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Recette Risotto aux poireaux et pancetta

Recette Risotto aux poireaux et pancetta


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Il s'agit d'un risotto aux poireaux et à la pancetta, une excellente combinaison pour un repas d'hiver réchauffant. Ici, je décris la méthode de l'autocuiseur ainsi que la méthode régulière afin que vous puissiez faire le risotto de toute façon.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 650 ml de bouillon de légumes pour autocuiseur ou 1L pour poêle ordinaire
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de cubes de pancetta
  • 2 poireaux, tranchés finement
  • 1 carotte, en cubes
  • 300g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
  • 120 ml de vin blanc
  • parmesan râpé, au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
  2. Faites frire la pancetta dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  3. Si vous utilisez un autocuiseur :

  4. Chauffer le beurre et l'huile dans l'autocuiseur à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et les carottes et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 10 minutes.
  5. Porter à feu moyen et ajouter le riz. Remuer et griller pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le riz devienne translucide et ait absorbé l'huile. Augmentez le feu, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le vin soit principalement absorbé par le riz.
  6. Versez les 650 ml de bouillon dans l'autocuiseur, remuez et fermez avec le couvercle. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la cuisinière se mette à siffler; puis baisser à feu doux et cuire exactement 4 minutes.
  7. Retirer du feu, relâcher la pression, puis ouvrir la cocotte. Mélanger le riz et incorporer la pancetta. Laisser reposer 2 à 3 minutes pour que le riz se dilate et absorbe le reste du bouillon.
  8. Servir aussitôt avec une généreuse pincée de parmesan râpé.
  9. Si vous utilisez une poêle ordinaire :

  10. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole ou une sauteuse à feu moyen-doux. Augmentez le feu, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le vin soit principalement absorbé par le riz.
  11. Réduire le feu à moyen et commencer à ajouter 1L de bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant après chaque ajout et en ajoutant le suivant uniquement lorsque le premier est complètement absorbé. Le riz prendra environ 18 à 20 pour cuire complètement. Une fois prêt, incorporer la pancetta. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
  12. Servir aussitôt avec une généreuse pincée de parmesan râpé.

Attention au stock !

Si vous utilisez un autocuiseur, vous n'aurez besoin que de 650 ml de bouillon. Si vous utilisez une poêle à risotto ordinaire, il vous en faudra bien plus, au moins 1 litre.

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Risotto crémeux aux poireaux et pancetta croustillante

La nourriture réconfortante a un nouveau nom avec ce Risotto crémeux aux poireaux garni de pancetta croustillante salée. Faites plaisir à vos papilles et à votre corps avec cette recette copieuse !

Pour une autre recette nutritive de nourriture réconfortante, asseyez-vous et détendez-vous avec un bol de mon Soupe crémeuse aux tomates et basilic!


Recette adaptée de Cindy Pawlcyn et Darren McRonald, Brassica, St. Helena, CA

Rendement: 6 portions

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 poireaux bien nettoyés et hachés finement

1 tasse de pancetta finement hachée

10 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

½ tasse d'oignon jaune finement haché

⅓ tasse de vin blanc sec à température ambiante

5 à 6 tasses de bouillon de poulet chaud

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de parmesan fraîchement râpé

Les directions

1. Dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Retirer les poireaux dans un bol et réserver. Dans la même poêle, ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à rendre son gras et qu'elle soit molle mais pas desséchée ni croustillante, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la pancetta aux poireaux réservés. Mettre de côté.

2. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé, environ 4 minutes. Ajouter le vin et réduire jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 2 minutes.

3. Ajoutez suffisamment de bouillon pour que le niveau de liquide s'élève juste au-dessus du riz. Continuer à mijoter en remuant fréquemment. Continuez à ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé afin que le bouillon recouvre juste le dessus du riz. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 12 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer un peu plus de bouillon et le parmesan. Retirer du feu et laisser reposer pendant que vous faites frire les œufs.

4. Dans une petite poêle à feu doux, faire fondre une cuillère à soupe de beurre. Casser l'œuf dans la poêle. Faire frire à feu doux jusqu'à ce que les blancs et le jaune soient pris, environ 5 minutes. Répétez avec les 5 œufs restants.

5. Pour servir, incorporer les poireaux réservés et la pancetta au riz, répartir le risotto dans six bols et placer un œuf au plat sur chaque portion. Sers immédiatement.


