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Recette de couscous traditionnel marocain au poulet rôti et légumes

Recette de couscous traditionnel marocain au poulet rôti et légumes


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Ce plat de couscous marocain combine du poulet entier rôti et des légumes épicés, avec un riche bouillon. La préparation traditionnelle est très chronophage donc j'ai adapté la recette de ma maman pour la rendre un peu plus simple.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 poulet entier
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1.5L de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 grosses carottes, coupées en deux
  • 1 petit chou vert, coupé en 6 quartiers, cœur intact
  • 2 courgettes moyennes, coupées en quartiers
  • 350 ml d'eau
  • 175g de couscous

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h45min ›Prêt en :2h

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Mélanger le curcuma, le sel, le cumin, le gingembre, le poivre, la cannelle et les clous de girofle dans un petit bol. Placer le poulet dans une cocotte. Saupoudrer 1 cuillère à café du mélange d'épices sur le poulet et arroser d'huile d'olive.
  3. Couvrir le poulet et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le jus soit clair, environ 50 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Laisser reposer, à découvert, pendant 15 minutes.
  4. Mélanger le bouillon, le beurre et le reste du mélange d'épices dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et ajouter les carottes. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 10 minutes. Ajouter le chou et les courgettes. Ajouter un peu de sauce de la cocotte. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
  5. Porter l'eau à ébullition dans une casserole; retirer du feu et incorporer le couscous. Couvrir la casserole et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, environ 10 minutes. Éplucher le couscous avec une fourchette et transférer dans un grand bol peu profond. Placer le poulet au milieu et disposer les légumes autour du poulet. Verser 4 à 5 louches de bouillon sur l'ensemble du plat.

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Poulet & Volaille à la Marocaine

Le poulet est fréquemment utilisé dans la cuisine marocaine. Il se retrouve seul ou accompagné de légumes et de fruits secs dans les tajines, couscous, plats de riz et de pâtes, ainsi que dans les soupes, sandwichs, brochettes et amuse-gueules.

Ici, vous pouvez parcourir notre collection de recettes traditionnelles marocaines de poulet et de volaille. Vous trouverez des recettes authentiques de plats de poulet marocains classiques tels que le poulet au citron confit et aux olives, le poulet Rfissa et Seffa Medfouna, ainsi que des recettes moins connues et régionales.


  • 2 gros poivrons rouges ou oranges, épépinés et coupés en gros morceaux
  • 2 patates douces, lavées et coupées en gros morceaux
  • 2 oignons rouges, coupés en gros morceaux
  • 200g/7oz de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour harissa
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 220C/200C Chaleur tournante/Gaz 7.

Mettez les poivrons, les patates douces, les oignons rouges, les tomates cerises entières, le mélange d'épices pour harissa, l'huile et une quantité généreuse de sel et de poivre sur une grande plaque à pâtisserie. Bien mélanger.

Rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit tendre et carbonisé, en remuant le plateau à mi-cuisson.


Recette Tajine de poulet aux olives et citrons salés

Les citrons confits sont l'un des ingrédients les plus distinctifs de la cuisine marocaine. Ils sont aussi incroyablement faciles à faire à la maison. Pour faire des citrons confits maison, il suffit d'acheter un sachet de citrons bio. Puisque vous allez manger les pelures, il est important d'utiliser des citrons biologiques dans cette application. Ensuite, vous les coupez simplement en quartiers et les écrasez dans un pot Mason, en vous arrêtant de temps en temps pour tout recouvrir de sel de mer (n'utilisez pas de sel iodé pour cela). Assurez-vous que tout est écrasé et que le jus a été extrait de manière à ce que les morceaux de citron soient immergés, et placez votre pot dans un endroit frais et sombre pendant une semaine ou trois. A la fin, les citrons se seront transformés, et vous aurez des citrons confits ! Ces choses sont vraiment délicieuses après avoir lavé le sel supplémentaire. Essayez-les dans des tajines (bien sûr), mais aussi des salades, des sandwichs, et plus encore !

Bon, donc trois semaines plus tard, vous avez vos citrons confits (si vous n'avez pas trois semaines, vous pouvez aussi les acheter dans un magasin d'importation marocain). Ce tajine accompagne le poulet de délicieuses olives vertes et de nos citrons confits maison. Après avoir mijoté quelques heures, vous serez surpris de la tendreté et de la saveur de ce tajine de poulet aux olives et citrons confits.


