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Shake Shack à Madison Square Park fermera pendant 5 mois

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Plus tard cette année, l'emplacement phare de Shake Shack fermera pour rénovation

Shake Shack à Madison Square Park fermera pendant cinq mois

Shake Shack dans le Madison Square Park de New York devrait fermer pour rénovation à un moment donné cette année. La fermeture durera environ cinq mois, au cours desquels l'emplacement phare de la chaîne de hamburgers subira des changements, notamment une expansion intérieure qui permettra plus d'espace pour la préparation des aliments, ainsi qu'un espace de stockage en bas.

Tous les coûts des rénovations seront couverts par Shake Shack et ne devraient pas affecter le parc lui-même.

« Les plans ont été approuvés par la PDC (Public Design Commission), et nous prévoyons d'obtenir tous les permis et approbations afin de pouvoir commencer les améliorations plus tard cette année », a annoncé Edwin Bragg, directeur du marketing et des communications de Shake Shack.

Il n'y a pas si longtemps, Shake Shack Madison Square Park était le lieu du dixième anniversaire de l'entreprise, célébré sous la forme d'une série de collaborations d'une semaine avec des chefs de New York. La célébration a également entraîné la plus longue file d'attente de l'histoire de Shake Shack, en partie grâce au hamburger Shrimp Stack de David Chang.

Pour les dernières mises à jour sur la nourriture et les boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Shake Shack

Ce qui a commencé comme un seul chariot de nourriture à Madison Square Park à New York en 2000 est devenu l'une des chaînes alimentaires américaines à la croissance la plus rapide. En 2014, Shake Shack a déposé son offre publique initiale d'actions, et les actions ont augmenté de 147% le premier jour de bourse. Le succès de la chaîne peut être attribué à un menu simple d'excellents plats qui améliorent les mauvaises journées, notamment des hamburgers juteux grillés à plat, des shakes épais et une crème pâtissière glacée crémeuse.

La crème pâtissière est faite comme la crème glacée avec bon nombre des mêmes ingrédients, sauf que la crème pâtissière contient des jaunes d'œufs pour plus de richesse. De plus, les crèmes anglaises sont fabriquées dans des machines à crème glacée avec des palettes qui se déplacent lentement pour que l'air soit mélangé avec un minimum d'air. Les sorbetières domestiques fonctionnent très bien pour la crème anglaise et produiront un produit fini épais et crémeux. En utilisant le bon rapport crème/lait et juste assez de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille, vous pouvez maintenant faire un hack identique de la crème anglaise de Shake Shack, qui est excellente seule ou garnie de sirops, de fruits et de morceaux de bonbons.

Et n'oubliez pas que les crèmes anglaises sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches. Shake Shack sert la crème pâtissière quelques heures après sa préparation, alors consommez votre crème pâtissière aussi rapidement que possible après l'avoir brassée.

Découvrez comment dupliquer le célèbre Milkshake à la vanille de la chaîne en ajoutant simplement du lait en utilisant la recette ici, et recréez le juteux Shake Shake Burger avec mon hack ici.

Plusieurs énigmes ont dû être résolues pour faire de ce hamburger un hack satisfaisant du sandwich signature de la chaîne new-yorkaise en pleine expansion. Tout d'abord, notre hamburger doit inclure un fac-similé de la ShackSauce secrète. J'ai obtenu un échantillon de la sauce dans l'un de nos Shake Shacks de Las Vegas et j'ai déterminé les sept ingrédients communs, y compris le jus de cornichon, à combiner pour un excellent clone.

Deuxièmement, le hamburger doit être préparé avec un mélange haché spécial de quatre coupes de bœuf différentes et les galettes doivent être cuites de la bonne façon. J'ai testé de nombreuses combinaisons de viande jusqu'à ce que je tombe sur un savoureux mélange de paleron, de poitrine, de bifteck de jupe et de côtes levées. Si vous n'avez pas de hachoir à viande à la maison, vous pouvez demander à votre boucher de les broyer pour vous. Au restaurant, le mélange de bœuf haché est formé en rondelles de ¼ de livre qui sont écrasées sur le gril avec une presse en métal. Prenez une spatule solide et faites chauffer une poêle à fond épais.

Et troisièmement, vous aurez besoin de petits pains aux pommes de terre mous, beurrés et grillés pour maintenir le tout ensemble. Shake Shack utilise des rouleaux Martin's, qui ne sont pas entièrement coupés, ce qui permet d'ouvrir les petits pains pour le chargement. Si vous ne trouvez pas Martin's, n'importe quel rouleau de patates douces fera l'affaire.

Utilisez ces secrets et suivez les étapes faciles ci-dessous et bientôt vous croquerez dans une recréation parfaite du célèbre cheeseburger qui a aidé cette chaîne à passer d'un seul chariot de nourriture à New York à plus de 162 magasins.


