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Cette entreprise de café utilise du whisky au lieu de l'eau

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Fliquor Bean fait du café pressé à froid avec du whisky à 90 degrés au lieu de le faire avec de l'eau

C'est certainement une façon différente de se réveiller le matin.

La start-up de café Fliquor Bean a mis au point un moyen unique d'améliorer la liqueur de café : en commençant par des grains de café ordinaires (et de qualité supérieure) et en ajoutant simplement du whisky à la place de l'eau.

Voici les spécifications : le café est infusé pendant 10 à 12 heures dans du whisky à 90 degrés, et après de nombreuses dégustations et tests, DeFazio a opté pour le torréfaction Hairbender de Stumptown avec le whisky de Bowen basé à Bakersfield, en Californie.

Fondateur de l'entreprise Jerry DeFazio dit Sprudge que le produit est mieux servi directement sur de la glace, mais peut être ajouté avec des sirops pour masquer (ou rehausser) le goût de l'alcool. Sur Twitter, DeFazio a décrit avec effronterie son hybride whisky/café comme "un remède magique pour le bloc de l'écrivain, et bien adapté pour les pique-niques, les funérailles irlandaises et simplement boire seul".

Fliquor Bean, basée à Los Angeles, a une site vierge qui dit que le produit arrivera bientôt; la société attend l'approbation fédérale pour vendre son produit alcoolisé.

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter@JoannaFantozzi


Qu'y avait-il dans les tasses coloniales à part le thé ? Cidre, eau, lait et whisky !

Note de l'éditeur : Hier, Melissa Swindell, collègue du musée, nous a donné un aperçu des tasses coloniales dans son article de blog sur le chocolat chaud. Aujourd'hui, elle examine quatre autres boissons importantes : le cidre, l'eau, le lait et le whisky.

Pratiquement tout le monde en Amérique du 18e buvait du chocolat et du thé, mais qu'en est-il du cidre, de l'eau, du lait et du whisky ? Eh bien, bien sûr, ils ont bu de l'eau et du lait. Les colonies étaient un paradis idyllique : des forêts luxuriantes, des collines ondoyantes, des ruisseaux aux eaux cristallines. Pas tellement. En fait, l'eau et le lait étaient de grands vecteurs de maladies. Les Américains s'en tenaient au cidre et au whisky parce qu'ils étaient alcoolisés. Les boissons à base d'alcool ne propageaient généralement pas de maladie et avaient une "durée de conservation" beaucoup plus longue que les boissons non alcoolisées. Même les enfants buvaient de l'alcool - bien sûr, il était considérablement dilué.

Vous voulez en savoir plus sur le cidre, l'eau, le lait et le whisky ? Continue de lire. L'histoire s'améliore...

Cidre: Les pommiers n'étaient pas originaires d'Amérique du Nord. Les colons devaient apporter des pommiers avec eux à bord des navires vers le Nouveau Monde. Et parce que les pommiers ne sont pas indigènes, les insectes non plus pour les polliniser. Les abeilles ont également été importées.

Ainsi, l'histoire de Johnny Appleseed répandant des pommiers partout où il allait est vraie. Eh bien, d'accord, il était en fait un missionnaire nommé Jonathan Chapman, qui a planté des pépinières de pommes dans le Midwest, mais le concept est toujours le même. D'autres pionniers ont emporté des pommiers à travers le pays plus tard, certains sont même allés en chariot le long du sentier de l'Oregon.

À la fin de la période coloniale, il y avait tellement de pommiers que tout le monde, même les enfants, buvait du cidre. C'est du cidre dur, il dure plus longtemps. Une famille moyenne moyenne de six personnes buvait environ 90 gallons de cidre chaque année, soit 15 gallons par personne.

Eau: Vous avez probablement appris que les colons menaient une vie simple et pastorale. Et que boiraient-ils à part de l'eau ? Ce n'est qu'à moitié vrai. Les colons des fermes rurales ou à la frontière pourraient trouver des sources d'eau naturelles et propres, ou pourraient creuser des puits pour atteindre de l'eau douce. Les colons de la ville buvaient « de l'eau en bouteille » de la campagne.

Les citadins utilisaient les plans d'eau pour l'élimination des ordures, pas pour boire. Vous venez d'abattre un cochon ? Jetez la carcasse dans la rivière. Besoin de vider votre pot de chambre ? Jetez-le dans le puits. Pour défendre les colons, ils ne connaissaient pas les germes ou les bactéries. Ils pourraient cependant clairement reconnaître l'eau propre de l'eau sale. Mais l'eau potable n'était disponible qu'en dehors de la ville. Cela aurait été un problème si le commerce de l'eau de thé n'avait pas prospéré.

"L'eau de thé" était l'eau propre habituellement trouvée à la périphérie d'une ville. Il était principalement utilisé pour faire du thé, même s'il était sûr de le boire seul. Les ouvriers, connus sous le nom d'hommes à l'eau de thé, puisaient l'eau, la scellaient dans des fûts et la transportaient dans la ville. La livraison de cette « eau en bouteille » coûte environ 45 shillings par an. Aujourd'hui, c'est environ 310 $. Mais à la fin de l'ère coloniale, il fallait un mois au commerçant moyen pour gagner autant d'argent.

