petit-déjeuner ordinaire.

13. Relooking de boule de nouilles de grand-mère

Avec des produits laitiers faibles en gras, une combinaison d'œufs entiers et de blanc d'œuf et des fettuccines sans gluten, cette boule est une version plus légère du plat de nouilles aux œufs classique, mais non moins savoureuse. Ne soyez pas trop alarmé par la combinaison de miettes de biscuits Graham avec des pâtes au fromage, cela semble un peu fou, mais fonctionne à merveille.

14. Tout bagel pâtes nouilles au sésame

Les glucides raffinés et le gluten d'un bagel tout-en-un peuvent ne pas convenir à tout le monde, mais vous aurez du mal à trouver quelqu'un qui n'aime pas le mélange d'épices de graines de pavot, d'oignons séchés et d'ail, etc. blé et garder l'assaisonnement pour ces nouilles de riz brun. Et juste pour prouver que tous les petits-déjeuners n'ont pas besoin d'œufs, celui-ci opte pour le tofu pour des protéines végétaliennes de haute qualité.

15. Soupe au lait avec pâtes

Si vous pouvez mélanger du riz avec du lait, de la cannelle et du sucre et l'appeler pudding, il n'y a aucune raison de ne pas faire quelque chose de similaire aux pâtes. Ce favori du petit-déjeuner d'Europe de l'Est peut être un goût et une texture acquis pour certains, mais comme pour tous les goûts acquis, une fois qu'il devient le vôtre, vous ne jurerez que par lui.


Quels sont les différents types de pâtes de grains entiers ?

Les pâtes à base de grains entiers constituent une alternative saine et riche en fibres aux produits de pâtes traditionnels, qui sont en grande partie fabriqués à partir de farine blanche et de céréales transformées. Alors que la farine de blé est la matière la plus couramment utilisée dans les pâtes à grains entiers, les fabricants se sont tournés vers une variété d'autres céréales pour produire ces produits de pâtes sains pour le cœur. Outre ceux à base de blé entier, certains autres types de pâtes à grains entiers comprennent des produits à base de riz brun ou de maïs. Les acheteurs à la recherche d'alternatives aux pâtes traditionnelles peuvent également trouver des pâtes à grains entiers à base de sarrasin ou d'épeautre, qui offrent toutes deux des saveurs distinctives de noisette ainsi qu'une variété de nutriments.

Les pâtes de blé entier sont l'un des types de pâtes de grains entiers les plus largement disponibles. Contrairement aux pâtes traditionnelles à base de farine transformée, les pâtes de blé entier sont fabriquées à partir du germe de blé entier, qui n'a pas été dépouillé de ses nombreuses couches riches en nutriments. En incluant le grain de blé entier, les fabricants de pâtes peuvent créer des produits avec un goût de noisette riche et une texture plus consistante que les pâtes standard. Les pâtes à grains entiers à base de blé peuvent également être appelées purum, kanut ou pâtes à la semoule.

L'épeautre est un autre ingrédient commun des pâtes à grains entiers. L'épeautre est similaire au blé, mais a une saveur plus forte qui est assez distincte. Les pâtes fabriquées à partir de ce produit sont non seulement exemptes de gluten, mais également riches en de nombreuses vitamines et minéraux. En tant qu'alternative au blé entier sans gluten, les pâtes d'épeautre conviennent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Il peut également être appelé pâtes de seigle.

Les pâtes à grains entiers à base de riz brun ont une texture distincte qui a tendance à être plus lisse et plus dense que les nouilles de blé. Il peut avoir besoin d'être cuit plus longtemps que n'importe quel type de pâtes afin qu'il soit assez doux pour être mangé. Comme les autres pâtes de grains entiers, les nouilles de riz brun sont riches en fibres et en protéines, ainsi qu'en nutriments essentiels.

Le sarrasin, qui a traditionnellement servi de grain utilisé pour faire des crêpes, est maintenant utilisé pour faire de nombreuses variétés de pâtes de grains entiers. Il présente une texture rugueuse et une teinte foncée et est exempt de gluten présent dans le blé. Le sarrasin peut également être appelé soba et est parfois mélangé à d'autres céréales pour créer une saveur plus proche des pâtes blanches traditionnelles.