Nous avons testé le tout nouveau sandwich au poulet de Shake Shack

La vénérable marque de burger s'attaque à la viande blanche. Voici le verdict.

Les guerres du poulet à New York ont ​​officiellement commencé. Le Fuku de David Chang, dans l'East Village, commande des lignes massives qui n'ont d'égal que ses éloges, tandis que Chick-Fil-A&mdash, l'ancien seigneur du sandwich au poulet et mdash, cherche à ouvrir ses premiers spots à New York (à l'extérieur d'une cafétéria de NYU) plus tard cet été. Il était inévitable que le restaurateur en chef de la ville, Danny Meyer, jette son chapeau vert fluo dans le ring frit. Aujourd'hui, c'est exactement ce qu'il a fait.

Shake Shack a ses racines il y a 15 ans dans un chariot à hot-dogs du Madison Square Park. Une décennie et demie plus tard, les chiens sont toujours au menu, que l'on trouve désormais de Las Vegas à Moscou. Et de nouveaux emplacements apparaissent aussi vite que la valeur nette de Meyer depuis que la société est devenue publique plus tôt cette année. La pièce maîtresse de l'opération est toujours le hamburger tout-puissant, avec des fans qui couvrent toute la gamme des cols bleus à Bourdain. Mais en ce moment même, les sandwichs au poulet frit sont chauds, et Meyer le sait.

Le ChickenShack, comme il a été baptisé, est sorti aujourd'hui, mais uniquement dans les magasins Shake Shack de Brooklyn, sans aucun doute une mesure pour freiner trop de folie de Manhattan (lire: touristique). La balise "édition limitée" signifie que votre flux Instagram est sur le point d'être aussi obstrué que nos artères le seront plus tard. En arrivant à l'emplacement du centre-ville de Brooklyn, près de Borough Hall cet après-midi, je me suis préparé à une ligne comparable à l'emplacement de Madison Square vers 2006. J'ai trouvé une file d'attente forte, mais rien de trop au-delà de ce qu'une foule de déjeuner "normale" est venue pour signifier à Shake Shack au fil des ans. (L'accueil à la porte a demandé : "Avez-vous entendu parler du poulet ?" et il y avait des panneaux partout en vue alertant ceux qui n'en avaient pas entendu parler. J'estimerais, en regardant l'équipage glisser des sandwichs sur le comptoir, qu'environ trois- les quarts des convives ont commandé la nouvelle création de volaille.) Shake Shack sait comment gérer les hordes: j'ai eu un sandwich à la main en 15 minutes.

Respirez profondément : c'est juste un sandwich au poulet. Mais, le simple peut être plus difficile que le complexe, et l'autre jambe sur laquelle se tient Shake Shack (le Shackburger) est une maîtrise du banal. Les cinq premiers du ChickenShack : un petit pain, de la laitue, des cornichons, une poitrine de poulet frite et une « mayonnaise au babeurre et aux herbes ». Et cette équipe n'a pas été rédigée bon gré mal gré : elle est en préparation depuis deux ans, selon le directeur culinaire Mark Rosati. Et bien que le grand nom du hamburger Pat LaFrieda n'ait peut-être pas été impliqué dans la création car il était le hamburger, le bricolage et le mdash qui incluaient le terme boner de chaque gastronome, sous vide et mdash, ont payé. C'est une sacrément belle itération du modèle. Le petit pain exclusif Shack est aussi doux que l'oreiller dont vous aurez besoin pour faire une sieste après avoir mangé la chose. Le poulet, lui-même, est plus croustillant que le Chick-Fil-A's&mdashby far&mdashmais est tout aussi juteux et la robe de mariée blanche à l'intérieur. La niche du sandwich est renforcée par les cornichons au vinaigre supplémentaires, une touche acide qui coupe toute la lourdeur. (Ce type est gras, mais pas trop. Pourtant, taper des notes sur mon téléphone a commencé à rendre certains quadrants indéchiffrables.)

Mais, chaque sandwich au poulet réussi doit posséder une caractéristique vraiment unique : pour Fuku, c'est la panure épicée, tandis que, pour Chick-Fil-A, c'est la jutosité (et, euh, la lente récupération de son agression antérieure envers les homosexuels). Mais oui : les sandwichs. Le ChickenShack réussit grâce à cette mayonnaise au babeurre. Cela vous fera penser aux biscuits liquéfiés et à la sauce. Mettez le tout sur le bord avec une éclaboussure saine de la sauce piquante Louisiana du stand de condiments et fermez les yeux : vous penserez que vous êtes sur le point d'obtenir une dose plus élevée de médicaments contre le cholestérol dans la salle d'urgence des Appalaches.