Résumé de la recette

  • 4 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon espagnol, tranché finement
  • Grosse pincée de fils de safran
  • Eau
  • 4 jarrets d'agneau charnus (environ 1 livre chacun)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Grosse pincée de poivre de cayenne
  • 3 grosses tomates italiennes&mdashpelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 10 brins de persil et 1 gros brin de thym, attachés en ficelle de cuisine
  • 3 pommes de terre moyennes bouillantes, coupées en morceaux de 1 1/2 po
  • 3 grosses côtes de céleri, coupées en longueurs de 2 pouces
  • 2 grosses carottes, coupées en longueurs de 2 pouces
  • 2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 2 pouces
  • 3 courgettes moyennes, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 tasses de pois surgelés
  • 2 tasses de couscous
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe effilées
  • Harissa, pour servir

Dans une très grande cocotte en fonte émaillée, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Dans un petit bol, émietter le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude et laisser reposer au moins 10 minutes.

Assaisonner les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre noir et saupoudrer de paprika. Ajouter les jarrets d'agneau dans la cocotte et cuire à feu modéré, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les jarrets soient bien dorés, environ 7 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de paprika, le cumin et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates et 3 litres d'eau et porter à ébullition à feu modérément élevé. Écumez le gras et ajoutez le safran et son liquide de trempage, la botte de persil et une grosse pincée de sel. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 2 heures.

Transférer les jarrets d'agneau dans une grande assiette et couvrir de papier d'aluminium. Ajouter les pommes de terre, le céleri et les carottes dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 10 minutes. Ajouter les poivrons rouges et les courgettes et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 10 minutes de plus. Retirer du feu et jeter le bouquet de persil, réserver 1 tasse du liquide de cuisson. Incorporer les petits pois surgelés.

Retirez la viande des jarrets d'agneau et coupez-la en morceaux de 3/4 de pouce. Remettre la viande dans le ragoût.

Dans une grande casserole, faire fondre les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajouter le couscous et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 3 minutes. Incorporer 2 tasses d'eau, 1 tasse de liquide de cuisson réservé et une grosse pincée de sel et porter à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 10 minutes. Aérer avec une fourchette.

Assaisonner le ragoût d'agneau avec du sel et du poivre. Monter le couscous sur une grande assiette à bords hauts. Verser un tiers de l'agneau et des légumes autour du couscous et humidifier avec un peu de jus de cuisson. Saupoudrer le ragoût d'agneau et le couscous avec la menthe et servir le ragoût restant à côté en passant le Harissa à la table.


Résumé de la recette

  • 1 poitrine de poulet entière désossée et sans peau (environ 8 onces), coupée en cubes de 1 pouce
  • 4 oignons perlés, pelés et coupés en quartiers
  • 1 branche de céleri, lavée, les ficelles retirées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 petites tomates italiennes (environ 4 onces), hachées grossièrement
  • 1 petite courgette (environ 4 onces), coupée en dés de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium en conserve, écrémé
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 1 gousse d'ail moyenne, émincée
  • 1 cuillère à café de curry doux en poudre
  • 2 cuillères à soupe de chutney de mangue
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de couscous sec

Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un bol moyen, mélanger le poulet, les oignons, le céleri, les tomates, les courgettes, les raisins secs, le persil et la menthe, et réserver.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon, le gingembre, l'ail, la poudre de cari, le chutney, 3/4 cuillère à café de sel, le poivron rouge et la fécule de maïs. Verser sur le mélange poulet-légumes et mélanger.

Pendant ce temps, porter à ébullition 1/2 tasse d'eau et 1/4 cuillère à thé de sel restant dans une petite casserole. Incorporer le couscous et retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Aérer à la fourchette, couvrir à nouveau et réserver jusqu'au moment de servir.

Pliez deux longueurs de 24 pouces de papier d'aluminium en deux dans le sens de la largeur et dépliez. Placer la moitié du mélange poulet-légumes sur l'un des morceaux de papier d'aluminium, à 2 à 3 pouces du pli. Replier le long du pli, en enfermant le mélange, et faire un double pli de 1/2 pouce le long des 3 côtés ouverts. Répétez le processus pour faire le deuxième paquet. Placer les deux sachets sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 18 minutes. Répartir le couscous dans deux bols. Ouvrez les paquets, disposez le contenu sur le couscous et servez immédiatement.