Les pâtes à grains entiers à base de maïs ont la texture la plus douce de tous les produits de pâtes à grains entiers. Il a une couleur pâle et ressemble à des pâtes standard à base de farine blanche, mais est en fait fabriqué à partir de grains de maïs sains pour le cœur. Contrairement aux autres pâtes à grains entiers, les variétés à base de maïs ont tendance à contenir très peu de fibres ou de protéines.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive

Mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier et le sel dans un bol moyen ou sur une planche propre. Faire un creux au centre et y verser l'huile d'olive. Casser les œufs un à un, tout en mélangeant rapidement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour se rassembler. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes pour se détendre.

Étalez la pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie ou utilisez une machine à pâtes pour obtenir l'épaisseur de nouilles souhaitée. Couper dans la largeur et les formes désirées. Laissez les pâtes sécher à l'air pendant au moins 15 minutes pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.


7 pâtes à grains entiers que vous n'avez jamais essayées

--> Les pâtes sont un aliment si polyvalent, il n'est pas étonnant qu'elles soient si populaires. Une enquête menée par la National Pasta Association a révélé que 77% des Américains mangent des pâtes au moins une fois par semaine. Utilisées comme plat d'accompagnement ou plat principal, mangées chaudes ou froides, garnies d'une variété d'articles différents, les pâtes sont une excellente source d'énergie (glucides) qui aide votre esprit à traverser une dure journée de travail ou d'école et votre corps bien qu'un entraînement difficile au gymnase. Vous avez peut-être déjà opté pour des pâtes à 100% de blé entier, mais ce n'est pas la seule variété de pâtes à grains entiers. Saviez-vous qu'une grande variété d'autres nouilles à grains entiers sont facilement disponibles dans les épiceries de nos jours?

Les farines d'autres grains entiers, comme le riz brun, le kamut, le quinoa, le sarrasin, le maïs et l'épeautre, peuvent toutes être utilisées pour faire des pâtes riches en fibres et saines pour le cœur, chacune ayant sa propre saveur et son propre profil nutritionnel. Il est important d'être précis dans la cuisson des pâtes à grains entiers, car la texture peut changer considérablement si vous les cuisez trop ou pas assez. Cela est particulièrement vrai lors de la cuisson de pâtes sans gluten, car elles ont tendance à se désagréger un peu plus car elles manquent de la protéine solide, le gluten, qui aide à lier les pâtes.

Voici une introduction à certaines des pâtes à grains entiers les plus courantes que vous pouvez trouver au supermarché.

Pâtes au sarrasin
Le sarrasin est techniquement une herbe, pas un grain. Il est sans gluten, il est donc merveilleux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les graines de sarrasin sont broyées en une farine noire, qui est utilisée pour faire ces pâtes, également appelées « nouilles soba ». Les nouilles sont de couleur brun-gris foncé et ont un goût de noisette. Certaines entreprises ajoutent de la farine de blé au sarrasin moulu lors de la fabrication de pâtes, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette si vous essayez d'éviter le gluten. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine asiatique.

Couscous de blé entier
Le couscous est une petite pâte circulaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Il devient de plus en plus populaire en Amérique, mais est le plus souvent fabriqué avec de la farine de blé raffinée. Cependant, vous pouvez trouver du couscous de blé entier. Le couscous est généralement cuit à la vapeur ou bouilli dans de l'eau et peut être garni de ragoûts, mangé nature ou aromatisé avec diverses herbes et épices. Il est généralement stocké dans la section des céréales des grandes épiceries.

Pâtes de riz brun
Fabriquées à partir de riz brun entier moulu, les pâtes de riz brun sont de couleur plus claire que de nombreuses variétés de blé entier et de saveur douce. Il est présenté comme ayant une texture lisse et ferme et se trouve généralement dans la section sans gluten des épiceries ou des magasins d'aliments naturels. Elle doit être cuite un peu plus longtemps que les pâtes de blé mais peut être utilisée comme n'importe quelle autre pâte dans des plats chauds, des salades, des soupes, des casseroles ou d'autres plats.

Pâtes Kamut
Le kamut est un type de blé entier. Il contient du gluten mais est généralement toléré par les personnes allergiques aux versions communes et croisées du blé. Il a une saveur plus riche, presque beurrée et peut être trouvé sous de nombreuses formes, telles que penne, spaghetti et fusilli.