Ce qui nous laisse avec un vrai casse-tête maintenant : que commander ? Le hamburger est toujours roi, mais seulement tant qu'il dépasse cette dernière incursion. L'"édition limitée", sans aucun doute, sera supprimée et le sandwich sera bientôt sur les tables du monde entier. Il pourrait même y avoir une version épicée ou&mdashif si le sondage que j'ai effectué après avoir terminé mon repas était une indication&mdasha de poitrine grillée. Le ChickenShack est assez bon pour mettre ces pièces en mouvement.

Une plus grande bataille d'oiseaux a commencé, oui, mais s'il y a sur le point d'être un élément culturel lorsque les Cathys roulent leurs frites de gaufres en ville, les New-Yorkais peuvent être rassurés qu'il existe des options locales. Ce n'est peut-être qu'un sandwich au poulet, après tout, mais pourquoi ne pas se battre ?


Shake Shack et Eleven Madison Park s'associent pour créer un hamburger au homard

Quelques mois seulement après avoir obtenu la première place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, Eleven Madison Park de New York a fermé ses portes pour une rénovation massive. Et tandis que sa salle à manger est repensée par TK, le pop-up saisonnier du restaurant à East Hampton, EMP Summer House, a plutôt traité les convives de l'est avec un menu inspiré d'une cabane de fruits de mer, allant des options à la carte des rouleaux chauds et beurrés Parker House à ceviche de douve aux linguines aux palourdes.

Et bien qu'un menu dégustation ne soit pas servi lors du pop-up d'été (les réservations sont désormais acceptées jusqu'au 4 septembre, bien que le patio puisse également accueillir des personnes sans rendez-vous), une dégustation se prépare pour un week-end.

Un menu spécial comprenant un hamburger garni de homard du Maine, une sauce Shack (17 $) et des frites ondulées garnies Old Bay (5 $), sera servi à l'EMP Summer House, ainsi qu'à l'original Madison Square Park Shack de Shake Shack du 11 août au 13.

"Shake Shack est en fait né de la cuisine d'Eleven Madison Park, il y a plus de 13 ans, lorsque nous avons ouvert notre premier emplacement de l'autre côté de la rue à Madison Square Park", a expliqué le fondateur et créateur de Shake Shack des éléments de menu inspirés des Hamptons, Mark Rosati via e-mail. "Nous ne pourrions pas être plus excités de suivre nos amis dans les Hamptons ce week-end et de partager à nouveau la cuisine."


Shake Shack, un restaurant new-yorkais bien-aimé, arrive dans le sud de la Californie, mais survivra-t-il ?

Un restaurant Shake Shack à Madison Square Park à New York. La chaîne, fondée par Danny Meyer en 2004, se développe à un moment où les soi-disant meilleures marques de hamburgers ont suscité l'enthousiasme dans un secteur autrement terne.

Le restaurant new-yorkais bien-aimé Shake Shack plante ses petits pains sur la côte ouest pour la première fois, ouvrant mardi dans un quartier très fréquenté de West Hollywood.

Mais en choisissant le sud de la Californie pour son expansion vers l'ouest, Shake Shack est peut-être confronté à son plus grand défi à ce jour : savoir si un joint de hamburger Big Apple peut survivre dans le berceau de la culture du hamburger aux États-Unis.

C'est l'endroit, après tout, où McDonald's a ouvert son premier restaurant. Le Southland est le lieu du culte de l'In-N-Out. De nombreux fournisseurs de hamburgers gastronomiques - parmi eux Habit, The Counter et Umami Burger - ont gagné leurs galons gras ici.

Le résultat pourrait avoir un effet énorme sur Shake Shack, qui a été rendu public l'année dernière. Le cours de son action a chuté cette semaine après que la société a publié des prévisions de croissance pour 2016 qui ont déçu Wall Street, même si les ventes et les bénéfices du quatrième trimestre ont dépassé les attentes. Après avoir atteint un sommet de 92,86 $ en mai, il a clôturé à 34,58 $ vendredi.

"Los Angeles est l'un des plus gros tests pour eux", a déclaré Aaron Allen, consultant en restauration. Il y a "un désir de réfuter l'idée qu'ils ne travailleront pas en dehors de New York".

Shake Shack se développe à un moment où les soi-disant meilleures marques de hamburgers ont suscité l'enthousiasme dans un secteur autrement terne.

L'industrie des hamburgers, estimée à 76 milliards de dollars, a stagné ces dernières années, car des géants tels que McDonald's Corp. ont dû faire face à une baisse des ventes. Au cours des cinq dernières années, le trafic a chuté de 3% pour les chaînes de hamburgers dans l'ensemble, selon NPD Group.

Les convives recherchent de plus en plus des plats plus sains, affluant vers des chaînes telles que Chipotle et Sweetgreen qui vantent leurs ingrédients frais.

Les consommateurs ont désormais plus d'options : des plats préparés dans les supermarchés, des services de livraison pour des restaurants locaux de haute qualité et des entreprises d'expédition d'ingrédients, notamment Blue Apron et Plated, qui réduisent le temps de préparation de la cuisine maison.

