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Poulet braisé au citron vert et sauce aux arachides

Poulet braisé au citron vert et sauce aux arachides


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Le poulet braisé avec des citrons verts carbonisés ajoute du mordant mais pas d'amertume grâce aux riches cacahuètes et tomates. Cette recette provient de Lil' Deb's Oasis à Hudson, New York.

Ingrédients

  • 4 tomates rouges moyennes (environ 1¼ lb), épépinées
  • 1 tasse de jus d'orange frais, divisé
  • ½ tasse d'arachides grillées à sec salées, et plus écrasées pour le service
  • 3 lb de cuisses et de pilons de poulet
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • Aneth haché et coriandre et huile de piment (pour servir)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

  • Faire griller les graines de cumin et les graines de coriandre dans une petite poêle sèche, de préférence en fonte, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées et commencent tout juste à noircir, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette; Laisser refroidir. Réserver la poêle.

  • Broyer finement les graines dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer le cumin moulu et la coriandre dans un mélangeur et ajouter les tomates, l'ail, le zeste d'orange, ½ tasse de jus d'orange, ½ tasse d'arachides et 1 tasse d'eau. Réduire en purée jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

  • Disposer 6 moitiés de lime, côté coupé vers le bas, dans la poêle réservée et cuire, sans être dérangé, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, de 5 à 8 minutes. Transférer dans une grande assiette.

  • Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. En travaillant en 2 lots, cuire le poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes par lot. Transférer dans une assiette. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse et brunisse, environ 5 minutes. Remettre le poulet dans la casserole et verser la sauce dessus. Porter la sauce à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre; couvrir, en laissant le couvercle légèrement de travers. Cuire en remuant 2 moitiés de lime carbonisée à mi-cuisson (réserver les limes carbonisées restantes pour le service), jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 1 heure.

  • Transférer le poulet dans un plat, en laissant la sauce derrière. Presser le jus de citron vert non carbonisé dans la sauce. Ajouter ½ tasse de jus d'orange restant et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Verser la sauce sur le poulet. Garnir d'herbes et de plus d'arachides; arroser d'huile de piment. Servir avec les limes carbonisées réservées.

