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Escalopes de cuisses de poulet farcies à la tapenade d'olives et de prunes séchées

Escalopes de cuisses de poulet farcies à la tapenade d'olives et de prunes séchées


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Remarques

Recette créée par Leslie Bonci, MPH, RD, CSSD, LDN pour le California Dried Plum Board.

Ingrédients

  • 2 boîtes de 15 onces de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1½ tasse d'olives mélangées, telles que siciliennes et Kalamata, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de prunes séchées de Californie
  • 1½ boîtes de 12 onces de tomates en dés rôties au feu
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres d'escalopes de cuisse de poulet
  • Piments rouges en poudre
  • assaisonnement italien

Les directions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Réduire en purée les haricots, les olives, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les prunes séchées, les tomates, le zeste d'orange, un peu de sel et de poivre.

Piler les escalopes de cuisse de poulet; aplatir à ¼ de pouce d'épaisseur. Étaler le mélange de tapenade sur les cuisses de poulet. Rouler et fixer avec un cure-dent. Répéter avec les morceaux de poulet restants.

Disposez le poulet dans une poêle et arrosez de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, d'un peu de poivron rouge broyé et d'assaisonnements italiens.

Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le papier d'aluminium et griller pour dorer le dessus.

Servir entier ou couper chaque cuisse de poulet en 3 morceaux et les disposer sur une assiette.


Les meilleures recettes de cuisses de poulet

Les cuisses de poulet sont bon marché, succulentes et regorgent de saveurs. Découvrez nos recettes rapides et faciles qui maximisent cette coupe de viande abordable dans des pots copieux, des currys parfumés et des pâtisseries sur plateaux à couper le souffle

Publié : 27 avril 2021 à 16h50

Découvrez nos recettes de cuisses de poulet faciles, y compris les cuisses de poulet cuites au four. Cette partie de la viande est plus succulente et savoureuse que la poitrine de poulet, en plus d'être moins chère - et parce qu'elles restent tendres et ne se dessèchent pas lorsqu'elles sont réchauffées, elles sont parfaites pour les recettes en milieu de semaine qui peuvent être emballées pour un pique-nique sans effort.

Toutes rapides et faciles à préparer, nos meilleures recettes à base de cuisses de poulet regorgent de saveurs. Essayez notre cocotte de poulet et estragon, ou pourquoi ne pas concocter notre curry de poulet africain, patate douce et cacahuètes ? Il est également parfait pour congeler, alors doublez la recette pour gagner du temps plus tard.

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Cette salsa lumineuse et saumâtre, pleine d'olives riches en vitamine E, ressemble plus à une tapenade croustillante. C'est brillant sur le poisson blanc comme le merlu.

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Faire frire les pommes de terre et les saucisses avant d'ajouter le reste des ingrédients du plat leur donne un croustillant irrésistible. L'ajout de citron et de vin blanc apporte de la profondeur et de la luminosité à un repas autrement ordinaire de viande et de pommes de terre.


Ingrédients nécessaires

  • Poitrines de poulet. Sans os, sans peau.
  • Huile d'olive.
  • Jus de citron.
  • Câpres.
  • Tomates
  • Olives Kalamata.
  • Ail.
  • Herbes séchées mélangées. Herbes italiennes, Herbes de Provence, etc.


Beaucoup de sauce pour arroser !

L'autre bonne chose à propos de cette recette est qu'il y a beaucoup d'une belle sauce sirupeuse à verser sur le poulet et tout le reste dans votre assiette.

Le la sauce est la raison pour laquelle j'aime cuire ET griller/Grillez les cuisses de poulet. Alors que vous obtenez une meilleure caramélisation en faisant simplement griller, vous n'obtenez pas de jus de cuisson.

Et pour ce repas rapide, je veux de la sauce car ça minimise l'effort que je dois faire pour les accompagnements ! Épongez toute la sauce avec du pain croustillant, ou pour quelque chose d'un peu différent, essayez cette purée de haricots blancs à l'ail rapide (photo ci-dessous).

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Marinade de cuisse de poulet Killer

Il existe différentes façons de cuisiner les cuisses de poulet, mais je dois vous dire que c'est l'une de mes recettes préférées en raison de sa simplicité et de la marinade de cuisse de poulet tueuse qu'elle utilise. Cette marinade a des saveurs asiatiques étonnantes, mais utilise également de la sauce Worcestershire et du sirop d'érable qui ajoutent de la douceur, des saveurs et un équilibre supplémentaires.