"Une vache malade, incapable de se tenir debout, est tirée pour être traite. Les distilleries gardaient une étable de ces animaux, les nourrissaient de purée et de slops de whisky. Le lait rendait les bêtes ivres et souvent malades." Image de : Dupuis, E. Mélanie. La nourriture parfaite de la nature. (New York University Press : New York, 2002).

Du lait: À la ferme, il était sécuritaire de boire du lait, mais peu de gens le faisaient. Les sous-produits du lait comme le fromage, le beurre ou le yaourt étaient plus courants car le lait se gâtait si rapidement. C'était particulièrement le cas dans les villes. Contrairement à l'eau, qui pouvait être transportée, au moment où le lait de la campagne atteignait la ville, il était susceptible d'avoir mal tourné. Comme le transport était le principal problème, les brasseurs industrieux ont attaché des écuries à leurs brasseries urbaines.

Les étables laitières « Swill » fournissaient du lait aux villes. Le problème : le régime des vaches se composait des restes de céréales de la production de bière, ou « swill ». Cela ne fait pas une vache heureuse. En fait, la plupart de ces vaches étaient maladives et malades. Au mieux, ils produisaient un lait de très mauvaise qualité, au pire, ils propageaient des maladies, comme le choléra. La personne moyenne consommait moins d'un tiers d'une pinte de lait par jour et la majeure partie de cela était en cuisine ou dans le café, le thé ou le chocolat.

Whisky: Le rhum était expédié directement des Antilles vers les villes portuaires du nord-est. Avant la Révolution américaine, le rhum, et non le whisky, était le favori des colons. Un boycott des produits britanniques avant et pendant la Révolution a incité les colons à investir dans la distillation d'une boisson uniquement « américaine ».

Kentucky Bourbon est rapidement devenu populaire. Le sol du Kentucky était parfait pour la culture du maïs, à partir duquel le whisky américain, ou bourbon, était fabriqué. (Le bourbon était composé d'au moins 51 % de maïs, tandis que le whisky était à moins de 51 % à base de maïs.) Le seul problème était qu'il était très difficile de transporter des marchandises (y compris du bourbon) à travers les Appalaches, vers les villes de la côte est. .

Pour atteindre la côte est, Bourbon devait voyager par voie terrestre jusqu'à un port sur le fleuve Mississippi où il était chargé sur des bateaux à destination du port de la Nouvelle-Orléans. De la Nouvelle-Orléans, le Bourbon a été chargé sur de plus gros navires qui ont voyagé autour de la Floride, puis remontant la côte. En quelques années, les colons à l'est des Appalaches ont commencé à produire du whisky à partir d'orge et de seigle. Ces cultures ont mieux poussé que le maïs sur la côte est. En quelques années seulement, le whisky a dépassé la consommation de rhum.

L'histoire derrière chaque boisson coloniale regorge de détails sur la vie coloniale. Avant ce projet, je ne pouvais pas imaginer que quelque chose d'aussi petit que ce que quelqu'un buvait il y a 250 ans puisse avoir des liens aussi significatifs et révélateurs avec l'histoire en général. Cela montre que même les choses que nous tenons pour acquises ont des histoires fascinantes à raconter.

Melissa Swindell est étudiante diplômée à l'Université George Washington et Goldman Sachs Junior Fellow au musée. Suivez l'évolution de la Entreprise américaine l'exposition sur laquelle elle travaille et trouvez plus d'informations sur notre programme de bourses.


Substitutions d'alcool dans la cuisine

Consultez également mon article La combustion de l'alcool pendant la cuisson pour savoir quelle quantité d'alcool reste réellement dans vos aliments après avoir cuisiné avec de l'alcool. Tu seras surpris!

Voici une liste générale de substituts non alcoolisés qui peuvent être utilisés lorsque la cuisson avec de l'alcool n'est tout simplement pas une option. Choisissez l'option qui correspond le mieux à la saveur du plat que vous préparez :

Amaretto – Extrait d'amande sans alcool. Remplacez 1/4 à 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande par 2 cuillères à soupe d'Amaretto.

Anisette – Sirop de soda italien à l'anis ou fenouil. Utilisez également les herbes d'anis ou de fenouil.

Bière ou Ale – Bouillon de poulet, bouillon de bœuf, bouillon de champignons, jus de raisin blanc ou soda au gingembre.

Bourbon – 1 1/2 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille sans alcool.

Brandy – Eau, jus de raisin blanc, cidre de pomme ou jus de pomme, sirops de pêche ou d'abricot dilués. Remplacez des quantités égales de liquide.

Champagne – Ginger ale, cidre de pomme pétillant, jus de canneberge pétillant ou jus de raisin blanc pétillant.