Pâtes de quinoa
Le quinoa est la graine d'une plante herbacée que l'on trouve dans les montagnes des Andes en Amérique du Sud. Ce n'est pas techniquement un grain, mais il est souvent appelé grain entier car il est nutritionnellement similaire. Il ressemble à du couscous par sa taille et sa forme, mais est moulu en farine pour faire des pâtes sans gluten (souvent faites avec un mélange de quinoa et de farine de maïs). Il est supérieur aux pâtes traditionnelles à base de farine blanche en termes de protéines, de fer et de phosphore et est considéré comme une protéine complète, ce qui est important pour les végétariens.

Pâtes à l'épeautre
L'épeautre est un proche parent du blé mais donne des nouilles avec une saveur plus profonde. Il se marie bien avec les olives, le fromage feta et les tomates pour un plat d'inspiration méditerranéenne. Cette céréale ancienne riche en niacine peut aider à la santé cardiaque en abaissant le cholestérol total et le LDL (mauvais cholestérol).

Pâtes de maïs
Les pâtes à base de maïs moulu sur pierre sont une autre option sans gluten à grains entiers lorsqu'il s'agit de choisir des nouilles. Il peut varier du blanc au jaune, selon le type de maïs utilisé. Ce type de pâtes peut être un peu pâteux, il est donc préférable d'éviter de l'utiliser dans les soupes. Essayez de le combiner avec des épinards, des poivrons ou des tomates séchées au soleil.


Utilisez le tableau ci-dessous pour vous aider à décider quels types de nouilles à grains entiers seront les meilleurs pour vous et vos objectifs nutritionnels. Chaque marque et variété aura une saveur différente, vous voudrez donc peut-être expérimenter une gamme de grains entiers nouveaux pour vous.

Chacune de ces valeurs représente une seule portion de 2 oz de pâtes sèches (environ 1 tasse cuit). La teneur en matières grasses dans toutes les variétés est inférieure à 1 gramme par portion !


12 recettes de pâtes végétariennes

Oui! Il est temps de sortir les pulls douillets et de plonger dans des pâtes. Je ne suis pas fan d'être dehors dans le froid, mais j'aime l'accent mis sur le confort qui accompagne les températures plus fraîches. Où sont maintenant mes pantalons extensibles ?

Ci-dessous, vous trouverez douze recettes de pâtes végétariennes copieuses et saines que j'ai hâte de manger cet automne et cet hiver. J'opte toujours pour des pâtes à grains entiers, qui me gardent bien plus longtemps (la marque DeLallo est ma préférée) et les charge de légumes. Vous pouvez lire les commentaires des lecteurs de C+K qui ont fait ces recettes ci-dessous.

J'ai essayé de choisir des recettes de pâtes sans viande adaptées aux saisons pour cette rafle. Pour plus de plats de pâtes, consultez mes archives complètes de pâtes et mon tableau de pâtes végétariennes sur Pinterest !

1) Lasagne épinards artichauts


“J'ai fait cette lasagne hier soir et c'était délicieux ! Je n'aurais jamais pensé que je saurais faire des lasagnes, mon mari a été impressionné) Merci Kate! ” – Cecilia

2) Steaks de chou-fleur en croûte de parmesan avec marinara


“J'ai fait ça hier soir pour le dîner et c'était super ! J'ai utilisé de la sauce marinara que j'ai achetée chez Trader Joe's. J'ai aussi ajouté un peu de basilic comme garniture. Je vais garder cela comme l'un de mes plats occupés en semaine. Merci pour la bonne recette !” – Stacey

3) Ratatouille rôtie épicée avec spaghetti


“Je suis nouveau sur votre site et c'est la première recette à essayer. Mon mari et moi avons beaucoup apprécié. Nous l'avons fait parce qu'il était si beau sur vos photos et qu'il avait l'air délicieux. C'était une victoire sur les deux fronts dans ma cuisine. Il avait l'air tout aussi beau sur ma table et wow le goût était incroyable. J'ai hâte d'essayer plus.” – Rebekah

4) Linguini crémeux (végétalien!) à la courge musquée et à la sauge frite


“Mon fils de 11 mois a englouti ça !! Tout comme mon mari, et il pense que "végétalien" est un gros mot :) Merci pour ce repas vraiment familial, satisfaisant et sain. ” – Mary