Dans ce concours de restauration compétitif, de meilleures chaînes de hamburgers se développent. Ce secteur de niche, connu pour utiliser des ingrédients de meilleure qualité que les fast-foods typiques, devrait atteindre des ventes de 5 milliards de dollars en 2018, contre 3 milliards de dollars en 2013, a déclaré Allen.

Shake Shack figurait parmi les chaînes à la croissance la plus rapide en 2014, avec des ventes nationales en hausse de 42%, selon la société de recherche alimentaire Technomic Inc. Shake Shack ne traînait que trois concurrents, dont Habit Burger Grill d'Irvine.

Danny Meyer, qui a fondé Shake Shack en 2004, a déclaré qu'il souhaitait acquérir une certaine expérience en matière d'expansion avant de tenter de venir dans l'Ouest. Avant de braver les projecteurs de L.A., Shake Shack s'est étendu à des villes comme Miami, Chicago et Washington, ainsi qu'à Tokyo, Moscou et Londres.

"LA. est le Broadway des hamburgers », a déclaré Meyer. « Vous voulez avoir de nombreuses occasions de jouer hors de Broadway » avant d'ouvrir sur la grande scène.

Shake Shack a embauché un architecte d'Austin, au Texas, pour concevoir le spot de West Hollywood, qui fait face au boulevard très fréquenté de Santa Monica.

L'extérieur mélange de grandes étendues de verre avec du bois et dispose d'un patio où les convives peuvent s'asseoir à des tables de pique-nique entourées de plantes succulentes dans des jardinières. À l'intérieur se trouvent des bancs de parc et une touche de carrelage noir et blanc.

"C'est la version moderne du stand de hamburgers à l'ancienne", a déclaré Randy Garutti, directeur général de Shake Shack.

Une deuxième place à Glendale arrivera plus tard cette année, et un avant-poste au centre-ville de Los Angeles est prévu pour 2017.

La graine de Shake Shack était une installation artistique de 2001 à Madison Square Park, lorsqu'un artiste voulait un stand de hot-dog fonctionnel dans le cadre de sa pièce. Meyer, qui possédait le restaurant voisin Eleven Madison Park, a proposé de fournir les serveurs et de préparer la nourriture.

Le chariot s'est avéré si populaire qu'il a été ramené les deux années suivantes, réalisant même un bénéfice de 7 500 $ en 2003. C'est à ce moment-là que Meyer a décidé de transformer le chariot en quelque chose de permanent. L'année suivante, Shake Shack a officiellement ouvert ses portes dans le parc.

L'expérience précédente de Meyer avait été avec des restaurants haut de gamme tels que Gramercy Tavern et Union Square Cafe. Il a déclaré que les débuts de Shake Shack dans la haute cuisine le distinguent de la concurrence.

"Il n'y avait pas beaucoup de chariots à hot-dogs à New York cuisinant des hot-dogs dans des lingots de bœuf et des friandises Rice Krispies à base de guimauve maison", a-t-il déclaré.

L'expérience gastronomique de l'équipe de direction se reflète dans l'accent mis par Shake Shack sur des ingrédients de qualité, tels que l'utilisation de bœuf Angus exempt d'hormones et d'antibiotiques, a déclaré Garutti.

La chaîne s'associe souvent à des fournisseurs de produits alimentaires locaux bien connus pour apporter une touche de quartier au menu.

Le spot de West Hollywood, par exemple, utilise de la confiture de Sqirl, des brownies de la Larder Baking Co. et du chocolat de Compartes dans ses crèmes glacées, appelées «concrets». Le Roadside Double burger, un double cheeseburger avec de la moutarde et des oignons mijotés dans du bacon et de la bière, est un coup de chapeau au sandwich à la trempette français lancé à Los Angeles.

Ce type de localisation aidera Shake Shack à maintenir son buzz alors qu'il passe de 88 restaurants nationaux à un objectif de 450 aux États-Unis, selon les analystes.

"Ils veulent souligner qu'ils ne sont pas seulement une chaîne en ajoutant ces saveurs et ingrédients locaux", a déclaré Lauren Hallow, analyste de concepts chez Technomic.

Mais certains analystes disent que la société pourrait ne pas être à la hauteur de tout son battage médiatique – du moins pour Wall Street.

Allen, le consultant en restauration, a déclaré que Shake Shack a bénéficié d'une couverture médiatique souvent élogieuse. De nombreux investisseurs qui ont adhéré à l'excitation de son offre publique, qui a explosé à partir du prix initial de 21 $ l'action, ont réalisé que l'action pouvait être surévaluée.

"Les fondamentaux de l'action par rapport à la renommée de l'action ont créé un écart", a déclaré Allen, qui pense que de nombreux investisseurs sont de jeunes consommateurs qui aiment la nourriture de Shake Shack.