Liqueur de café – Pour remplacer 2 cuillères à soupe de liqueur, utilisez 1/2 à 1 cuillère à café d'extrait de chocolat mélangé à 1 cuillère à café de café instantané, qui a été mélangé dans 2 cuillères à soupe d'eau. Peut également remplacer l'expresso, l'extrait de café sans alcool ou le sirop de café.

Cognac – Jus de pêches, d'abricots ou de poires.

Cointreau – Jus d'orange ou concentré de jus d'orange congelé.

Crème de menthe – Extrait de menthe verte ou huile de menthe verte diluée avec un peu d'eau ou de jus de pamplemousse.

Grand Marnier ou Liqueur à l'Orange – Jus d'orange concentré ou jus d'orange non sucré. Remplacez 2 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange non sucré ou 2 cuillères à soupe de jus d'orange et 1/2 cuillère à café d'extrait d'orange par 2 cuillères à soupe de Grand Marnier.

Kahlua – Liqueur au café ou au chocolat. Remplacez 1/2 à 1 cuillère à café d'extrait de chocolat ou remplacez 1/2 à 1 cuillère à café de café instantané dans 2 cuillères à soupe d'eau pour 2 cuillères à soupe de Kahlua.

kirsch – Sirop ou jus de cerises, framboises, mûres de Boysen, groseilles ou cidre. Remplacez des quantités égales de liquide.

Schnaps à la menthe poivrée – Extrait de menthe ou de menthe poivrée sans alcool, sirop de soda italien à la menthe ou feuilles de menthe.

Vin de Porto, Xérès Doux ou Liqueur aux Fruits) – Jus d'orange ou de pomme. Remplacez une quantité égale de liquide.

Rhum (clair ou foncé) – Eau, jus de raisin blanc, jus d'ananas, jus de pomme ou cidre de pomme, ou sirop aromatisé à l'extrait d'amande. Remplacez des quantités égales de liquide.

Saké – Vinaigre de riz.

Xérès ou Bourbon – Jus d'orange ou d'ananas, sirop de pêche ou extrait de vanille sans alcool. Remplacez une quantité égale de liquide par 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille.

Le confort du Sud – Nectar aromatisé à la pêche associé à une petite quantité de vinaigre de cidre.

Tequila – Jus ou nectar de cactus.

Triple sec – Jus d'orange concentré, jus d'orange, zeste d'orange ou marmelade d'orange.

Vermouth sec – Jus de raisin blanc, vinaigre de vin blanc ou vin blanc sans alcool.

Vermouth, Sucré – Jus de pomme, jus de raisin, vinaigre balsamique, vin doux sans alcool ou eau avec du jus de citron.

Whisky – Si un petit montant est demandé, il peut être éliminé.

Vodka – Jus de raisin blanc ou cidre de pomme combiné avec du jus de citron vert ou utilisez de l'eau plate à la place de la vodka.

Vins:

Découvrez mon article sur la cuisine avec du vin

Bordeaux – Jus de raisin dilué ou sirop de cidre de cerise.

Gewurztraminer – Jus de raisin blanc combiné avec du jus de citron.

Grappa – Jus de raisin.

Porto – Jus de raisin Concord additionné de zeste de citron vert, jus de canneberge additionné de jus de citron ou concentré de jus de raisin. Remplacez le jus d'orange ou le jus de pomme par des ports plus légers.

Vin rouge – Jus de raisin rouge, jus de canneberge, bouillon de poulet, bouillon de bœuf, bouillon de légumes, jus de palourdes, jus de fruits, vinaigre aromatisé. Remplacez une quantité égale de liquide.

Vin blanc – Eau, bouillon de poulet, bouillon de légumes, jus de raisin blanc, soda au gingembre, jus de raisin blanc.

Vin Blanc Doux – Jus de raisin blanc plus 1 cuillère à soupe de sirop de maïs Karo. Remplacez une quantité égale de liquide.


Original du chef SheridanCafé irlandais

Recette de boisson préférée au restaurant

Temps de préparation:ਂ minutes. Pour 1 personne

  • 1 1/2 shots de whisky irlandais
  • 2 - 3 morceaux de sucre (1 cuillère à café)
  • 6 onces de café chaud de votre choix
  • Crème fouettée (certaines crèmes à fouetter ont un additif pour augmenter la durée de conservation. Si vous pouvez obtenir de la crème non traitée, vous obtiendrez une boisson plus savoureuse)
  • Crème de Menthe (si pour la Saint-Pat seulement)
  • Chauffer un gobelet à whisky à pied ou une tasse à café en verre à pied avec de l'eau chaude
  • Verser le whisky irlandais
  • Ajoutez du sucre
  • Remplissez de café noir jusqu'à un pouce du haut
  • Remuer doucement pour diluer le sucre et mélanger le café et le whisky
  • Garnir à ras bord de crème épaisse légèrement aérée
  • Arrosez de crème de menthe sur la crème fouettée si vous servez pour la Saint-Patrick

Ne pas remuer après avoir ajouté la crème. La meilleure saveur est obtenue en buvant le café et le whisky à travers la crème.