5) Spaghetti d'aubergines rôties avec sauce au beurre brun et miso


“C'ÉTAIT DÉLICIEUX !! Ma fille adolescente a estimé qu'il s'agissait d'un repas digne d'un restaurant. Je ne peux pas attendre les restes pour le déjeuner de demain! ” – Monica

6) Boulettes de lentilles et champignons


« Je viens de finir de manger ça pour le dîner et c'était absolument délicieux ! Mon mari carnivore l'a déclaré son plat végétarien préféré :)” – Karen

7) Fettuccine Alfredo à la citrouille


“Kate, j'ai eu envie d'essayer cette recette depuis que vous l'avez publiée pour la première fois il y a plusieurs mois. Je l'ai enfin fait ! C'était incroyable. Je compte les heures jusqu'à ce que je puisse manger les restes pour le déjeuner. Merci pour cela, je le referai certainement.” – Janet

8) Pâtes épicées aux tomates séchées au soleil et au brocoli


“Je voulais juste dire que c'est mon partenaire et ma recette de pâtes préférée et probablement la recette préférée de mon partenaire en général. C'est tellement bon! On le fait toujours avec des pois chiches et ça nous remplit tellement bien. J'aime le nombre d'ingrédients dans le plat pour que vous n'ayez pas à utiliser trop de pâtes. Tout le monde pour qui je fais ça l'adore. Merci de nous l'avoir présenté !” – Brooke

9) Pâtes au chou vert citronné


“J'en ai fait un gros lot ce soir pour un groupe de mangeurs difficiles, et ce fut un ÉNORME succès ! J'ai utilisé des pâtes au kamut pour les intolérants au gluten parmi nous, et cela a très bien fonctionné. J'ai agrandi la recette pour 6 personnes, j'ai donc préparé le chou dans un wok en fonte, qui était juste de la bonne taille et qui permettait de remuer facilement et rapidement et d'empêcher les légumes de s'agglutiner. Tout le monde est revenu quelques secondes en arrière et nous avons pratiquement léché le bol pour le nettoyer. Merci !” Missy

10) Pesto de roquette aux noix


“C'est si facile et savoureux. Cela me donne envie d'oublier le pesto de basilic. J'adore ! ” – Todd K.

11) Chiocciole au four avec choux de Bruxelles, pommes et fromage bleu


“Je suppose que je suis bizarre parce que je n'ai pas hésité à mettre des pommes dans des pâtes ! C'était super bon d'un plat. Je suis allé trop loin sur le fromage bleu (et cela s'est avéré merveilleux) et j'ai gardé l'huile d'olive pour arroser le dessus. Super miam ! Merci. ” – Elizabeth

12) Super Pesto à l'huile de chou frisé, de chanvre et de lin


“Cette recette ROCK! J'ai utilisé des noix et de l'huile d'olive parce que c'est ce que j'avais sous la main et j'ai même utilisé des restes dans le cadre d'une bruschetta. ” – Stéphanie


Spaghetti de grains entiers aux champignons sauvages, bacon et romarin

En tant qu'écrivain culinaire spécialisé dans la cuisine à base de grains entiers, j'entends souvent une histoire similaire de la part de mes lecteurs. Peut-être que vous savez déjà comment ça se passe : vous voulez manger un peu mieux, de manière plus nutritive, alors un soir, vous remplacez les pâtes de grains entiers par les brins de spaghetti standard dans votre recette préférée, seulement pour trouver le résultat, dirai-je, décevant. Et c'est la fin de votre intérêt à essayer des pâtes complètes. Elles peuvent être moins caloriques et plus riches en fibres, vitamines et minéraux que les pâtes ordinaires, mais si elles n'ont pas bon goût, qui s'en soucie ? A cela, je dis : n'abandonnez pas ! La clé pour faire chanter les pâtes de grains entiers consiste à comprendre en quoi elles diffèrent des pâtes ordinaires et à ajuster vos plats de pâtes en conséquence.

Les nouvelles pâtes aux grains entiers

Les pâtes à grains entiers ont parcouru un long chemin depuis les nouilles en carton denses des années 1970 et 1980. De nombreuses variétés sont maintenant sur le marché, et certains producteurs mettent l'accent sur les saveurs des anciennes variétés de blé qu'ils utilisent, du kamut au beurre à l'épeautre délicatement noisette. Comme pour les pâtes ordinaires, la qualité varie considérablement d'une marque à l'autre, et toutes ne sont pas à 100 % de grains entiers. Cela vaut la peine de lire les étiquettes et d'essayer différentes marques.