Recette de Carla Perez-Gallardo et Hannah Black, Lil 'Deb's Oasis, Hudson, NYReviews SectionJe n'étais pas du tout fan de la sauce. Le poulet s'est avéré très moelleux, mais je n'ai pas assez aimé la marinade pour justifier de refaire la recette. Je pense que l'orange était en conflit avec l'arachide d'une manière qui n'était pas agréable. Ce plat était absolument délicieux! Pour éviter l'amertume, j'ai juste pressé le jus de citron vert grillé plutôt que d'y mettre la moitié du citron vert entier pendant le processus de braisage. FORTEMENT RECOMMANDÉAnonymePORTLAND, OR04/29/20Je suis un grand fan de BA, mais cette recette a été un énorme flop. En fait, c'était si mauvais que je suis obligé d'écrire une critique, ce que je ne fais jamais. La sauce avait un goût de tomates crues et cuites avec beaucoup trop d'amertume de citron vert. Ne perdez pas votre temps.AnonymeNew York28/04/2020 J'ai beaucoup apprécié cette recette. Pas trop compliqué, et je me suis retrouvé avec une sauce chaude, savoureuse et acidulée. J'ai servi ceci sur du riz basmati avec de généreuses quantités de coriandre hachée sur le dessus; c'était encore mieux réchauffé le lendemain. Pas de citrons verts à l'épicerie, nous avons donc utilisé 3 citrons à la place. Une fois le poulet cuit, nous avons pris le temps de réduire encore plus la sauce et n'avons utilisé que le jus d'un citron et demi. Continuez à goûter et à ajouter des agrumes et du sel jusqu'à ce que vous l'aimiez. Je n'ai ressenti aucune amertume notée ci-dessous. Lorsque vous servez, ne lésinez pas sur l'aneth ou la coriandre, cela illumine vraiment les choses. Et enfin, au lieu de l'huile de chili, nous avons ajouté du chili croustillant, et le garçon était toujours délicieux. et c'est maintenant presque avril. Ce plat était divin ! Je suis avec certains des autres commentateurs qui n'ont pas trouvé les citrons verts offensants, ils étaient délicieux et m'ont rappelé l'été :-) Belle recette. Mettez seulement 2 citrons verts carbonisés dans le curry et pressez-les après 20 minutes, puis sortez-les. L'équilibre gustatif est parfait alors!samdebodePays-Bas14/03/20 Je voulais aimer ce plat.. cependant, les citrons verts le rendaient presque immangeable. Incroyablement amer. C'est délicieux. Si vous craignez que les goûts soient amers ou qu'il y ait trop de jus d'orange dans la sauce, ajoutez progressivement et goûtez. par les limes carbonisées. J'ai utilisé la plupart d'une boîte de tomates entières au lieu de fraîches parce que c'est janvier. Cela a ajouté une bonne quantité à la sauce, donc après avoir retiré le poulet au bout d'une heure, je l'ai laissé réduire dans la casserole pendant 10 minutes supplémentaires. J'ai fini par le servir sur du riz. BeetleborgzCalifornie 24/01/20 Comme les autres critiques, j'étais tellement enthousiasmé par la recette parce que j'adore les sauces au citron vert et aux arachides. Il n'a le goût d'aucune de ces saveurs. En raison de la quantité de jus d'orange demandée par la recette, je n'obtiens que la saveur et l'amertume de l'orange du citron vert. Je pense que le beurre de cacahuète et le jus de citron vert auraient rendu cette recette plus savoureuse. Je suis également d'accord avec le commentaire sur les tomates d'un autre critique. En raison de la saisonnalité, j'ai dû utiliser des tomates en conserve. Je voulais vraiment aimer celle-ci !! Et le potentiel est là mais il y avait trop d'amertume dedans à cause du citron vert. AnonymeMelbourne, Australie 22/01/20 J'ai apprécié les citrons verts carbonisés et j'ai pensé que le plat était un excellent rappel de l'été après les vacances, sans compter sur le gril et toujours juste ce qu'il faut de douillet/confort pour moi. J'étais enthousiasmé par la couleur rouge foncé du plat tel qu'il était illustré, mais j'ai été déçu quand il est ressorti plus d'un jaune foncé : comme du curry. J'ai suivi la recette à la lettre et je ne vois pas ce qui dans la liste des ingrédients provoquerait cette couleur rouge foncé qui m'a inspiré en premier lieu. De meilleures tomates (difficiles à obtenir pendant l'hiver) ? Peut-être de la pâte de tomate ?AnonymeColorado 20/01/20Les citrons verts carbonisés rendent le tout immangeable, les autres saveurs ne le supportent pas assez non plus

Je cherchais plus de recettes estivales pour pimenter la raison hivernale et donc quand je suis tombé sur la recette de poulet braisé au citron vert et sauce aux arachides sur Bon Appetit, je savais que je devais l'essayer! C'est une recette vraiment délicieuse. Je trouve que le poulet braisé avec des citrons verts carbonisés ajoute un peu de mordant sans amertume grâce aux arachides et aux tomates délicieusement riches qui sont ajoutées.

Cette recette est une recette assez facile qui donne 4 à 6 portions avec un temps de préparation d'environ 20 minutes et un temps de cuisson d'un peu plus d'une heure. Si quelqu'un souhaite consulter les instructions, veuillez cliquer sur l'image ci-dessus.