Vous pouvez utiliser cette marinade comme base pour faire du poulet asiatique au four et des pilons de poulet au miel et à l'ail, cela fonctionne très bien. Assurez-vous simplement de faire mariner le poulet pendant la nuit et jusqu'à 24 heures pour de meilleurs résultats.

Maintenant, vous pouvez mélanger les ingrédients, couvrir les cuisses de poulet, mariner pendant 30 minutes et cuire au four, et ils auront un très bon goût. Mais si vous les laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou même plus, disons toute la nuit, ils vous épateront avec des saveurs intenses, profondes et complexes, et une viande tendre et juteuse. J'aime préparer la marinade le matin et laisser mariner les cuisses pendant la journée, puis les faire cuire le soir pour le dîner.

Cette marinade de cuisses est juste assez salée, donc si vous laissez les cuisses mariner plus longtemps, elles ne deviendront pas trop salées. J'ai fait mariner des cuisses de poulet en utilisant cette recette pendant 24 heures, et elles n'ont que meilleur goût, mais pas même un peu plus salées qu'elles ne devraient l'être.

La durée de cuisson des cuisses de poulet dépend vraiment de la taille des cuisses et de la température du four. Par exemple, si vous faites cuire la peau des cuisses avec os à 450 degrés F, elles atteindront une température interne de 165 degrés F et seront prêtes en 25 à 30 minutes environ. D'autre part, les cuisses sans peau et désossées mettront environ 20 à 25 minutes pour y arriver.

Dernièrement, j'ai expérimenté l'utilisation de mon thermomètre pour barbecue lors de la cuisson de la viande et de la volaille au four, avec d'excellents résultats.

Tout ce que vous avez à faire est d'insérer une sonde dans la viande où elle reste pendant tout le temps de cuisson, jusqu'à ce que la viande atteigne la température cible. C'est super pratique car vous n'avez pas à faire des allers-retours et à vérifier la température une douzaine de fois. Je suis maintenant amoureuse de cette façon infaillible de cuisiner.

Mon thermomètre barbecue préféré est le ThermoWorks avec des sondes thermocouples professionnelles de type K. J'ai choisi ce thermomètre car il peut accepter des sondes à haute température qui ne brûleront pas facilement lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées et à une flamme nue pendant la cuisson ou le fumage, ce que je fais très souvent.

Cela dit, pour une utilisation dans un four de cuisine, il existe de nombreux thermomètres pour barbecue très bons et peu coûteux qui dureront longtemps avec des soins de base. Le ThermoPro TP07 ou son frère plus avancé ThermoPro TP08 qui ajoute une deuxième sonde pour surveiller la température du four/gril/fumoir, sont très bons.

Je fais normalement cuire mes cuisses de poulet sur la grille supérieure, ce qui aide vraiment à dorer et à rendre la peau croustillante. Parfois, je n'obtiens pas les couleurs et la netteté que je recherche, alors j'ai recours à la cuisson au gril. Faire griller les cuisses de poulet à feu vif pendant 2-3 minutes à la fin de la cuisson résout généralement ce problème.

Arroser les cuisses avec leur propre jus pendant la cuisson aidera également à dorer et à garder les sommets humides. Je badigeonne normalement une fois à environ 15-20 minutes de cuisson.


UNE IDÉE DE DÎNER DE POITRINES DE POULET CRÉMEUX ET FACILES

Cette recette de poulet crémeux à la toscane est rapide, super facile et bonne à se lécher les doigts! Vous allez adorer la sauce crémeuse, les tomates séchées au soleil acidulées et tous ces épinards servis sur des poitrines de poulet incroyablement juteuses. C'est un repas raffiné de qualité restaurant fait à la maison.

Grâce aux épinards, aux tomates et au poulet aux herbes toscanes, cette recette a tout le flair italien que vous pourriez souhaiter et plus encore. Le plat est accompagné d'une sauce qui a toute la bonté crémeuse dont vous avez toujours rêvé, alors préparez-vous pour un repas inoubliable. ??

Rappelant mon Poulet crémeux à la sauce tomate séchée au soleil, la recette de ce poulet toscan est née de l'amour de mon mari pour tout ce qui est Olive Garden. Parce qu'il est sur ce coup de régime Keto, je n'avais pas d'autre choix que de créer une recette de poitrines de poulet crémeuses similaire à mon Poulet crémeux à l'ail et aux herbes qui est compatible avec le céto. Pas de pâtes, pas de farine. Juste un peu de crème épaisse et une poignée de parmesan feront l'affaire.

P.S. Je ne me plains pas du tout parce que j'adore un menu Keto - apportez toute la viande, la crème et le fromage, s'il vous plaît. ??