Garutti a déclaré que la chaîne se concentre sur le long terme, au lieu de "gérer au trimestre".

La pression des investisseurs est inévitable pour une entreprise publique, et certains analystes ont déclaré que Shake Shack y avait déjà répondu en augmentant ses plans d'expansion de 10 à 14 nouveaux emplacements aux États-Unis par an. Plus d'un quart de ses restaurants ont été ajoutés depuis le début de 2015.

Ensuite, il y a le menu limité, que Shake Shack a récemment élargi en ajoutant un sandwich au poulet appelé Chick'n Shack.

"Beaucoup de chaînes prennent l'habitude de lancer de plus en plus d'éléments de menu", a déclaré Allen. « Ça marche à court terme, mais à long terme ça détériore » vitesse, économies d'échelle et qualité.

Les observateurs de l'industrie disent que Garutti et Mayer sont des opérateurs qualifiés et que la chaîne devrait atteindre 450 emplacements au niveau national. Cela entraînera à son tour différents défis, notamment l'élargissement du statut de culte qu'il a gagné à New York et la lutte pour les convives avec d'autres meilleures chaînes de hamburgers.

"Le marché global ne se développe pas, donc la croissance qu'ils obtiennent provient du vol de visites d'ailleurs", a déclaré Bonnie Riggs, analyste de l'industrie de la restauration chez NPD. "Toutes les chaînes ne fonctionneront pas bien."

Les nageurs de hamburgers locaux disent qu'ils ne s'inquiètent pas pour le petit nouveau en ville.

Adam Fleischman, fondateur d'Umami Burger, a déclaré que Los Angeles est "la ville la plus difficile" en matière de hamburgers. Il ne pense pas qu'Angenos accueillera Shake Shack avec le même enthousiasme qu'à New York.

"Nous sommes une culture de hamburger beaucoup plus mature", a-t-il déclaré. « La culture du burger sur la côte Est a au plus 10 ans. »

Il a déclaré que Shake Shack fera face à la rivalité la plus intense d'In-N-Out, qui a une ambiance similaire de "burger nostalgique au bord de la route", mais n'a pas entrepris la même expansion massive et coûteuse.

Les hamburgers de Shake Shack sont plus chers que ceux d'In-N-Out, avec un double ShackBurger à 8,09 $ par rapport à un In-N-Out Double-Double à 3,40 $, bien que les prix varient selon l'emplacement. Le hamburger Throwback à deux galettes d'Umami coûte environ 8 $.

Julie Charvat, directrice du marketing de la chaîne The Counter basée à Culver City, a déclaré que Shake Shack s'ajouterait aux choix déjà abondants dans le Southland.

Mais Charvat a ajouté que le comptoir s'adresse probablement à «un client plus exigeant», qui aime l'aspect à construire soi-même.

Pour l'instant, Meyer et Garutti ont adopté un ton humble à propos de l'expansion vers l'ouest. Tous deux ont déclaré qu'ils savaient que Shake Shack serait une option parmi tant d'autres dans le Southland.

Meyer, qui est un fan d'In-N-Out et de l'Apple Pan, a déclaré que les convives aiment essayer toutes sortes de hamburgers.

"Je ne connais pas beaucoup d'amateurs de hamburgers qui disent" Je vais renoncer à tous les autres hamburgers pour le reste de ma vie "", a-t-il plaisanté. Shake Shack réussira, a-t-il dit, lorsqu'il sera "ajouté à votre rotation pendant que vous mangez".

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Shan Li a couvert les secteurs de la vente au détail et de la restauration pour le Los Angeles Times. Elle a précédemment rendu compte de l'économie californienne et du secteur de la technologie. Originaire du Texas, elle est diplômée de l'école de commerce de l'Université de New York, où elle a décidé que le journalisme était bien plus intéressant qu'un travail à Wall Street. Elle a quitté le Times en 2017.

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Shake Shack avec fenêtre à accès direct à Piedmont Park

Un nouvel emplacement de Shake Shack arrive dans le métro d'Atlanta.

Piedmont Park Conservancy a annoncé vendredi que le joint de hamburgers en bordure de route basé à New York ouvrira son sixième emplacement à Piedmont Park à la fin de 2021 ou au début de 2022. La nouvelle intervient après que Shake Shack a obtenu un bail avec l'organisation à but non lucratif.

"La venue de Shake Shack à Piedmont Park est un rêve devenu réalité", a déclaré Mark Banta, président et chef de la direction de Piedmont Park Conservancy dans un communiqué de presse. « Nous avons hâte de voir les visiteurs du parc déguster des hamburgers classiques au bord de la route et des milk-shakes à la crème glacée toute l'année. La nouvelle relation du Piedmont Park Conservancy avec l'établissement familial améliorera l'expérience du Piedmont Park en ajoutant plus d'options de restauration et un environnement amusant et optimiste. L'arrivée de ce locataire fantastique était le résultat direct du travail acharné des membres passés et actuels du Conservancy Board.