Merci, chef Sheridan ! Profitez de votre célèbre boisson au café et au whisky irlandais et de la compagnie de ceux avec qui vous la partagez ! Ceci est une autre recette de boisson de restaurant célèbre. - Donna

« Seul le café irlandais fournit dans un seul verre les quatre groupes d'aliments essentiels : l'alcool, la caféine, le sucre et les matières grasses.


Le café pendant la guerre civile

Si vous êtes comme moi, chaque matin, je me réveille et je prends une tasse de café (ou deux ou trois). Le café était également un élément essentiel de la routine d'un soldat de la guerre civile. Ils buvaient leur café chaque fois qu'ils le pouvaient, se ravitaillant pour les longues journées et nuits à venir.[i] Et à travers les épreuves de la guerre, les soldats ont partagé des feux de camp, des rations et des amitiés. Cependant, le café ne faisait pas toujours partie de la ration d'un soldat. Il est devenu un aliment de base en temps de guerre grâce à l'ordre général de l'armée n° 100 du président Andrew Jackson remplaçant l'alcool par des rations de café et de sucre en 1832.[ii] Au début de la guerre civile et avec le blocus de l'Union des ports confédérés en avril 1861, la disponibilité du café pour les soldats confédérés et les familles à travers le pays a diminué. En conséquence, les soldats confédérés et les familles des deux côtés de la ligne Mason-Dixon ont conçu des moyens uniques d'obtenir leur café.

Le grand serpent de Scott. Carte créée en 1861 par J.B. Elliot. Avec l'aimable autorisation de la Bibliothèque du Congrès.

Peu de temps après le début de la guerre, le blocus de l'Union a stoppé l'importation de marchandises via les ports du Sud. Cela a non seulement affecté l'afflux d'uniformes, d'armes et de médicaments confédérés, mais aussi les rations. Dans un cas rare, les officiers confédérés sont revenus aux rations d'avant 1832, remplaçant le café par du whisky. John Breckinridge, un soldat du 28 th Virginia Infantry, a parlé de cet événement dans une lettre à sa sœur, Eliza, alors qu'il était au camp près du palais de justice de Fairfax le 13 octobre 1861 : « Il y a beaucoup d'ivresse dans le camp maintenant, ils donnent le whisky des soldats au lieu du café. Ils leur donnent des rations de quatre jours à la fois, et certains d'entre eux boivent toute la leur en une journée. »[iii] Ce cas, cependant, semble être un événement ponctuel d'autant plus que la guerre a continué, car le whisky était nécessaire. plus comme antiseptique pour les soldats blessés.

Le manque de café n'a pas arrêté certains soldats confédérés. Des trêves informelles ont surgi et les échanges entre les lignes de piquetage ont prospéré. En raison du blocus, les troupes de l'Union n'ont pas pu acheter de tabac du Sud, créant un terrain d'entente et un éventail de moyens innovants pour les soldats d'acquérir l'indisponible. Alors qu'il se trouvait à Fredericksburg, en Virginie, un soldat confédéré a glissé une note sur les lignes de piquetage disant : « Je vous envoie du tabac et j'attends du café en retour. Envoyez-moi des timbres-poste et vous obligerez le vôtre Rebel. , demandant que le café soit ramené quand le vent a changé. Dans un autre cas, James E. Hall, un soldat du 31 st Virginia Infantry, a participé à une trêve avec des soldats de l'Union le 23 mars 1865, au cours de laquelle il a échangé des journaux avec un soldat de l'Union, et d'autres dans sa compagnie ont reçu du café. Peu de temps après, « la trêve a pris fin et les deux parties ont repris le feu ».[v]

Des piquets de commerce entre les lignes. Esquisse d'Edwin Forbes. Avec l'aimable autorisation de la Bibliothèque du Congrès.

L'un des aspects les plus intéressants de la pénurie de café était la manière créative dont les familles et les soldats confédérés ont proposé des alternatives. Les racines et les légumes ont été broyés et parfois mélangés dans le but de créer une boisson au goût le plus proche du café. Le lieutenant-colonel Freemantle, un officier britannique en visite dans les États du Sud en 1863, a déclaré : « La perte de café afflige encore plus les confédérés que la perte de spiritueux et ils exercent leur ingéniosité pour concevoir des substituts, qui ne sont généralement pas très efficaces. » [vi ] Les possibilités étaient infinies. Les journaux ont imprimé des recettes de succédanés du café dès août 1861. Le Démocrate de la branche nord, un journal de Pennsylvanie, dans son numéro du 22 octobre 1862, a fourni plusieurs mélanges différents de succédanés du café, notamment le blé, la châtaigne, la patate douce, la carotte, l'orge, le pois et la racine de chicorée.[vii] D'autres succédanés populaires comprenaient les betteraves, les glands , les graines de coton, les graines de kaki et les graines d'asperges.