Dans les rayons des supermarchés et des magasins spécialisés, recherchez les pâtes complètes biologiques de ces marques :

• La valeur quotidienne 365 de Whole Foods

Pour une plongée plus profonde dans le monde des pâtes complètes exceptionnelles, je recommande vivement les marques suivantes :

Céréales communautaires à Oakland, en Californie, a introduit le concept de pâtes à identité préservée. Cette norme permet aux consommateurs de retracer le blé depuis le champ où il a été cultivé jusqu'à la caisse sur le rayon du magasin, en passant par le moulin où il a été moulu. Leur objectif est très ambitieux en matière de transparence, et leurs spaghettis et torchiettes de grains entiers biologiques ont un goût sucré tentant.

Pâtes Baia, également basée à Oakland, utilise uniquement de la farine 100% américaine et des méthodes de production italiennes traditionnelles. La société propose une large gamme de formes de pâtes, y compris des variétés de blé séduisantes avec une mastication attrayante. L'ensemble de leur blé dur a des notes herbacées subtiles, et vous pouvez détecter l'arôme de miel grillé dans leurs pâtes kamut.

Sfoglini, basée à Brooklyn, propose des pâtes à base de seigle, d'amidonnier et d'épeautre biologiques, cultivés dans l'État de New York. Jovial s'est bâti une réputation pour ses délicieuses pâtes à grains entiers sans gluten, faites avec de la farine de riz brun biologique et des méthodes traditionnelles.

Deux choses distinguent les pâtes de grains entiers des pâtes ordinaires

Ce qui les distingue, c'est leur texture plus grossière et plus moelleuse et leur saveur plus affirmée. C'est un peu comme préparer un steak au lieu de poitrine de poulet - vous ne remplaceriez pas nécessairement l'un par l'autre, et vous ne devriez pas non plus le faire avec des pâtes à grains entiers et ordinaires. Au lieu de cela, essayez de combiner des pâtes de grains entiers avec des ingrédients qui mettent en valeur plutôt que de rivaliser avec leurs caractéristiques uniques, ce que vous pouvez faire de plusieurs manières.

Choisissez des saveurs profondément savoureuses.

Pensez aux légumes rôtis ou caramélisés, comme la courge musquée, les oignons rouges et le radicchio. Les champignons terreux, les fromages vieillis, les piments épicés, les herbes parfumées, le bacon fumé et le prosciutto salé sont des accords naturels, tout comme les anchois, le thon et les sardines. Des ingrédients comme ceux-ci résisteront non seulement aux saveurs de noisette des pâtes de grains entiers, mais ils les rehausseront et les harmoniseront également.

Ajoutez des textures complémentaires.

Si vous mélangez simplement des pâtes de grains entiers avec un pot de sauce marinara et appelez cela un dîner, vous allez être déçu. Dans ce scénario, la texture rustique des pâtes prédominera et vous vous en lasserez rapidement. Mais prenez les mêmes pâtes et ajoutez des ingrédients moelleux, savoureux ou croquants, comme des tomates séchées au soleil, du maïs, des haricots ou des noix, et vous obtiendrez un plat beaucoup plus équilibré et alléchant.

Vous pouvez voir ces saveurs et textures audacieuses à l'œuvre dans les recettes des pages suivantes. Laissez-les vous inspirer pour essayer les pâtes de grains entiers à nouveau. Et si vous faites partie de ces personnes qui ont déjà essayé les pâtes à grains entiers et qui ont abandonné, vous pourriez même finir par les aimer.


Les pâtes à grains entiers qui ont vraiment bon goût

Lorsque les pâtes de blé entier sont devenues à la mode il y a quelques années, je faisais définitivement partie de ceux qui ont succombé à la tendance. J'étais plongé dans mes études de premier cycle en nutrition et je savais que ces pâtes étaient plus saines que les pâtes traditionnelles grâce à un supplément de fibres et de protéines.

Les 7 choses que vous pourriez faire de mal à vos pâtes

Ensuite, je suis allé à Florence, en Italie, pendant un semestre et tout était perdu. Parce que tu sais quoi ? Ces pâtes bonnes pour la santé n'ont pas un goût aussi bon que les vraies choses - elles sont lourdes, légèrement amères, et juste un peu trop, euh, en bonne santé dégustation.