Risotto aux poireaux et pancetta aux fines herbes

Mettez le persil, le cerfeuil, l'estragon, 4 c. de l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un bol. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver la purée de fines herbes.

Dans une sauteuse ou une poêle à risotto à feu moyen, faire sauter la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta dans un petit bol. Verser tout sauf 1 cuillère à soupe. de la graisse de la poêle et ajouter les 2 c. à soupe restantes. huile. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 7 minutes. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps en temps, 15 à 17 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

Ajouter le riz et la pancetta et bien mélanger. Cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit translucide, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé avant d'en ajouter plus.

Lorsque le riz est tendre mais ferme à croquer, après 20 à 25 minutes, retirez la casserole du feu. Incorporer le beurre, le fromage et la purée de fines herbes, saler et poivrer. Sers immédiatement. Pour 4 à 6.


Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une grande poêle profonde. Ajouter les poireaux et l'ail et faire revenir doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne brunissent pas. Incorporer le riz et cuire 1 min.

Ajoutez graduellement le bouillon au riz, en vous assurant qu'il est absorbé avant d'en ajouter plus, en remuant tout le temps. Continuez jusqu'à ce que tout le bouillon soit ajouté et que le riz soit tendre (environ 20 minutes).

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer la majeure partie du parmesan au risotto et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Servir le risotto dans des bols chauds garnis des champignons, du persil et du reste de parmesan.


Pas à pas

  1. Préparez d'abord le soffritto comme base pour le risotto. Épluchez et hachez finement l'oignon et les carottes, et hachez finement le céleri également. Faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu doux avec l'ail, le romarin et la pancetta dans une grande poêle à fond épais pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  2. Pendant ce temps, assaisonnez le poulet et, dans une autre poêle, faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférer le poulet dans le soffritto, en éliminant l'huile. Ajouter le vin, cuire 2 minutes, puis verser 1 litre de bouillon. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 minutes.
  3. Ajouter le riz et remuer. Continuer la cuisson en remuant régulièrement. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, ajoutez-en plus pour le détendre. Vous voulez une consistance fluide et crémeuse - cela prendra environ 25-30 minutes. Dès que le riz et le poulet sont cuits, retirez la casserole du feu. Mélanger le parmesan et le beurre. Couvrir mis de côté pendant quelques minutes. Servir dans des bols chauds.

Pancetta et risotto aux poireaux

(pour 3-4)

Dans une casserole à fond épais, faire fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-doux et faire croustiller la pancetta. Faites particulièrement attention à ne pas en brûler. Une fois croustillante, retirer la pancetta de la casserole et réserver. Essayez de laisser autant de cette belle graisse que possible. Ajouter l'oignon et le poireau dans la casserole avec une bonne pincée de sel et faire suer pendant 6 minutes. Pendant ce temps, mettez votre bouillon de poulet dans une deuxième casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il mijote juste en dessous. Augmenter le feu à moyen et ajouter le riz. Faire sauter le riz dans la graisse chaude, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il commence à faire un bruit sec. Je trouve que cela ne prend généralement pas plus de quelques minutes. Incorporer le vin blanc et remuer régulièrement jusqu'à ce que le vin soit presque parti, environ 3 minutes.

Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir le riz et remuez régulièrement pour lui permettre d'absorber. Continuez à remuer et à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit presque al dente, puis vous pouvez ajouter un peu moins de bouillon. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la morsure mais avec juste un peu de donner. Incorporer le beurre, puis le fromage et enfin le persil. Goûtez et assaisonnez, mais sous-assaisonnez légèrement car vous garnirez de pancetta. Servir garni de pancetta.


Risotto crémeux aux poireaux et à la pancetta : une petite recette pour deux

Je suis une telle ventouse pour la nourriture romantique. L'idée d'une nourriture réconfortante chaude, riche et succulente est directement liée à mon enthousiasme pour l'automne. Le risotto crémeux aux poireaux et à la pancetta fait exactement cela pour moi, c'est quelque chose que j'ai vraiment hâte de cuisiner et de manger. Le risotto est peut-être mon grain préféré de tous les temps, en raison de l'onctuosité qu'il produit une fois que les amidons sont libérés lors de la cuisson. Un autre grand attribut du risotto est les variations infinies d'ajouts de saveurs, ce qui est une autre raison pour laquelle je l'aime tellement.