Parfois, les familles sont devenues extrêmement créatives. Un Arkansas vrai démocrate lecteur a écrit à l'éditeur le 17 octobre 1861, décrivant sa recette de café préférée utilisant de l'écorce beige, de vieux souches de cigares et de l'eau, le tout bouilli dans une cafetière sale.[viii] Dans une recette plus douce, Julia Breckinridge, du comté de Botetourt , Virginia, a écrit à sa belle-mère le 26 octobre 1861 : Jenny a dit qu'elle n'aurait jamais su que ce n'était pas du café si elle ne l'avait pas dit. » [ix] Dans une lettre quelques semaines plus tard, Julia Breckinridge dit à son mari, Gilmer, « Nous avons commencé à boire du café de seigle et je …ne vous souciez jamais de boire d'une autre sorte. »[x] Un lecteur du comté de Gwinnett, en Géorgie, était d'accord avec Julia dans le Républicain de la savane le 9 septembre 1861 :

« Le sucre et le café se font rares et élevés. Le sucre dont nous apprenons à nous passer, et nous avons un excellent substitut au café, très bon marché et abondant. C'est du seigle - nous l'utilisons dans notre famille depuis six semaines, et je pense qu'il est aussi sain et aussi appétissant que le Rio….Donc, vous voyez, en ce qui concerne le café, nous ne nous soucions pas du blocus de Lincoln. »[xi]

De tous les substituts, le seigle semblait être le plus populaire pour les soldats et les familles, mais il avait des effets désastreux s'il n'était pas soigneusement cultivé et préparé. La Dépêche Quotidienne, un journal de Richmond, Virginie, a rapporté une histoire le 14 février 1863, concernant les dangers de remplacer le seigle dans le café. Une famille allemande de huit personnes à Brooklyn, New York, a été empoisonnée après avoir bu du café de seigle acheté chez un commerçant local. Le journal incluait la lettre de l'agent de santé, qui déclarait : « Le cas de la famille de M. Croft n'est pas un cas isolé. J'avais pris connaissance de nombreux cas dans lesquels le café de seigle avait des effets identiques ou similaires…. Personne ne devrait être surpris des effets odieux du café de seigle, car avec le seigle lui-même poussent de l'ergot et d'autres plantes vénéneuses, et à moins que leurs graines ne soient soigneusement séparées du seigle, l'empoisonnement est inévitable. »[xii]

Le café, un point commun dans l'Union et un luxe dans les États confédérés, non seulement alimentait les soldats à faible énergie, mais il apportait l'unité entre les soldats, la camaraderie entre les lignes et une source inépuisable de créativité parmi les familles. Il a continué à être un élément essentiel de la vie quotidienne, mais aujourd'hui, il est certainement plus facile à obtenir !

Faire du café sur les lignes avant Petersburg, 1864. Avec l'aimable autorisation de la Bibliothèque du Congrès.

[i] Billings, John, Hardtack and Coffee (Boston : George M. Smith & Co, 1887). https://archive.org/details/hardtackcoffee00bill

[ii] Davis, brigadier. Le général George B. Les lois militaires des États-Unis, 4 e édition, (Washington : Government Printing Office, 1908), 308. https://play.google.com/books/reader?id=k6yLBuFN-JQC&printsec=frontcover&output=reader&authuser=0&hl=en

[iii] John Breckinridge à Eliza Breckinridge, 13 octobre 1861, Collection Breckinridge, History Museum of Western Virginia, 1969.51.627.

[iv] Soldat confédéré aux soldats de l'Union, 6 mars, Missing Documents, National Archives and Records Administration, http://www.archives.gov/research/recover/missing-documents-images.html

[v] Hall, James Edmond et Ruth Woods Dayton, Le journal d'un soldat confédéré, (Lewisburg : Bibliothèques de l'Université du Michigan, 1961), 128. http://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=mdp.39015008191622view=1upseq=132

[vi] Sir Arthur James Lyon Fremantle, Trois mois dans les États du Sud : avril, juin 1863, (Mobile : S.H. Goetzel, 1864), 41. http://docsouth.unc.edu/imls/fremantle/fremantle.html

[vii] « Substituts de café », Démocrate de la branche nord. 22 octobre 1862, Chronique de l'Amérique : journaux américains historiques. http://chroniclingamerica.loc.gov/lccn/sn86081912/1862-10-22/ed-1/seq-4/

[viii] « Recette pour le moment de préparer du café », Arkansas vrai démocrate, 17 octobre 1861. Substituts de café confédérés : articles de journaux de la guerre civile. http://www.uttyler.edu/vbetts/coffee.htm

[ix] Julia Breckinridge à Emma Breckinridge, 26 octobre 1861, Breckinridge Collection, History Museum of Western Virginia, 1969.51.630.

[x] Julia Breckinridge à Gilmer Breckinridge, 15 novembre 1861, Collection Breckinridge, History Museum of Western Virginia, 1969.51.636.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de sauce soja
  • 1 tasse d'eau
  • ¼ tasse d'ail émincé
  • tasse de gingembre frais émincé
  • 5 livres de cuisses de poulet avec os avec peau
  • ¼ tasse d'oignons verts hachés

Mélanger le sucre, la sauce soja, l'eau, l'ail et le gingembre dans une grande marmite en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placer le poulet dans la marmite et porter à ébullition. À l'aide de pinces, retourner le poulet dans la marmite toutes les 5 minutes.

Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'os et que le jus soit clair, environ 35 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C). Le mélange de sauce se transformera en un riche glaçage brun. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes.


Don&apost a une presse française ?

Une belle presse française peut coûter très cher et si vous n'êtes normalement pas un buveur de café, vous n'en avez probablement pas une qui traîne. Don&apost s'enfuit et achète-en un ! Voici un hack bon marché qui fonctionne tout aussi bien :

Placez un filtre à café dans une passoire métallique et versez-y le mélange vodka/café moulu. Assurez-vous de tenir votre filtre maison au-dessus d'un bol à mélanger suffisamment grand pour tout le liquide de votre bouteille et versez lentement donc vous ne faites pas déborder le filtre et devez tout recommencer. Voilaà !


Tout ce que vous devez savoir sur l'eau de ranch (et pourquoi tout le monde la boit)

«Quand je pense aux gens de l'ouest du Texas, je pense à ce genre d'attitude sans fioritures, qui fait le travail. Et c'est vraiment l'esprit de Ranch Water », déclare Katie Beal Brown, originaire du Texas et fondatrice de Lone River Beverage Company.

En termes d'ingrédients, le mélange cool de tequila, de citron vert et de Topo Chico est aussi texan que le biscuit au poulet au beurre de miel Whataburger est mexicain. Mais c'est dans le Lone Star State et non au sud de la frontière que le simple cocktail connu sous le nom de Ranch Water est devenu une icône culturelle.

Les natifs du Texas, en particulier ceux de l'ouest et du sud de l'État, apprécient l'humble approche du highball depuis des décennies. Mais ce n'est qu'au cours des 10 dernières années que le recyclage des travailleurs de ranch a connu un succès dans tout l'État, également à l'aise dans les bars de plongée, les bars à cocktails et les festivals de musique. Maintenant, cela commence à balayer la nation.

Boissons essentielles pour les personnes qui aiment la tequila

Au cours des cinq derniers mois, les recherches de Google pour le terme « eau de ranch » ont atteint un sommet sans précédent. Parcourez également #ranchwater sur Instagram et vous trouverez tout aussi probablement des publications de Caroline du Nord, du Maryland et de l'Utah que du Grand État du Texas. Avec une rafale de versions en conserve sur les tablettes des supermarchés et des magasins d'alcools, l'engouement pour Ranch Water ne montre aucun signe de ralentissement.

Comme la plupart des tendances en matière de boissons, il est impossible d'identifier un événement qui a provoqué ce succès. Au lieu de cela, la montée de Ranch Water est une histoire combinée d'identité culturelle, de marques emblématiques et de bon marketing à l'ancienne.

Qu'est-ce que l'eau de ranch ?

Derrière chaque boisson emblématique se cache une histoire aussi opaque qu'une bouteille d'eau minérale pétillante glaciale. Et Ranch Water n'est pas différent.

Nous ne saurons probablement jamais si un éleveur aux cheveux sauvages des années 1960 a effectivement concocté la boisson pour la première fois, comme le suggèrent les traditions locales. Nous ne saurons pas non plus s'il a été inspiré par «l'esprit» de ladite boisson pour suivre les stars de l'ouest du Texas et parcourir 50 miles solitaires de Fort Davis à Marathon avant de s'endormir sous un pin.

L'autre histoire commune pour le début de Ranch Water semble beaucoup plus plausible. «C'était une façon pour les éleveurs de passer un happy hour», explique Taylor Samuels, propriétaire du bar à spiritueux mexicain Las Almas Rotas, basé à Dallas. «Ils passent toute la journée à longer la clôture, à effectuer des réparations et à contrôler le bétail. Ranch Water était le rafraîchissement pour la balade à la fin.

Dans une telle situation, la simplicité est la clé. Bien sûr, les éleveurs auraient pu ouvrir un Shiner Bock. Mais cela aurait-il été aussi rafraîchissant que de prendre une gorgée d'une bouteille de Topo Chico, garnir d'un trait de tequila et presser dans un citron vert piquant ?

Le qui et le où la boisson tire son nom évocateur sont également obscurs. Certains l'attribuent à Kevin Williamson, chef et propriétaire de l'Austin's Ranch 616. D'autres l'associent à l'hôtel The Gage à Marathon, au Texas, qui a mis le cocktail sur son menu en 2010. À ce stade, cependant, Ranch Water était assez connu. dans l'ouest du Texas que les habitants le commandaient nommément au bar de l'hôtel depuis un certain temps.

Comment l'eau du ranch est-elle devenue si populaire ?

Il a fallu une décennie depuis que l'hôtel Gage a ajouté le cocktail à son menu pour arriver à l'engouement actuel pour Ranch Water. La façon dont nous en sommes arrivés là est encore une fois largement basée sur la spéculation.