Je pensais que je n'avais jamais regardé en arrière. Mais un jour, en parcourant les allées de l'une des épiceries de Florence, un local m'a exhorté à essayer les pâtes Kamut.

Kamut est le nom de marque du blé khorasan, une ancienne variété de céréales. Comme il est plus riche en protéines que le blé moderne ordinaire, il donne en fait des pâtes plus tendres tout en étant 100 % de grains entiers. Il contient du gluten, mais il s'agit d'un type de gluten différent de celui que l'on trouve dans les variétés de blé modernes, de sorte que certaines personnes légèrement sensibles au blé tendre (pas celles qui souffrent de la maladie cœliaque ou d'intolérances sévères au gluten) peuvent mieux le tolérer que les pâtes traditionnelles. .

Qui est super. Mais j'ai été vendu non pas sur les bienfaits pour la santé, mais sur le goût. Les pâtes au kamut se sont avérées avoir une saveur riche, presque beurrée, loin des pâtes de blé entier denses que je mangeais auparavant. Et je ne suis pas le seul à l'aimer. "J'adore la saveur de noisette - elle est excellente avec quelque chose qui enrobe les pâtes comme une riche sauce au beurre noisette", déclare Katherine Sacks, rédactrice en chef adjointe de l'alimentation. La rédactrice culinaire par intérim Mindy Fox est d'accord. "Les sauces qui contiennent des légumes d'automne et d'hiver comme le chou-fleur ou les choux de Bruxelles fonctionnent bien avec les pâtes Kamut", dit-elle. "Mais assurez-vous d'améliorer la sauce avec des ingrédients avant-gardistes comme la pancetta ou le prosciutto, l'ail, les anchois ou le parmesan - ce genre de choses résiste bien à la salubrité des pâtes."

Mais, encore une fois, ce n'est pas cette salubrité qui est la meilleure partie. Croyez-moi sur parole ou allez dans une épicerie à Florence, les habitants vous diront la même chose.


Spirales de pâtes à grains entiers Kamut avec fenouil et champignons

Notre recette de spirales de pâtes kamut aux grains entiers avec fenouil et champignons est simple et rapide. Cela peut être un plat d'accompagnement chaud avec un plat principal ou servi froid comme une salade à l'heure du déjeuner. Il y a suffisamment de protéines et de nutriments pour servir de repas complet sans viande.

Nous adorons la texture moelleuse et la douce saveur terreuse des spirales de pâtes à grains entiers au kamut qui, soit dit en passant, regorgent de protéines à raison de dix grammes par portion. The thin fennel slices have a slight anise taste and it contrasts well with the robust flavor of the mushrooms. S picy bits of red chiles and the crushed garlic adds another layer of flavor while the freshly chopped parsley brings some color to the party.

Finally, we use healthy olive oil and lemon juice for a barely-there dressing to brighten up all the flavors. Freshly grated parmesan cheese is sprinkled over the top for the crowning touch.

We recently posted our recipe for leeks and three cheese pasta bake that was made with einkorn 100% whole grain pasta and I am really enjoying the texture and taste of these whole grain kinds of pasta.

I grew up with the regular version of pastas that are typically made from semolina flour. Semolina flour is made from the durum wheat grain which is processed, removing much of its nutrients and resulting in granules called semolina. I find there to be a huge difference in the taste and texture of the two pasta versions.

There is also a difference in nutrition and health benefits. Products made with the whole wheat grain are much more healthy for us than products made from wheat that has been processed and stripped of its nutrients.

I am not giving up on pasta made from semolina flour though, as some habits/tastes are not easy to change. But, I do appreciate my new-found taste for pasta made with whole wheat flours. You can find kamut 100% whole grain spiral pasta in select markets in the pasta/rice section or online.


Voir la vidéo: Täysjyväpastaa, kylmäsavulohta ja rucolanversoa


Commentaires:

  1. Espen

    Je suis d'accord, c'est une grande opinion

  2. Akinotaxe

    Intéressant. Et surtout, inhabituel.

  3. Kazijar

    Aurait pu écrire mieux

  4. Pereteanu

    deviner rare

  5. Kat

    Les choses intelligentes disent)

  6. St. Alban

    Ugh, vous des conneries!



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