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Vidéo extraite de la chaîne : AlmazanKitchen


Comment faire un tajine de poulet à la marocaine ?

Tajine de poulet marocain cuit dans une casserole profonde

Pour faire un tajine de poulet marocain, vous aurez besoin de poulet (poitrine, cuisses ou toute autre partie), de légumes de votre choix, d'huile d'olive, d'épices et d'aromates frais. Les ingrédients sont très basiques et la bonne partie, vous les avez probablement déjà dans votre réfrigérateur.

La fabrication des tajines marocains nécessite quelques ingrédients

Au Maroc, les légumes les plus couramment utilisés dans les tajines de poulet sont les pommes de terre, les pois verts, les carottes, le chou-fleur, les poivrons verts et les courgettes. Vous pouvez même sauter le poulet pour avoir un 100% tajine végétalien.

Honnêtement, la plupart du temps, je prépare mon tajine de poulet marocain avec les restes de légumes que j'ai. Parfois, il peut s'agir d'un mélange de quatre ou cinq légumes, et le résultat est un mélange paradisiaque de saveurs.

Au Maroc, nous cuisinons le tajine de poulet marocain dans un pot traditionnel en terre cuite, aussi appelé tajine. Ce tajine Le pot en argile aide à cuire lentement les ingrédients, en concentrant les saveurs et en amenant le goût à un nouveau niveau.

Cuisiner un tajine courgettes- chou-fleur-pomme de terre dans un cadre traditionnel tajine Pot en terre cuite

Si vous n'avez pas encore votre pot en argile, vous pouvez toujours cuisiner votre plat de tajine de poulet dans une casserole ou une poêle.

Lorsque vous cuisinez dans votre casserole ou votre poêle, vérifiez régulièrement et assurez-vous que les ingrédients ne collent pas au fond de votre poêle. Vous pouvez également utiliser un diffuseur de chaleur pour diffuser la chaleur de manière égale et éviter de brûler.

Cette recette est si CÉLESTE qu'elle fera partie de votre routine de cuisine habituelle. Ajoutez-le à votre collection et gagnez du temps en cuisine avec mes fiches de recettes imprimables.


Les meilleurs plats d'accompagnement marocains à essayer

Ces plats d'accompagnement accompagnent les tajines d'agneau marocains, les tajines de bœuf, les tajines de poulet ou tout autre tajine de légumes. Vous pouvez également les servir comme plat principal si elles sont faites dans une portion de grande taille.

Voici la liste de mes recettes d'accompagnements marocains préférées et les plus demandées. Ils sont faciles à faire et chaque bouchée aura le goût d'être en vacances au Maroc.

Salade de carottes marocaine

C'est l'un de mes plats d'accompagnement marocains préférés à faire. Cela prend moins de 30 minutes au total et c'est plein de saveurs et de vitamines. Je le fais tout le temps quand j'ai des invités et je reçois toujours des tonnes de compliments.

Les aromates combinés aux carottes donnent une délicieuse saveur fraîche d'agrumes. Cette salade de carottes est excellente chaude, tiède ou froide. Servez-le avec du pain frais ou en apéritif.

Voici la recette de salade de carottes de ma mère.

Olives marinées à la marocaine

Les olives marocaines marinées sont une bénédiction. Chaque cuisine marocaine a des bocaux et des bocaux d'olives marinées maison prêtes à l'emploi. Nous les utilisons en accompagnement, en apéritif ou pour décorer des plats de tajine.

Les préparer est aussi simple que de mélanger vos olives avec des épices et des aromates et de remplir vos bocaux. Ils font aussi un cadeau attentionné. Un indispensable.

Voici la recette des olives marinées de ma mère.

Salade de poivre à la marocaine

Il existe différentes manières de préparer une salade de poivrons à la marocaine. La manière traditionnelle commence par rôtir les poivrons et les tomates sur un gril ou au four pour ajouter une délicieuse saveur de rôti.

Cette salade de poivrons est délicieuse froide ou tiède. Dégustez-le avec du pain frais ou en tapas, ou ajoutez-le à vos sandwichs et salades. Il a un goût incroyable.

Voici la recette de la salade de poivrons marocaine de ma mère.

Salade d'oranges à la marocaine

C'est une alternative sucrée aux accompagnements marocains que vous pouvez également servir en dessert.

Voici la recette de la salade d'oranges de ma mère.