Nico Martini, auteur basé à Dallas de "Texas Cocktails", affirme que les événements de l'industrie et la culture des barmans ont tous deux joué un rôle dans la diffusion de la boisson à travers le pays. «Des milliers de personnes de l'industrie viennent au Texas chaque année en janvier pour assister à la San Antonio Cocktail Conference (SACC). Ils font l'expérience de l'eau du ranch ici, puis la rapportent à la maison », explique Martini. « Le Texas est également très présent à Tales of the Cocktail », ajoute-t-il.

Il est facile d'imaginer des pans de barmans de New York et de Los Angeles rentrant chez eux après ces événements et partageant avec enthousiasme leur dernière découverte. Alors que la tequila, le citron vert et le soda ne sont en aucun cas une nouvelle combinaison, lorsqu'ils sont préparés avec une eau minérale spécifique à la région, vous avez la construction parfaite pour un cocktail geek et initié. "Tous ces barmans new-yorkais qui descendent au SACC, boivent au ranch Waters, puis rentrent chez eux et ne peuvent pas obtenir Topo - cela devient un défi", dit Martini.

Le surnom mystérieux de la boisson ne fait qu'ajouter à l'attrait. L'eau du ranch semble infiniment plus fraîche que la tequila, le citron vert et le soda. (Voir aussi : Cuba Libre et Moscow Mule.) Encore une fois, il y a aussi un attrait d'initié car il n'y a aucun moyen de savoir à partir du seul nom ce que contient Ranch Water. Au lieu de cela, vous devez être au fait avec les dernières tendances de consommation.

Le facteur topo

À ce stade, nous ne pouvons plus ignorer l'éléphant pétillant et riche en minéraux dans la pièce : Topo Chico. Mis en bouteille près de Monterrey, au Mexique, depuis 1895, Topo Chico s'est construit une clientèle fidèle au Texas en raison des liens culinaires étroits de l'État avec le Mexique. Parlez à n'importe quel amateur de Ranch Water et il vous dira qu'il n'y a tout simplement pas de substitut à Topo Chico.

Malgré des restrictions de capacité en raison de la pandémie de coronavirus, JAXON Texas Kitchen and Beer Garden, basé à Dallas, a vendu 1 800 Ranch Waters le mois dernier. « J'en suis arrivé au point où j'essaie d'acheter des palettes de Topo Chico plutôt que de commander à la caisse », déclare Alexander Fletcher, directeur des boissons de JAXON.

En dehors du Texas, les barmans ont probablement encore du mal à acheter Topo Chico par palette. Mais le «défi» de mettre la main dessus (comme le décrit Martini) s'est au moins calmé en 2016, lorsque la marque a été rachetée par Coca-Cola.

«Soudain, la distribution était tellement plus importante», explique Andy Arrington du distributeur de vins et spiritueux basé au Texas, Victory Wine Group. « Ranch Water en a vraiment profité. »

Au-delà des connexions régionales, il y a de bonnes raisons d'utiliser Topo Chico dans Ranch Water. Samuels de Las Almas Rotas affirme que la teneur élevée en minéraux de l'eau constitue un partenaire naturel pour la tequila poivrée et terreuse, permettant à l'esprit de briller plutôt que de le maîtriser. Et comme tous les inconditionnels de Ranch Water l'attesteront, l'effervescence turbo de Topo Chico fournit la dernière pièce du puzzle.

"Lorsque vous ouvrez une bouteille de Topo Chico, vous pouvez la laisser toute la nuit à température ambiante et le lendemain, il y aura encore de fortes bulles à cause de la carbonatation qui y a été pompée", explique Racheal Buie, la marque de Topo Chico. spécialiste du développement pour Houston.

Buie, bien sûr, a un cheval dans cette course. Mais elle est fan de Topo Chico depuis plus d'une décennie et a commencé à boire de l'eau bien avant de travailler pour la marque. "J'ai littéralement pu voir Topo Chico passer de 75 cents la bouteille à 5 $ dans des restaurants gastronomiques", dit Buie. «Je pense vraiment que la montée en popularité de Ranch Water est associée au succès de Topo Chico au fil des ans. En tant que Texan, employé de Topo et amoureux de Ranch Water, c'est une période passionnante.

Entrez: Ranch Water Hard Seltzer

Que ce soit un signe du succès de Ranch Water ou un contributeur possible à sa récente popularité, la boisson est entrée dans une nouvelle ère ces 12 derniers mois lorsque plusieurs versions en conserve ont été lancées sur le marché.

Lone River Beverage Company a lancé son Ranch Water Hard Seltzer en mai 2020. Après avoir appris la légende de «l'éleveur aux cheveux sauvages» et réalisé qu'elle se déroulait dans la même région que le ranch de ses grands-parents, la fondatrice Brown a estimé qu'il y avait une opportunité de dire que histoire à un public plus large et donner aux gens un avant-goût de l'ouest du Texas. Le fait que Ranch Water se prête également à la tendance du bien-être qui a connu une forte augmentation du seltz ces dernières années en a également fait la solution idéale, dit Brown.

Comme beaucoup d'autres seltz durs, Lone River's Ranch Water utilise une base de malt brassé plutôt que de spiritueux. La marque n'est actuellement disponible qu'au Texas et au Tennessee, bien que l'expansion soit à l'horizon, dit Brown.