Les ingrédients suivants ont été utilisés :
- 2 c. graines de cumin
- 2 c. graines de coriandre
- 4 tomates rouges moyennes (environ 1¼ lb.), épépinées
- 6 gousses d'ail
- Le zeste d'1 orange
- 1 tasse de jus d'orange frais, divisé
- 1/2 tasse de cacahuètes grillées à sec salées, et plus écrasées pour le service
- 4 citrons verts, coupés en deux, divisés
- 1 cuillère à soupe. huile végétale
- 3 lb de cuisses et pilons de poulet
- 1 gros oignon émincé finement
- Sel casher, poivre fraîchement moulu
- Aneth haché et coriandre et huile de piment (pour servir)

- Pour 4-6 personnes
- Bon goût estival
- Ne prend pas trop de temps à cuire
- La recette est facilement modifiable


Tranchez le poulet et servez-le sur du riz blanc moelleux, du riz brun ou végétarien, du quinoa avec du chou cru émincé et des carottes mélangées à un peu de jus de citron vert. Verser la sauce sur le tout et garnir de coriandre. Le riz absorbe la délicieuse sauce aux arachides et la salade au citron vert est un bon complément à la sauce épicée aux arachides.

  • Vous pouvez ajouter du concombre tranché à la salade pour un autre légume croquant et rafraîchissant.
  • Achetez un sac de salade de chou, qui ne contient que du chou et des carottes préalablement râpés, pour gagner du temps.
  • Remplacez le beurre de cacahuète par du beurre sans noix comme le beurre Wow.
  • Servir sur du riz au chou-fleur pour une option à faible teneur en glucides.
  • Vous pouvez conserver le poulet avec la sauce, le riz et la salade dans des récipients séparés au réfrigérateur jusqu'à trois jours.


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Les poitrines de poulet braisées aux arachides cuisent dans une sauce aux arachides au gingembre d'inspiration asiatique et légèrement épicée, servies avec une salade de carottes au chou et au citron vert.

  • 1/2 petit chou rouge , râpé (environ 4 1/2 tasses)
  • 1 tasse de carottes râpées
  • 2 citrons verts , coupés en deux
  • 2 cc d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 4 petites poitrines de poulet bio désossées et sans peau (environ 6 oz chacune)
  • Poivre à goûter
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de beurre d'arachide, naturel sans sucre ajouté
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili Sriracha , et plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 grosse gousse d'ail , râpée
  • riz brun ou riz végétarien, facultatif pour servir
  • coriandre, facultatif pour la garniture

Mélanger le chou et les carottes avec le jus de 1 citron vert, 1 cuillère à café d'huile d'olive et 3/4 cuillère à café de sel. Goûtez et ajoutez le jus d'un autre demi citron vert si vous le souhaitez. Laissez mariner pendant que vous préparez le poulet.

Assaisonner le poulet avec les 3/4 cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ajouter le reste d'huile 1 cuillère à café et le poulet et cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré d'un côté, environ 5 minutes.

Retourner le poulet et ajouter l'eau, le beurre d'arachide, la sriracha, le gingembre et l'ail.

Portez à ébullition et utilisez votre spatule pour aider à dissoudre le beurre de cacahuète.

Réduire le feu et laisser mijoter en retournant le poulet de temps en temps pour l'arroser et remuer la sauce, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait réduit, environ 20 minutes, selon la taille de vos poitrines de poulet.

Laisser reposer le poulet 5 minutes puis trancher.

Pressez la dernière moitié de citron vert dans la sauce aux arachides et remuez pour que la sauce se lisse à nouveau.

Répartir les légumes dans quatre assiettes, garnir chacune de tranches de poulet, napper de sauce aux arachides et servir avec du riz à côté.