Cette salade d'oranges est probablement le dessert le plus simple que vous puissiez préparer. L'ingrédient secret est l'eau de fleur d'oranger qui fait ressortir chaque ingrédient. Cette recette de salade d'orange nécessite quelques ingrédients et vous pouvez la préparer en moins de 5 minutes.

Si vous voulez découvrir la cuisine marocaine au maximum, voici les livres de cuisine marocaine que je recommande toujours à mes amis.


Recette traditionnelle marocaine de tajine de poulet aux citrons confits

Un ragoût exotique aux saveurs profondes qui est servi dans tout le Maroc, le tajine est un plat berbère traditionnel qui tire son nom du récipient en forme de cône dans lequel il est cuit. Les arts céramiques ont été apportés en Afrique du Nord par les Romains, et les Marocains ont utilise depuis les plats en argile lourde pour cuisiner. Avec une base basse circulaire et un couvercle conique, cette batterie de cuisine unique emprisonne toute la vapeur et la condensation à l'intérieur, créant un plat moelleux et savoureux. Servie de manière familiale à toute la table, cette délicieuse recette de tajine de poulet est un échantillon complet des saveurs du Maroc : agrumes frais, olives piquantes et curcuma éclatant.

Plat copieux de viandes rôties, de fruits et de légumes, le tajine tire sa personnalité des nombreuses épices qui composent sa sauce riche et savoureuse. Le curcuma, le cumin, le paprika, le gingembre et la cannelle confèrent une complexité épicée à chaque tajine. Du tajine de chèvre aux petits pois au tajine de poisson aux câpres et au tajine d'agneau aux pruneaux, il existe une variété apparemment infinie de tajines, mais le plat au citron, aux olives et au poulet est certainement l'un des favoris locaux.

Pour de meilleurs résultats, utilisez des zestes de citron conservés, qui sont des écorces de citron marinées dans du sel et du jus de citron. Un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient, les citrons confits ont une saveur acidulée et corsée et sont faciles à préparer si vous avez trois semaines à attendre pendant qu'ils se conservent. Sinon, utilisez simplement des zestes de citron frais et assurez-vous d'ajouter un peu plus de sel.

Si vous n'avez pas de plat à tajine, utilisez simplement une grande casserole épaisse avec un fond épais et un couvercle qui scelle. Cette merveille à un plat est relativement rapide à préparer et se marie bien avec un vin espagnol de la Rioja ou un Riesling sec.

Ingrédients

2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Écorce d'un citron – conservé ou frais
1 poulet biologique (environ 3,5 livres) coupé en huit morceaux
4 gousses d'ail, hachées
1 oignon blanc, haché
1 tasse d'olives vertes dénoyautées
½ tasse d'eau
¼ persil italien haché

1. Dans un grand bol, mélanger toutes vos épices. Assurez-vous que vos morceaux de poulet sont secs et ajoutez-les dans le bol, en frottant chaque puits avec le mélange d'épices. Laissez reposer votre mélange de poulet et d'épices pendant une heure au réfrigérateur.

2. Dans un plat à tajine ou une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez légèrement vos morceaux de poulet et placez-les côté peau dans votre poêle et faites frire 5 minutes. Ajouter les morceaux d'ail et d'oignon et baisser le feu à moyen-doux, cuire pendant 15 minutes supplémentaires.

3. Utilisez des pinces pour retourner vos morceaux de poulet, puis ajoutez les olives, le zeste de citron et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé puis réduire le feu à doux et couvrir. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

4. Garnir de persil frais et goûter votre tajine, en ajustant les assaisonnements sel et poivre si nécessaire.

5. Servir avec du couscous, du riz ou du pain plat.

Alternative végétarienne : sautez le poulet et utilisez plutôt des morceaux de légumes pour créer votre ragoût. Les pommes de terre, les carottes, les courges, les pois chiches, les poivrons verts et les tomates fonctionnent bien.


Voir la vidéo: Choumicha: Recette de Couscous Marocain aux Légumes VF - Moroccan Couscous - كسكس مغربي


Commentaires:

  1. Bogart

    Oui, logiquement correct

  2. Roque

    Je m'excuse de vous interrompre, moi aussi je voudrais exprimer mon opinion.

  3. Dijar

    Je veux dire que vous vous trompez. Je peux défendre ma position.

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    Développer davantage le sujet. C'est intéressant de connaître les détails !!!

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