Il y a aussi quelque chose de romantique dans l'association de la pancetta et des poireaux. Les couleurs contrastées, la saveur indéniable de la pancetta, et la saveur subtile des poireaux qui se mettent au diapason. Tout semble destiné à être.

Parce que la pancetta provient du ventre du porc, il y a une quantité importante de richesse de l'élément gras qui en constitue près de la moitié. La viande offre également un goût salé et terreux. Il est parfait avec un légume au goût plus doux, comme le poireau. Je les recommande ensemble aussi souvent que vous le souhaitez pour essayer de les jumeler. ??

La pancetta crémeuse et le risotto aux poireaux sont ce dont je rêve par une triste journée d'automne. Assis dans mon bureau, regardant dehors dans la morosité qui m'attend au moment où je pars. Cela me donne envie d'un feu douillet, de gros pulls, de grosses chaussettes duveteuses et d'un plat de pâtes romantique. Si je pouvais vivre ce rêve chaque jour d'automne, je le ferais.

Le risotto n'est pas difficile, mais il demande votre attention. Environ quarante-cinq minutes de votre attention, mais je vous promets que cela en vaut la peine. Une fois que vous vous enfoncez dans votre canapé, allumez la télévision et bercez un bol chaud de risotto crémeux aux poireaux et à la pancetta dans vos mains, la sensation de chaleur et de confort vous envahira. Votre journée stressante s'effacera et le temps froid sera sans importance.

Parce que certains aliments vous transportent là où vous voulez être. Une partie de la beauté d'apprendre à cuisiner est de pouvoir se replonger dans ses souvenirs préférés ou d'en créer de nouveaux. Certains aliments peuvent faire tellement de bien à votre âme. Pour moi, cette recette en fait partie.

Le risotto crémeux aux poireaux pancetta se déguste en toute saison. Consacrez-y un peu de temps, et cela vous récompensera grandement. Remarque : cette recette est pour deux ! <3


Je devrais préfacer cette recette en disant que je suis plus qu'heureux de prendre des raccourcis lorsque je cuisine si les résultats sont aussi bons que de faire le tour. Cependant, dans le cas du risotto, je fais une exception. Je sais qu'il semble plus facile d'utiliser du bouillon à base de cubes de bouillon ou d'une boîte ou d'un tétra-pack, mais un vrai bon risotto dépend totalement de commencer par un bouillon bien parfumé et délicieux (ce qui signifie généralement que vous devez le faire vous-même ) et du riz de bonne qualité. Dans ce cas, j'utilise du bouillon de poulet, qui est vraiment très facile à faire et ne prend que quelques minutes de travail réel à assembler. J'ai tendance à en faire beaucoup et à les congeler en quantités de 1,5 litre, je peux donc en extraire exactement la quantité dont j'ai besoin pour faire un lot de risotto.

Les meilleures variétés de riz à utiliser pour le risotto sont le carnaroli, le vialone nano ou l'arborio. Ce sont tous des riz dodus à gros grains (bien que le vialone nano soit un peu plus trapu que les deux autres) qui dégagent une bonne quantité d'amidon pour épaissir le risotto, mais en même temps absorbent le bouillon sans se désintégrer afin qu'ils conservent un peu fermeté moelleuse.

Donne 4 petites portions.

  • 70 g de beurre non salé
  • 2 gros poireaux bien lavés et émincés finement
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée finement
  • Environ 1,5 litre de bon bouillon de volaille (voir recette ci-dessous)
  • 200g de riz arborio ou vialone nano
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 70g de pancetta fumée, tranchée finement puis coupée en fines lamelles
  • 180g de petits pois (les petits pois surgelés conviennent)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
  • Le zeste finement râpé d'1 citron
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron, au goût
  • 1 à 2 cuillères à soupe de crème (ou un peu plus de beurre)
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé, plus un peu plus pour servir
  • Sel de mer, au goût
  • un peu de taleggio tranché, fontina ou chèvre frais, facultatif
  • petites feuilles de persil, pour garnir

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, de préférence à bords profonds (ou utilisez une grande casserole) à feu moyen. Ajouter le poireau et l'ail et cuire, en remuant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flétris.

Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais pas tout à fait bouillant. Baisser le feu pour qu'il bouillonne à peine.

Lorsque le mélange de poireaux est prêt, versez le riz dans la casserole et faites-le cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment, afin qu'il soit légèrement grillé et enrobé de beurre de poireau et d'ail. Ajouter une louche de bouillon chaud, juste pour qu'il recouvre le riz (il va probablement siffler et faire de la vapeur), et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Ajouter une autre louche de bouillon et laisser à nouveau bouillonner et être complètement absorbé par le riz en remuant régulièrement (le bouillonnement doit être relativement doux et uniforme à la surface du riz). Je sais que de nombreuses recettes disent de remuer le risotto constamment, mais ce n'est pas tout à fait nécessaire - un bon remuer toutes les 20 à 30 secondes est bien. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit fait à votre goût - les grains doivent encore être légèrement fermes et le tout un peu bâclé et crémeux. Sachez simplement que selon le riz que vous utilisez, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon : ce que vous recherchez, c'est du riz qui monte légèrement sur l'assiette lorsque vous le servez, mais qui s'effondre lentement sur lui-même. Au total, il faut environ 18 à 20 minutes pour arriver à cette étape.

Pendant la cuisson du riz, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta fumée et cuire environ une minute jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les petits pois (directement du congélateur, c'est bien) et remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et tendres – cela ne prend que quelques minutes. Retirer du feu et garder au chaud.

Au fait… tout reste de risotto fait de merveilleux arancini – de petites boules dodues de riz et de fromage, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et tout à fait délicieuses ! J'essaie généralement de m'assurer qu'il nous reste toujours assez de risotto pour en faire une assiette le lendemain - ils sont parfaits avec une simple salade de tomates et un bol de salade mixte.

Il y a des casseroles assez magnifiques qui sont spécialement conçues pour faire du risotto – Je dois avouer que j'ai eu l'œil sur une belle cuivre pendant des années (qui coûte la terre, bien sûr!) Cependant, jusqu'à ce que ce jour vienne, J'utilise une très grande poêle à frire à fond épais et à bords profonds qui fonctionne à merveille. La base lourde répartit la chaleur uniformément et les côtés plus profonds me permettent de remuer à ma guise sans renverser de risotto sur toute la surface de cuisson.

Je ne fais pas trop d'histoires quand je fais du bouillon de poulet car j'aime une saveur de poulet pure et pure. Fondamentalement, tout ce que vous avez à faire pour le faire, c'est d'obtenir des carcasses de poulet chez le boucher (beaucoup les donnent ou les vendent à bas prix) et de les mettre dans une très grande casserole. Ajoutez environ 1 litre d'eau froide par carcasse, en vous assurant qu'elles sont complètement recouvertes d'eau – posez une assiette dessus si nécessaire pour les garder sous la surface. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à doux pour que la bulle paresseuse occasionnelle flotte à la surface. Faites cuire le bouillon pendant quelques heures, en écumant toute mousse ou écume qui remonte à la surface. Quand c'est prêt, filtrez le bouillon dans des récipients, laissez-le refroidir, puis couvrez hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur si vous l'utilisez dans les 2 jours. Sinon, il est préférable de le congeler –, il se conserve bien pendant quelques mois.


Pancetta contre Bacon

Alors ma mère et moi sommes allés faire nos courses mensuelles et, heureusement, mon épicerie locale vend de la pancetta. Si c'était il y a quelques années, je ne pourrais pas trouver cet ingrédient dans mon magasin. Et aujourd'hui, mes parents et moi essayons de limiter au mieux notre exposition au monde extérieur. Il n'y aurait donc pas eu de chasse aux petits épiciers italiens. Mais si vous n'avez pas accès à la pancetta, il y a toujours du bacon !

Le bacon a une saveur plus fumée, donc ce n'est pas exactement le même goût dans le risotto, mais c'est le meilleur. Vraiment, la seule différence entre la pancetta et le bacon est la façon dont il est préparé. Alors que le bacon est fumé, la pancetta est salée et séchée. La texture du plat restera la même, cependant la saveur variera selon que vous utilisez du bacon ou de la pancetta. Mais croyez-moi, ce sera appétissant et délicieux de toute façon.


Voir la vidéo: Risotto crémeux aux courgettes - 750g