Crédit : Piedmont Park Conservancy

Crédit : Piedmont Park Conservancy

Le nouvel endroit est situé au 1071 Piedmont Ave. NE, à Atlanta, à côté du Willy's Mexicana Grill. Il dispose d'options de sièges ainsi que d'une fenêtre extérieure sans ascenseur.

Les clients peuvent également utiliser l'expérience numérique de précommande et d'exécution de Shake Shack, Shack Track, pour passer des commandes via le Web ou l'application mobile et récupérer leurs repas à la fenêtre sans rendez-vous ou à une fenêtre en voiture, au bord du trottoir ou sur les étagères de ramassage. à l'intérieur des restaurants.

"Nous sommes incroyablement ravis de rejoindre Piedmont Park", a déclaré Andrew McCaughan, directeur du développement de Shake Shack, dans un communiqué. « Shake Shack a commencé comme un chariot à hot-dogs à Madison Square Park à New York et est devenu un lieu de rassemblement communautaire bien-aimé. Les parcs font partie de notre histoire et soutenir les espaces publics est une valeur fondamentale en tant qu'entreprise. Nous sommes impatients de servir les clients de Piedmont Park et de travailler avec le Piedmont Park Conservancy pour maintenir la réputation emblématique du terrain d'entente.

Le nouvel emplacement de Shake Shack rejoint d'autres à Buckhead, Old Fourth Ward, l'aéroport Hartsfield-Jackson et le centre commercial Perimeter. Le restaurant dispose également d'un food truck qui propose des réservations aux clients.


Shake Shack a essayé un nouveau style de frites en 2013

Lorsque Shake Shack a ouvert ses portes en 2004, selon Entreprise rapide, ils avaient déjà défini leur modèle d'affaires. Dès le début, l'image de marque, la culture et les ingrédients de première qualité ont été considérés comme faisant partie de ce qui fait de Shake Shack un cran au-dessus des autres chaînes de restauration rapide, mais l'entreprise avait un secret. Un élément de menu extrêmement populaire ne correspondait pas vraiment aux principes internes hyper frais de l'entreprise. Les frites (qui étaient l'élément de menu le plus vendu de la chaîne) n'étaient pas fabriquées à partir de zéro, mais en fait, livrées prédécoupées et congelées.

En 2013, la société a décidé de tenter de corriger ce tort en reformatant ses frites ondulées pour mieux s'adapter à l'ambiance entièrement naturelle qu'elle projetait. Le PDG de la chaîne, Randy Garutti, a déclaré que la raison en était que l'entreprise était synonyme de "fraîcheur, qualité, faire les choses de la manière la plus difficile", et qu'ils pensaient vraiment qu'ils pourraient améliorer les frites en adhérant plus strictement à ces valeurs. Pour atteindre cet objectif, l'entreprise a décidé de commencer à fabriquer quotidiennement des frites coupées à la main. Le nouvel élément de menu a rapidement présenté des problèmes logistiques, notamment une nouvelle formation pour le personnel, des changements dans la configuration de la cuisine et des problèmes de stockage et de livraison inattendus.


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«Ce fut une année charnière pour les restaurants de New York. Les restaurants français légendaires fermaient rapidement, mais le monde de la nourriture ne reculait pas sur la qualité, nous voulions aller de l'avant sans faste ni fioritures », écrivent Randy Garutti, PDG de Shake Shack et directeur culinaire Mark Rosati dans le nouveau livre « Shake Shack : Recettes & amp Histoires » (Clarkson Potter maintenant disponible). "Notre monde était mûr pour un endroit comme Shake Shack."

Il y a maintenant 126 Shake Shacks dans le monde, de Koweït à Istanbul, et il y a encore des files d'attente dans de nombreux endroits de la ville de New York.

Mais grâce au nouveau livre, vous pouvez apprendre à faire un ShackBurger à la maison. Tout tourne autour des petites choses, Rosati, qui détaille les ingrédients ci-dessus, raconte The Post.

« Le plus petit changement pour vous pourrait être très bien reçu par certains de nos fidèles invités », déclare Rosati. "Nous ne voulons pas jouer avec [the Shack Burger]."

Le livre propose même des recettes approximatives pour certaines formules secrètes, mais certaines choses restent secrètes.

« Le mélange secret Shack [beef] meurt avec moi ! » proclame Pat LaFrieda, boucher new-yorkais omniprésent dans le livre.