Pour ceux qui cherchent à goûter une version à base de tequila au niveau national, Cutwater Spirits a lancé son propre Tequila Soda en mars 2020. Aromatisé avec un soupçon de citron vert naturel, il s'agit d'une copie conforme en conserve de Ranch Water - en tout sauf le nom, au moins .

"[I] il est important de communiquer clairement que nous utilisons de la vraie tequila pour faire un cocktail signature connu par beaucoup comme" Ranch Water "mais connu par tous comme" Tequila Soda "", déclare Yuseff Cherney, co-fondateur et maître de Cutwater Spirits distillateur.

En fonction de la croissance de la popularité de Ranch Water, la décision d'abandonner le nom emblématique peut s'avérer judicieuse ou non. Pour emprunter (ou boucher) un célèbre soliloque de Shakespeare : Qu'y a-t-il dans un nom ? Ce que nous appelons Ranch Water sous un autre nom aurait sûrement un goût rafraîchissant et délicieux.


Le café fouetté fait fureur et vous pouvez transformer le vôtre en une délicieuse boisson alcoolisée

À l'heure actuelle, vous avez sans doute entendu parler de la dernière tendance en matière de boissons - le café fouetté, également connu sous le nom de café dalgona. Fabriqué en mélangeant deux cuillères à soupe de café instantané avec deux cuillères à soupe de sucre et d'eau chaude, puis en le versant sur du lait, cette dernière façon de profiter de votre java est devenue un succès après qu'une vidéo virale sur TikTok a montré à tout le monde à quel point il est facile d'en préparer un vous-même.

While the fact that it’s both pretty and delicious is undoubtedly part of the reason it has become so popular, it’s also a great way to replicate the fancy coffee shop beverages we’re missing while sheltering in place.

But what if you want to turn your whipped coffee into an adult beverage?

Good news: Adding your favorite spirit to a dalgona coffee not only works, it’s also easy. All you’ll do is add booze or swap it for the water — or put the whipped portion right on top of your mixed drink of choice. While you could use whichever spirit you fancy, we found recipes that use vodka, rum or whiskey.

Skyy Vodka created its own boozy dalgona, replacing the water with two tablespoons of Skyy Infusions Cold Brew Vodka. The rest of the recipe is the same as a standard dalgona coffee — two tablespoons instant coffee, two tablespoons granulated sugar.

Because this recipe does not use hot water, Skyy recommends using a mixer, as the lack of hot water requires extra whipping time for the coffee and sugar to dissolve. If you have to whip by hand, use one tablespoon of hot water and one tablespoon of vodka instead.

For rum fans, YouTube channel Booze on the Rocks replaced the two tablespoons of sugar with brown sugar for the whipped portion, then a shot of spiced rum, one tablespoon of simple syrup and a dash of vanilla extract over ice in a glass. Then they add some milk, mix it together and top it with the whipped mixture.

Or, if whiskey is your go-to, try this recipe from TikTik user @sherriesavorsthecity that uses Jameson cold brew Irish whiskey. This one calls for making the whipped coffee as you normally would for your base recipe, then adding ice, the whiskey and milk to the glass. Top it off with the whipped mixture and then add cinnamon if you like.

If you don’t drink coffee but still want to get in on the whipped trend, you can also make Nutella whipped milk with Kahlua or Baileys Irish Cream or strawberry whipped milk, adding Baileys Strawberries & Cream or a favorite of mine, Tequila Rose Strawberry Cream, which tastes like strawberry milk. While Tequila Rose does not have a specific whipped recipe, they do have an adult milkshake, and it seems like whipping it up would work quite well!


What is mud?

(Baby, don't hurt me.)

Add a tablespoon to hot water and add whatever you like. Some like it with a little creamer, some honey or even bulletproof. Terminé? Stir well before enjoying like the legend you are.

Information nutritionnelle

Does it contain caffeine?

Yes, there is about 1/7 the caffeine of a cup of coffee in mud. This comes as a part of the Black Tea Leaves found in the Masala Chai. Just enough to provide some alertness without creating dependency.

Is there sugar in it?

Non. No sugar or sneaky sweeteners added whatsoever.

Where is it made?

Our company started and is operated out of Venice, CA. The ingredients are sourced from the best suppliers on the planet from the Dominican Republic to India. All the ingredients are brought together and packaged up for you in Texas.

Where are your mushrooms from?

All of our ingredients are 100% organic. We source our mushrooms from Om Organics in Carlsbad California.

Can you drink while pregnant?

Though our ingredients are all associated with profound health benefits, we suggest consulting with your physician before making any changes to your diet during pregnancy.

Will it make me trip?

Mud contains magic mushrooms, but not those kind :) Nothing in mud would cause a psychedelic trip, but if you are into that sort of thing, we suggest you look into the work being done by www.maps.org. We donate to them every month.

Do you offer samples?

At the moment, we do not. Our product is expensive to create and we believe that you will not regret ordering it to try for yourself.