RECETTES DE VIC



La joie de cuisiner de 1964 a été mon premier livre de cuisine. Je l'ai reçu d'un ami d'université quand je me suis fiancé. Puis, quand j'ai reçu la révision de 1975, un autre de mes amis a demandé l'ancienne version, et je l'ai volontiers remise. Cette nouvelle révision, cependant, ne contenait pas tout ce que l'édition précédente contenait, et j'étais heureux de retrouver l'édition de 1964, qui a été publiée en un seul volume de poche disponible de 1973 au début des années 90.

Je n'utilise plus beaucoup Joy parce que je me tourne généralement vers The Fannie Farmer Cookbook si j'ai besoin de quelque chose de vraiment basique pour lequel je n'ai pas encore de recette, mais Joie est bon d'avoir dans votre bibliothèque. Michael Ruhlman a conservé l'édition de 1997, avec quatorze autres livres empilés sur le sol à côté de lui alors qu'il écrivait The Elements of Cooking . Cependant, cette édition particulière a éliminé Country Captain, alors ne cherchez pas cette recette là-bas.

Chicken Country Captain est une recette avec une histoire.

La recette ici est adaptée de la célèbre version rendue populaire par Cecily Brownstone. Je le fais avec des poitrines de poulet désossées (ce qui n'est pas un changement que je ferais normalement car j'aime la plupart des viandes et volailles avec os), donc c'est parfait pour un buffet. Ce n'est pas non plus une adaptation que Cecily Brownstone approuverait. En fait, cela lui aurait donné des crises. La recette ici pourrait être plus proche de son original.

Country Captain est délicieux servi avec des haricots verts frais beurrés ou des pois anglais, une salade de riz basmati pilaf, de concombre et de crème sure, des pappadams nature frits (mais je ne serais pas contre d'essayer d'excellentes croustilles légèrement salées à la place) et des tranches de banane au four pour le dessert.

Capitaine de pays
Adapté de La joie de cuisiner, édition 1964

Pour 4 à 6 personnes

2 poitrines de poulet entières désossées (je ne les ai pas essayées, mais des cuisses désossées pourraient bien fonctionner)
1/2 tasse de farine (j'utilise Wondra) assaisonnée de sel, de poivre et de paprika doux
1 oignon de la taille d'une tasse de thé, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe de curry en poudre
2 tasses de tomates cuites
1/2 cuillère à café de thym séché
1/4 tasse de beurre ou d'huile
3 cuillères à soupe de groseilles ou de raisins secs
Amandes effilées grillées pour la garniture

Préchauffer le four à 350 degrés. Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de ciseaux de cuisine. Enrober les morceaux de poulet de farine assaisonnée et les mettre sur une assiette au fur et à mesure.

Dans une sauteuse, dorer les morceaux de poulet farinés dans du beurre (délicieux) ou de l'huile (j'utilise de l'huile de pépins de raisin, qui est neutre). Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, retirez-les de la sauteuse et réservez.

Ajouter l'oignon coupé en dés dans la sauteuse et cuire jusqu'à ce que l'oignon se flétrisse et commence à devenir doré pâle. Ajouter le poivron vert coupé en dés et cuire environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter la poudre de curry et cuire environ 1 minute pour perdre le goût cru et permettre à la saveur de « fleurir ». Ajouter les tomates étuvées et le thym. Mélanger le contenu de la casserole pour déglacer. Portez juste à ébullition, puis baissez le feu. Vous pouvez ajouter un peu de sel, mais soyez économe et goûtez avec précaution car le poulet est enrobé de farine assaisonnée.

Si la sauteuse est assez grande pour contenir la sauce et le poulet et peut passer au four, remettez le poulet dans la poêle et mettez-le au four. Sinon, mettez le tout dans une autre casserole ou cocotte, et mettez-le au four.

Cuire à découvert pendant environ 30 minutes. Ajouter des groseilles ou des raisins secs pour les 5 dernières minutes de cuisson. Parsemer d'amandes effilées grillées sur le dessus avant de servir.


Trempette Méditerranéenne

Ingrédients:
6 0z de fromage de chèvre
1/4 tasse de pesto
1/2 petite tomate
2 cuillères à café d'olives Kalamata, dénoyautées, tranchées
2 oignons verts, tranchés finement

Craquelins, pain, etc. pour tremper

  • Étendre uniformément le fromage de chèvre dans un bol de service peu profond.
  • Étaler le pesto presque jusqu'aux bords.
  • Garnir de tomates, d'olives et d'oignons.

Servir avec des pitas, des tranches de baguette ou des craquelins