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Oy avec les fausses truffes déjà ! Tout à la truffe est toujours tendance

Oy avec les fausses truffes déjà ! Tout à la truffe est toujours tendance


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Les frites à la truffe, les nouilles à la truffe et d'autres choses à saveur de truffe sont à la hausse : mais très peu d'entre elles contiennent réellement de la truffe.

Wikimedia Commons / McDonald's

Chaque jour, je truffe.

Cette année, l'un des finalistes de Lay's Do Us a Flavour a été Frites à la truffe de la côte ouest. McDonald's vient de présenter frites à la truffe à sa carte à Singapour et Panera propose désormais une soupe à la truffe (qu'ils prétendent être fait avec des morceaux de vraie truffe). Tout à la truffe est tendance depuis un moment et maintenant il a coulé dans le monde d'aliments préemballés et de restauration rapide.

Comme toujours, la plupart des plats de menu aromatisés à la truffe ne contiennent pas de truffes, mais sont fabriqués avec de l'huile de truffe, un arôme chimique synthétique qui sent la truffe, mélangé à de l'huile d'olive ou de tournesol. L'huile de truffe est une tendance contre laquelle de nombreux chefs professionnels se sont prononcés, et qui Le Repas Quotidien l'a fermement condamné.Pour être juste, les nouvelles frites à la truffe qui viennent d'être annoncées par McDonald's ne contiennent en fait pas de truffe ou d'huile de truffe : les frites ordinaires viennent juste avec un paquet d'assaisonnement séché à la truffe.

Comment pouvez-vous savoir si vous avez juste un imposteur de champignons à saveur de truffe ou parfumé ou le vrai ? Consultez les prix. Il y a de fortes chances que McDonald's, Panera et Lay's ne rasent pas de vraies truffes sur leurs plats. La vraie truffe est beaucoup plus premium : les truffes noires coûtent généralement des centaines de dollars, tandis que les truffes blanches peuvent coûter jusqu'à 6 000 $ la livre. Vous pouvez donc parier si vous êtes assis à Dîner annuel aux truffes de Thomas Keller, par exemple, vous obtiendrez la vraie affaire.


Voir la vidéo: Des truffes à la folie