Calories : 365 kcal , Glucides : 14 g , Protéines : 45 g , Lipides : 15 g , Lipides saturés : 2,5 g , Cholestérol : 124,5 mg , Sodium : 490 mg , Fibres : 4,5 g , Sucre : 6,5 g

Mots-clés : recettes de poitrine de poulet, poulet aux arachides

posté 11 février 2021 par Gina

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J'ai eu deux très grosses poitrines de poulet fermier de Son of a Butcher - l'un de mes bouchers locaux préférés, dans ma récente boîte de marché d'Ucook, et elles pesaient environ 200 g chacune. La boîte comprenait également de beaux citrons verts biologiques de Simply Fresh, ils formaient donc les deux des cinq ingrédients de cette recette. Le beurre d'arachide, l'ail et le piment ont composé le reste. Rappelant une sauce satay thaï, je ne pensais pas que cette garniture avait besoin de quoi que ce soit, sauf peut-être de la sauce de poisson que je pourrais utiliser la prochaine fois. Le beurre d'arachide avait suffisamment de douceur pour équilibrer l'acide dans le jus et le zeste de citron vert, et l'ail et le piment apportaient un peu de chaleur au mélange.


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Et maintenant, le nouveau livre de Barbara, The Electric Pressure Cooker Cookbook, est là pour nous aider tous à faire passer notre jeu d'autocuiseurs au niveau supérieur. Il contient 200 recettes simples, allant du porc effiloché aux trois ingrédients au bœuf bourguignon préparé en moins d'une heure, et même des desserts comme le cheesecake new-yorkais.

Ma section préférée du livre de cuisine de Barbara est le chapitre consacré aux repas de 30 minutes. C'est là que j'ai trouvé la recette de ce poulet thaï facile, et tant d'autres plats qui sont devenus des favoris dans notre maison.

Ce poulet thaï est super simple - il ne s'agit que de cuisses de poulet, de bouillon, de beurre de cacahuète, de sauce soja et de gingembre - et cela ne prend que quelques minutes de préparation et seulement 9 minutes dans l'Instant Pot. C'est un repas pour ma famille que je peux gérer même les nuits les plus chargées ! Terminez le poulet avec des citrons verts, de la coriandre et des cacahuètes hachées, et c'est un repas que tout le monde adorera aussi.

Je préfère servir ce poulet thaï sur du riz basmati cuit à la vapeur, mais vous pouvez le servir comme bon vous semble !

Vous pouvez acheter le livre de recettes de l'autocuiseur électrique en ligne ici. N'oubliez pas de consulter également les blogs de Barbara Pressure Cooking Today et Barbara Bakes !


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  • Vous pouvez ajouter du concombre tranché à la salade pour un autre légume croquant et rafraîchissant.
  • Achetez un sac de salade de chou, qui ne contient que du chou et des carottes préalablement râpés, pour gagner du temps.
  • Remplacez le beurre de cacahuète par du beurre sans noix comme le beurre Wow.
  • Servir sur du riz au chou-fleur pour une option à faible teneur en glucides.
  • Vous pouvez conserver le poulet avec la sauce, le riz et la salade dans des récipients séparés au réfrigérateur jusqu'à trois jours.


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Si vous avez fait cette recette, envoyez-nous une ligne ci-dessous dans les commentaires et dites-nous comment cela s'est passé! Maintenant que vous avez ce gril allumé, découvrez nos autres idées de grillades.

Note de l'éditeur : Cette introduction à cette recette a été mise à jour le 4 novembre 2020 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Tranchez le poulet et servez-le sur du riz blanc moelleux, du riz brun ou végétarien, du quinoa avec du chou cru émincé et des carottes mélangées à un peu de jus de citron vert. Verser la sauce sur le tout et garnir de coriandre. Le riz absorbe la délicieuse sauce aux arachides et la salade au citron vert est un bon complément à la sauce épicée aux arachides.

  • Vous pouvez ajouter du concombre tranché à la salade pour un autre légume croquant et rafraîchissant.
  • Achetez un sac de salade de chou, qui ne contient que du chou et des carottes préalablement râpés, pour gagner du temps.
  • Remplacez le beurre de cacahuète par du beurre sans noix comme le beurre Wow.
  • Servir sur du riz au chou-fleur pour une option à faible teneur en glucides.
  • Vous pouvez conserver le poulet avec la sauce, le riz et la salade dans des récipients séparés au réfrigérateur jusqu'à trois jours.


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