Les trois clés d'un ShackBurger parfait

  1. Assaisonnement: "Quand vous l'obtenez parfaitement. . . [vous goûtez] la saveur et les nuances naturelles du bœuf », explique Rosati. Au Shack, le rapport d'assaisonnement est une demi-tasse de sel casher pour une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
  2. Fromage Américain: Les créateurs de ShackBurger ont opté pour le fromage américain parce qu'il n'est pas aussi « affirmé » que le cheddar ou le suisse. De plus, dit Rosati, "C'est tellement classique!"
  3. Le bœuf haché: Rosati vous suggère fortement de demander à votre boucher de broyer des steaks entiers, plutôt que d'acheter pré-moulu, qui ne prend généralement que les bouts extérieurs des steaks. Pour les moins intrépides, optez pour 80 % de viande pour 20 % de matières grasses, ce que Rosati appelle « le nombre d'or ».

Faites votre propre ShackBurger

Les initiés l'appellent la « vache sacrée », vous la connaissez probablement sous le nom de ShackBurger. Quel que soit son nom, le célèbre hamburger de Shake Shack est délicieux – et la chaîne de fast casual la plus appréciée de NYC a enfin révélé la recette qui a tout déclenché.

  • 4 brioches aux pommes de terre Martin's (ou rouleau de pommes de terre au choix)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 4 cuillères à soupe de sauce Shack (voir recette ci-dessous)
  • 4 morceaux de laitue verte
  • 8 tranches de de pouce de tomate prune
  • 1 livre de bœuf haché très froid, divisé en quatre « palettes »
  • ½ cuillère à café de mélange d'assaisonnement (recette ci-dessus)
  • 4 tranches de fromage américain

Chauffer une plaque en fonte à feu moyen-doux. (Si vous faites griller à l'extérieur, vous pouvez placer une poêle en fonte directement sur la grille du gril.) Ouvrez les petits pains et badigeonnez-les de beurre, puis placez-les face vers le bas sur la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 ou 3 minutes.

Placer les petits pains ouverts sur une assiette et étaler la sauce Shack (recette ci-dessous) sur chaque dessus de petit pain. Placer une feuille de laitue et 2 tranches de tomates sur chaque petit pain supérieur.

Augmenter le feu à moyen. Pendant ce temps, saupoudrer une pincée du mélange d'assaisonnements sur chaque portion de bœuf.

Après 2 ou 3 minutes, placez chaque « palet » de viande sur la plaque chauffante, côté assaisonné vers le bas. Avec une grande spatule en métal, « écrasez » rapidement chaque rondelle à environ ⅓ de pouce d'épaisseur. (Vous aurez besoin d'avant-bras solides pour le faire correctement !)

Une fois aplati, saupoudrez plus d'assaisonnement sur chaque hamburger et ne touchez pas les galettes jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants - environ 2 ½ minutes - et que le jus bouillonne sur la plaque chauffante. Ensuite, retournez soigneusement les hamburgers et déposez une tranche carrée de fromage américain sur chacun.

Continuer la cuisson environ une minute. Si vous aimez vos hamburgers plus saignants, laissez-les moins longtemps.

Transférez soigneusement chaque hamburger dans un petit pain inférieur, joignez les moitiés et dégustez! Fait 4.

Sauce Shack « Assez proche »

  • ½ tasse de mayonnaise Hellman's
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • cuillère à café de ketchup Heinz
  • ¼ cuillère à café de jus de cornichon casher à l'aneth
  • pincée de cayenne

Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés. La sauce se conservera, couverte, environ une semaine au réfrigérateur. Donne environ ½ tasse.


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Alaina Demopoulos

La pandémie m'a rendu plus doux, me dis-je. Je veux être plus gentil avec les gens et plus empathique. Nous avons tous partagé la tragédie collective des 15 derniers mois. Nous avons tous ressenti une perte. Maintenant, nous retournons dans un monde « normal », mais nous sommes meurtris et légèrement brisés. Pourquoi est-ce que je ne montrerais pas de compassion à tous ceux que je vois ?

Je pense cela en quittant mon appartement le 19 mai, jour de la grande réouverture de New York. Puis je marche sur le trottoir. Presque immédiatement, un homme à quelques mètres de moi se penche et cale un loogie, juste devant moi. Une autre femme et moi regardons la liasse de flegme, puis l'un l'autre. non, Je pense. Putain cette belle merde.

"Sérieusement. », demande la femme, bouillonnante. "Vraiment mignon", je suis d'accord.

New York est de retour ! Ceci, selon New York – ou du moins nos dirigeants. Le gouverneur Andrew Cuomo a levé les limites de capacité des bars et des restaurants et assoupli les mandats de masque pour les vaccinés cette semaine. Après plus d'un an de service limité, le métro fonctionne à nouveau toutes les 24 heures. Le maire Bill de Blasio a promis que 2021 serait "l'été de New York".

A quoi cela ressemble-t-il? Plus de la moitié des New-Yorkais sont vaccinés. Il y a certainement plus de monde dans les rues, les parcs sont pleins et plus personne ne fait attention aux marques d'autocollants de 6 pieds dans mon épicerie locale. (De Blasio n'a pas noté cela comme l'un des principaux composants de tout supposé "retour".)

À Washington Square Park, des dizaines de diplômés de la NYU ont souri pour des photos sous la célèbre arche, célébrant leurs nouveaux diplômes. Une femme plus âgée portant des vêtements de sport et portant une grande infusion froide semblait confuse au sujet des nouvelles règles sur les masques.

« Comment sait-on que quelqu'un a été vacciné ? elle a demandé. « Sommes-nous simplement censés confiance eux?"

Mais la plupart des entreprises que je passais exigeaient toujours des masques, et par une journée aussi ensoleillée, peu de gens ont choisi de manger à l'intérieur de toute façon.

Une exception : le gymnase Equinox à West Chelsea, où les membres en mauvaise forme physique peuvent à nouveau montrer leurs visages injustement chauds pendant qu'ils soulèvent des poids ou frappent le tapis roulant. Je n'ai vu personne porter une couverture, à l'exception du personnel d'entretien, qui parcourait le labyrinthe des abdominaux et des biceps fléchissants, nettoyant après les aérosols errants des clients.

À l'intérieur d'un petit bureau clair de « services aux membres », une femme s'est assise à un bureau et a parlé avec un homme. Les deux étaient sans masque. L'homme s'est excusé, est entré dans le hall et a éternué dans son coude. Puis il rentra à l'intérieur. Considérez ceci comme une nouvelle courtoisie.

Un vendeur de chariots à café nommé Zia était garé les 23 et 6, à quelques pas d'une station de métro très fréquentée. Il travaille dans la région depuis plus de 15 ans.

"Je me suis arrêté le 15 mars et j'ai commencé fin septembre", a déclaré Zia, qui vit à Flushing, Queens. « Quand je suis revenu, ce n'était rien. Très lent."

Depuis lors, Zia a déclaré que les affaires avaient repris "d'environ 20%".

"Ce sont principalement des gens de la construction", a-t-il ajouté, pas des employés de bureau ou des touristes. "J'espère que le reste reviendra, mais je ne sais pas encore." Malgré une journée lente, Zia a insisté pour que je prenne un café glacé pour la route, sur lui.


Partager Toutes les options de partage pour : On dirait que l'original Shake Shack est sur le point de faire un grand retour en mai

Bientôt, la vie sera à nouveau comme ça. Nick Solares

L'ordre du jour d'avril du Community Board 5 de Manhattan donne un indice essentiel sur la date à laquelle le Madison Square Park Shake Shack d'origine pourrait enfin rouvrir après sa rénovation de haut en bas. Sur la liste de la réunion du conseil d'administration des parcs et espaces publics le 2 avril, il y a une demande pour « organiser la réouverture de Shake Shack » dans le parc le 8 mai, de midi à 20 h.

Un représentant de Shake Shack a déclaré à Eater que malgré cette liste, "nous n'avons annoncé aucune date de réouverture" et "tout est à déterminer". Pourtant, que les festivités aient lieu ou non ce jour-là, cela semble confirmer que le stand de hamburgers qui a tout déclenché devrait être à nouveau ouvert début mai. C'est un peu en retard - lorsque Shake Shack a fermé ses portes en octobre, il a prédit que les rénovations prendraient cinq mois. Mais après un long hiver enneigé, ces cinq mois se sont écoulés et ce n'est pas encore tout à fait prêt à partir.

De toute évidence, l'équipe Shack prévoit quelque chose de grand pour la grande réouverture. Ils ne sont jamais du genre à rater une cascade, généralement celle impliquant des chefs de renom, alors comptez sur les longues files d'attente et qui sait quoi d'autre lorsque cette ouverture se déroulera.


2. Le test du goût du hamburger était super intense

Bon appétitdirecteur de l'alimentation 's Carla Lalli Musique était la toute première directrice générale de Shake Shack de 2004 à 2005. Elle mangeait chaque jour une bouchée de ShackBurger et une bouchée de crème au chocolat pour le contrôle de la qualité, et elle souhaite que la crème à la racinette à la racinette fasse son chemin. Long before the restaurant served breakfast at JFK Airport, they attempted to launch it at the original Madison Square Park shop, but it didn't stick. In the book, she recalls reporting ratios of meat to fat in the patties daily to meat purveyor Pat LaFrieda. "We would get on the phone to Pat and report our findings he’d retool on his end, even sending a new batch that same day, and before too long we were at a place where the burgers hit that sweet spot 999 times out of 1,000."


Voir la vidéo: Eating burgers at the original Shake Shack - Madison Square Park, New York City


Commentaires:

  1. Daimi

    Je suis final, je suis désolé, mais, à mon avis, c'est évident.

  2. Lootah

    Je connais un site avec des réponses sur vous une question intéressante.

  3. Ingelbert

    Votre phrase est super



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